Що можна використовувати замість розпушувача?

На кухні будь-якої господині є маленький чарівник ... Без нього неможливо приготувати смачні кекси, мафіни, оладки. Всього пару ложок розпушувача зроблять випічку пишною і ніжною. До такого ж результату приводить використання і деяких ін. Речовин.

У більшості борошняних виробів використовують розпушувач. Завдяки йому тісто збільшується в об`ємі і піднімається. Без розпушувача випічка пригорає знизу, покривається скоринкою і може не пропектися в середині. Існує кілька способів розпушити тісто. Якщо в рецепті міститься багато масла і цукру, то використовують хімічні розпушувачі. Найчастіше це амоній і сода. У покупних розпушувачах присутній суміш речовин. У деяких видах випічки додають дріжджі. Також для розпушення тіста використовують алкоголь.

Якщо в рецепті вказується розпушувач, то це означає, що потрібно використовувати так званий покупної Пекарський порошок. Але приготувати суміш для підняття тесту випічки можна самостійно. Для цього використовують лимонну кислоти, соду і ін. Інгредієнти.

Збільшення обсягу та надання повітряної текстури тесту відбувається через виділення газу, який утворюється під впливом температури.

Розпушувач тесту: рецепт

склад:

1. Сода - 10 гр.
2. Борошно - 12 гр.
3. Крохмаль - 12 гр.
4. Лимонна кислота - 6 гр.

приготування:

• Невелику банку промиваємо і протираємо. Усередині вона повинна бути сухою. Складаємо все складові в ємність, закриваємо її кришкою і струшуємо.
• Далі застосовуємо порошок за рецептом. Збільшити кількість домашнього розпушувача можна, дотримуючись пропорції: борошно, крохмаль, сода і лимонка використовуються в співвідношенні 12: 5: 3.

Читайте також: Чим замінити розпушувач тесту?

Домашній пекарський порошок: як приготувати?

склад:

1. Харчова сода - 50 гр.
2. Борошно - 8 гр.
3. Лимонна кислота - 32 гр.

приготування:

Сухі інгредієнти змішують разом. Вони повинні бути добре просушеними, без вологих частинок. Суміш просівають через сито і зберігають в щільно закритій банці. На 1 кг борошна беруть 50 гр. домашнього пекарського порошку.

Можна зробити порошок, який не вимагає зберігання. Його застосовують за потребою.

склад:

1. Сода - 5 гр.
2. Лимонна кислота - 3 гр.
3. Борошно - 12 гр.

приготування:

• Як і в попередньому рецепті потрібно змішати всі інгредієнти. Вони повинні бути сухими. Суміш просівають в борошно. Потім її додають в тісто, слідуючи рецепту.
• Кількість даного порошку розраховане на 1 застосування на 400-500 гр. муки.

Сода замість розпушувача: як використовувати?

Сода відмінно замінює готовий розпушувач. Зазвичай, перед використанням, її гасять кислотою (оцет, лимонний сік). Для того щоб правильно замінити розпушувач в рецепті, потрібно брати певні пропорції соди. Зазвичай на 400 гр. борошна необхідно 10 гр. розпушувача. Ця пропорція дорівнює 1 ч. Л. соди, погашеної укусом.

Соду для розпушення тіста гасять не завжди. Зазвичай в такому вигляді її використовують тільки в бісквітах. В інших видах випічки можна використовувати суміш соди з лимонкою і борошном. Також соду не гасять, якщо в випічці використовується кисле молоко, сметана, кефір. При гасінні оцтом важливо знати міру. Якщо сода погашена, то в тесті може бути її присмак. І навпаки, занадто велика кількість оцту, також зіпсує смак випічки. Тому більшою популярністю користується суміш з соди і лимонної кислоти в співвідношенні 1: 1. Для приготування 1 ч. Л. розпушувача беруть 0,5 ч. л. соди і стільки ж лимонки.

Якщо в тесті присутні кислі компоненти, то можна гасити соду і окропом. Не варто боятися, що воно не підніметься. Реакція ендотермічну, т. Е. Вона триватиме під дією температури.

У деяких випадках краще використання соди. Краще додавати її, а не розпушувач, якщо в рецепті присутній мед. У ньому і в темних сиропах містяться кислоти, які вступають в реакцію з содою. Пропорція заміни розпушувача на соду така: 1-2 ч. Л. / 0, 5 ч. Л. відповідно. Якщо порошку менше 1 ч. Л., То потрібно брати кількість соди, рівну половині його обсягу.

Як розпушувача може виступати алкоголь. Зазвичай його додають в кекси, шарлотки, хмиз. Кілька ложок коньяку або рому зроблять тісто повітряним. Запах алкоголю при випіканні випарується. Його можна використовувати і разом з розпушувачем. Він покращує смакові якості випічки і її зовнішній вигляд.

Що можна використовувати замість розпушувача? Найбільш популярні замінники - це суміш соди і лимонної кислоти. Такий склад нічим не поступається готового продукту. Якщо на Вашій кухні немає пекарського порошку, то можна замінити його погашеної содою. Онасделает випічку пишною і повітряної.