Бананові мафіни. Секрети приготування і особливі рецепти
У кулінарній книзі кожної господині є рецепти швидкої випічки. До них без сумніву відносяться і мафіни. Ці міні-кекси з грубуватим м`якушем і хрусткою скоринкою можуть стати справжньою окрасою чаювання! Готуються вони дуже швидко. До того ж, базовий рецепт можна урізноманітнити, додавши ягоди або солодкі наповнювачі, наприклад, шоколад. Особливо гарні бананові маффіни. Він в міру калорійні і дуже аромати.
Мафіни з бананом: секрети приготування
маффіни - типово західна випічка. Багато хто вважає, що між ними і звичайними кексами немає ніякої різниці. Насправді, відмінності істотні. Якщо їх не знати, то справжні мафіни не отримають навіть у найдосвідченішого кулінара. Тому знайомство з цією випічкою слід почати не з безпосереднього приготування, а з вивчення її технології.
Мало кому прийде в голову, що можна спекти дієтичні маффіни. Насправді, навіть якщо Ви додасте в шоколад, вони все одно будуть менш калорійними, ніж кекси. Тісто для цієї випічки відрізняється великим процентним вмістом борошна і рідини. У ньому, звичайно, присутні яйця і вершкове масло. Їх додається не особливо багато. Так що здоби на виході Ви не отримаєте. На відміну від кексів мафіни трохи грубіше за структурою м`якушки і мають скоринку.
1-е, що необхідно зрозуміти - для цього виду випічки потрібна особлива техніка змішування. На Заході мафіни відносять до швидкого хлібу. На відміну від кексів вони бувають не тільки солодкими. У них додають сир, шинку, зелень та ін. Інгредієнти. Правильно тісто для маффінів готується в 3 прийому. Цей метод ще називають сухим змішуванням. Він необхідний, щоб на виході вийшов м`якуш з пористою структурою. Також за рахунок роздільного перемішування утворюється красива хрустка скоринка.
Суть приготування тіста для маффінів в тому, що окремо просівають борошно і підсипають до неї цукор, ванілін, розпушувач. Масло, молоко або ін. Рідина і яйця перемішують в ін. Посуді. В кінці їх вливають в суху суміш.
Існує ще кілька секретів приготування мафінів. В якості розпушувача слід використовувати пекарський порошок, а не соду. Випічка без наповнювача іноді виходить менш ніжною, ніж кекси. Тому якщо хочете зробити маффіни з повітряної структурою, то обов`язково додавайте ягоди, шоколад, фрукти.
Для створення хрусткої скоринки поверхню потрібно посипати невеликою кількістю цукру. Він витягає вологу з м`якушки. Скоринка в результаті виходить розсипчаста і солодка.
Багато хто знає, що в кондитерських і кав`ярнях продаються маффіни з великою шапочкою. Подібного ефекту можна дуже просто добитися в домашніх умовах. Для цього необхідно прорахувати, вірне чи кількість розпушувача Вам пропонується за рецептом.
В ідеалі на 125 гр. борошна йде 1 ч.л.
Багато кондитери викладають тісто в формочки нестандартним способом. Зазвичай воно займає половину простору. Для створення великої шапочки рівень тесту не доводять до краю на 1 см. Як ємностей для випічки використовують паперові одноразові, силіконові або залізні форми з ребристими краями. Якщо Ви хочете приготувати маффіни для гостей, то варто використовувати 1-і. Так випічку буде зручніше є. Для постійного приготування більше підходять силіконові формочки.
Мафіни з бананом не тільки надзвичайно смачні. Їх цілком можна вважати дієтичними. калорійність знижується завдяки тому, що в 100 гр. фруктів міститься всього лише 60 кк! Так що їх можна собі дозволити навіть при дотриманні дієти. На цій випічці можна і зекономити. Іноді в магазинах продаються зі знижкою перезрілі банани. Такі фрукти будуть як не можна до речі! Вони дуже добре розминаються. У підсумку виходить однорідне тісто.
Рецепт бананових маффінів
У цьому рецепті не буде молока або кефіру. Банани при перемішуванні стають рідкувато і замінюють їх.
склад:
- Банани - 3 шт.
- Цукор - 100 гр.
- Вершкове масло - 150 гр.
- Борошно - 250 гр.
- Яйця - 2 шт.
- Розпушувач - 2 ч. Л.
- Ванілін - за смаком
приготування:
- Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Банани звільнити від шкірки. Розчавити виделкою. Якщо фрукт недостиглі, то їх можна подрібнити блендером.
- В окрему миску викласти м`яке вершкове масло. Розбити яйця і змішати з маслом. Збити суміш міксером на невеликій швидкості.
- Додати до яєчно-масляної суміші розім`яті банани.
- В окремій мисці змішати просіяне борошно, цукор, ванілін і розпушувач.
- Сухі інгредієнти додати до рідких. Їх слід перемішувати лопаткою. Так при випічці утворюється правильна структура м`якушки.
- Якщо у Вас залізні формочки, то їх варто змастити маслом. Викладіть тісто до середини. Всього з цієї кількості у Вас вийде 12 мафінів.
- Поставте форму з мафінів в розігріту до 200 градусів духовку на 18 хв. Готовність перевірте зубочисткою. Вона повинна залишатися сухою при проколі.
Дієтичні мафіни: рецепт
Для пріготолвенія дієтичних маффинов можна використовувати нежирний сир або вівсяні пластівці. Така випічка вийде низькокалорійної і дуже смачною. До того ж вона буде багата складними вуглеводами і білками. Що особливо важливо для тих, хто стежить за своєю фігурою.
склад:
- Сир зниженої жирності (1-3%) - 200 гр.
- Яйце - 1 шт.
- Манна крупа - 1 ст. л.
- Цукор - 1 ст.л.
- Розпушувач - 1 ч. Л.
- ванілін - за смаком
приготування:
- Сир протріть через сито, щоб розбити грудочки. Якщо у нього пастообразная консистенція, то можна обійтися і без цього кроку.
- Перемішати сир з яйцями. Збити до однорідного стану.
- Змішати цукор і манну крупу. Додати до них ванілін і розпушувач. З`єднати обидві суміші.
- Вимішати тісто вручну за допомогою лопатки або ложки. Наповнити їм форми наполовину. Поставити маффіни випікатися в попередньо розігріту до 180 градусів духовку. Готувати 25 хв.
Шоколадно-бананові мафіни: як приготувати?
склад:
- Цукор - 80 гр.
- Вершкове масло кімнатної температури - 50 гр.
- Банани - 200 гр.
- Борошно - 100 гр.
- Жирні вершки - 100 мл.
- Шоколад - 100 гр.
- Розпушувач - 1 ч. Л.
приготування:
- Цукор змішуємо з борошном і розпушувачем.
- М`яке масло збиваємо з яйцями. Банани розминаємо ложкою і додаємо до масляної суміші.
- З`єднуємо сухі і рідкі інгредієнти. Вимішуємо тісто ложкою або лопаткою.
- Наповнюємо їм формочки до середини. Відправляємо маффіни в розігріту до 200 градусів духовку на 15-20 хв. Готовність перевіряємо зубочисткою. Вона повинна бути сухою.
- Поки печуться мафіни, робимо шоколадний крем. Для цього в невелику каструльку наливаємо вершки. Шоколад натираємо на тертці або дрібно подрібнюємо ножем. Зручніше це робити, повернувши цілу плитку на бік.
- Ставимо каструльку з вершками на вогонь. Нагріваємо майже до кипіння і знімаємо з вогню. Обережно висипаємо в гарячу суміш подрібнений шоколад. Паралельно помішувати крем ложкою. Продовжуємо до тих пір, поки шоколад не розтане. Крем повинен вийти однорідним і трохи густуватим.
- Розміщуємо його в кондитерський конверт або шприц. Видавлюємо у вигляді красивої шапочки на верхівку охололи кексів.
Читайте також:
- Ожинові мафіни: рецепт
- Сирні маффіни: рецепти
- Що приготувати з ревеню?
- Як приготувати кекс в формочке?
- Як приготувати бананові маффіни?
- Простий пиріг з бананом: рецепт з фото
Маффіни не тільки швидка, але і дуже цікава випічка. Вони можуть бути солодкими і солоними. Все залежить від того, що Ви в них додасте. Якщо Ви стежите за фігурою, то варто приготувати бананові маффіни. Вони ароматні і мають невелику калорійність. Головний секрет їх пріготолвенія - окреме змішування сухих і рідких інгредієнтів. При дотриманні цього правила, маленькі кекси виявляться на Вашому столі вже через 20 хв.!