Заварні млинці на кефірі та окропі, кефірі та молоці: рецепти з фото

Навряд чи знайдуться люди, байдужі до млинців. Варіантів приготування цих тонких коржів з тіста існує величезна кількість: тонкі або товсті, солодкі або солонуваті, з начинкою або без ... Одним з найбільш популярних домашніх рецептів приготування є заварні млинці на кефірі з їх симпатичними дірочками і відмінним смаком.

Заварне тісто для млинців і його переваги

Існує кілька технологій приготування млинців. Тісто може бути:

• дріжджове;
• прісне;
• млинцеве;
• заварне.

Ці види об`єднує консистенція: вона повинна бути схожа на густу сметану. Багато господинь віддають перевагу саме заварному тесту, так як на ньому млинці виходять з повітряними порожнинами, легкими і тонкими. Принцип його приготування полягає в кип`ятінні (заварюванні) рідини, на якій було вирішено смажити млинці, тобто води, молока або кефіру.

Головне достоїнство млинців на заварний тесті - вони повністю спростовують висловлювання про невдалий перший млинець: ніяких комів і грудок в процесі смаження не буде! Але і це не все:

• приготувати тісто можна за кілька хвилин;
• млинці відмінно смажаться, що не липнуть до сковороди, а повітряні бульбашки проробляють в них апетитні дірочки;
• готові вироби прекрасно знімаються;
• смак виходить ніжним і легким.

Заварні млинці на кефірі та окропі

Рецепт заварних млинців на кефірі та окропі ще називають рецептом трьох склянок. Адже саме така пропорція води, кефіру і муки нам потрібна.

Складові:

• 1 ст. просіяного пшеничного борошна;
• 1 ст. кефіру будь-якої жирності;
• 1 ст. окропу;
• 1 яйце;
• 2,5 ст. л. цукрового піску;
• frac12- ч. л. солі;
• 1/3 ч. Л. харчової соди;
• 4 ст. л. масла (бажано оливкової, але можна і соняшникової).

приготування:

1. У глибокій мисці збиваємо яйця і цукор. Можна віночком, а можна міксером (так зробити тісто вийде ще швидше).
2. Вливаємо в яєчну масу окріп, продовжуємо збивати.
3. Всипаємо борошно, не перестаючи заважати.
4. У кефір додаємо соду і вливаємо в тісто.
5. Добре перемішуємо отриману суміш.
6. Додаємо масло, ще раз перемішуємо.
7. На розігріту сковороду наливаємо тісто.
8. Через хвилину перевертаємо млинчик, підхопивши його за краєчки пальцями або підчепивши серединку за допомогою лопатки.
9. Готові млинці промазуємо шматочком вершкового масла, начиняє або подаємо зі сметаною, медом, варенням.

Заварні млинці на кефірі та горілці

За сторіччя «життя» млинчиків їх інгредієнти змінювалися і додавалися. Тому до нас дійшли і оригінальні способи приготування, наприклад, горілчані заварні млинці на кефірі. Рецепт з фото допоможе змішати необхідні компоненти в правильній пропорції.

Складові:

• 250 г просіяного пшеничного борошна;
• 1,5 ст. л. цукрової пудри;
• 1 ст. л. 40-відсоткової горілки;
• 3 ст. л. оливкової або кукурудзяної олії;
• 1 ст. яблучного соку;
• 1 ст. кефіру;
• 1 ст. води;
• frac12- ч. л. дрібної солі;
• 1/3 ч. Л. харчової соди;
• 2 яйця.

приготування:

1. У борошно вливаємо окріп, розтираємо до тих пір, поки не позбудемося грудочок.
2. Збиваємо яйця з цукровим піском.
3. Додаємо в тісто.
4. Вливаємо кефір, масло, солимо і ще раз добре перемішуємо.
5. Додаємо яблучний сік, соду і горілку.
6. Даємо тісту дійти протягом 30 хвилин
7. На розпечену сковороду вливаємо порцію тесту, обсмажуємо протягом 1 хвилини.
8. Перевертаємо на інший бік на 0,5 хвилини.
9. Готові рум`яні млинці змащуємо маслом вершковим або вершками. Можна начинити їх м`ясом або сиром.

Читайте також:

• Товсті пишні млинці - рецепти з фото
• Рецепт млинців з дірочками на молоці і кефірі

Рецепт м`ясної начинки для заварних млинців

Смак м`ясної начинки приголомшливо поєднується з заварним тестом для млинців на кефірі. Приготувати начинку для ситного страви дуже просто і швидко.

Складові:

• 300 г фаршу (можна взяти в рівних частинах свинячий і яловичий);
• 1 середня цибулина;
• зелень;
• сіль перець;
• масло для смаження.

приготування:

1. На сковороду наливаємо масло, добре розігріваємо.
2. Шаткуємо цибулю, висипаємо на сковорідку.
3. Засипаємо фарш і обсмажуємо з цибулею близько 15 хвилин.
4. Солимо, перчимо, додаємо дрібно нарізану зелень.
5. Перед тим як начиняти млинці, даємо фаршу охолонути.

Млинці заварні на кефірі і молоці

Якщо в тісто для млинців додати не тільки кефір, а й молоко, то смак буде особливо ніжним і делікатним.

Складові:

• 1 ст. молока будь-якої жирності;
• frac12- л нежирного кефіру;
• 1 яйце;
• 3 ст. л. масла (вершкового топленого);
• 1 ст. л. цукру;
• 2 ст. просіяного пшеничного або борошна млинців;
• frac12- ч. л. йодованої солі;
• frac12- ч. л. харчової соди.

приготування:

1. На середньому вогні трохи підігріваємо кефір.
2. Додаємо соду.
3. Забиваємо в суміш яйце, засипаємо цукор, сіль.
4. Висипаємо борошно, помішуючи тісто - повинна вийти консистенція рідкої сметани.
5. Кип`ятимо молоко з маслом.
6. Вливаємо молоко в кефірну суміш.
7. Наливаємо тісто на гарячу сковорідку, обсмажуємо до рум`яної скоринки.
8. На стіл подаємо з солодкими сиропами або сметаною.

Заварні тонкі млинці на кефірі

Чомусь вважається, що тільки у самих майстерних кулінарів млинці виходять тонкими, один в один. Насправді приготувати такі «зразки витонченості» зовсім нескладно.

Складові:

• 1 ст. пшеничного борошна вищого сорту;
• 1 куряче яйце;
• frac12- ст. води;
• 1 ст. л. солі, стільки ж цукру;
• frac12- ч. л. соди.

приготування:

1. Блендером або віночком збиваємо яйце, цукор і сіль.
2. В отриману суміш додаємо борошно.
3. Воду вливаємо в кефір, ставимо на повільний вогонь, але до кипіння не доводити.
4. Додаємо кефір з водою в тісто, перемішуємо.
5. Розігріту сковорідку мажемо салом, наливаємо тісто.
6. Обсмажуємо на середньому вогні з двох сторін.
7. Подаємо зі сметаною, джемом або загортаємо в млинчики начинку.

млинцеві секрети

Млинці вважаються споконвічно російським блюдом, але готували його зазвичай тільки на великі свята, зокрема, на Масляну. І пов`язано це було з тим, що, по-перше, смачними млинці виходили на пшеничній муці, а вона була досить дорогою. А по-друге, не кожна господиня могла похвалитися вмінням їх смажити. Однак зараз існує безліч технологій приготування, до того ж, знаючи деякі нюанси смаження, можна стати справжнім «млинцевим віртуозом».

• Чим більше в тесті яєць, тим краще млинці перевертаються, але при цьому на смак стають жорсткішими.
• Якщо дати тісту постояти хвилин 20-30, млинчики стануть більш еластичними.
• Чим більше в тесті цукру, тим рум`яні будуть млинці. Головне, не переборщити, інакше коржі будуть пригорати.
• Якщо в тісто додати рослинне масло, млинець не будуть приставати до сковороди.
• Сковороду перед приготуванням млинців краще мити заздалегідь, а не безпосередньо перед смаженням.
• Щоб млинці були ще смачніше, перед смаженням треба промазати розпечену сковороду шматочком сала.

Читайте також:

• Млинці з гречаного борошна: рецепти
• Оладки на воді пишні без дріжджів - простий рецепт
• Млинці на дріжджах. 5 найсмачніших рецептів
• Заварні млинці на кефірі
• Оладки на молоці без яєць

Млинці - страва універсальне: в залежності від начинки воно може бути ситним другим або солодким до чаю. Млинці можна брати з собою на роботу в якості перекусу або давати дітям до школи. Головне, що готувати заварні млинці на кефірі може навчитися кожен, і, пробуючи різні варіанти, вибрати свій фірмовий рецепт.