Терте французьке печиво. Рецепти та особливості приготування

Франція виразно знає толк в делікатесах: кращі сорти вин, найніжніші десерти, вишукані закуски і ароматні гарячі страви - всім цим здавна славиться французька кухня. В області кулінарії їм теж немає рівних: знамените французьке печиво «Мадлен» на вищий бал оцінено навіть тими, хто не прихильний любові до випічки. А кількість варіацій рецептів для нього говорить сама за себе.

Французьке печиво мадлен: особливості приготування

Якщо порівнювати мадлен з іншими видами печива, то доречніше його буде називати кексом - серединка у випічки виходить м`якою, внаслідок чого зберігатися таке печиво буде не довго. Тому готувати його краще так, щоб вдалося з`їсти за кілька днів або тиждень, але на ділі воно настільки смачне, що рідко здатне пролежати більше декількох днів.

За своїм інгредієнтам печиво схоже на бісквіт, але з додаванням вершкового масла. Крім нього в ньому обов`язково присутні яйця, борошно і розпушувач, а також цукор, мед і лимонна цедра. Французи додають в тісто стручок ваніліну, але більшість кондитерів сьогодні замінюють його ванільним цукром, оскільки з кількістю початкового компонента потрібно дотримуватися обережності. Однак головна проблема в печиво мадлен, не те, з чого його готувати, а як саме це зробити, щоб отримати правильну підняту серединку.

Тісто заводиться з вечора, щоб у нього з`явилася можливість настоятися в холоді 8-9 год, і вже вранці розноситься по формах. В ідеалі необхідні спеціальні форми-черепашки, але Ви завжди можете зробити французьке печиво в улюблених формах, не забуваючи відміряти кількість тіста. Попередньо форми, навіть силіконові, промазиваются маслом, а також прокидаються тонким шаром борошна: це знизить частку вбрався в печиво масла, а також вологість поверхні виробу. Альтернативою такому ходу буде використання пергаментним бумагі.А щоб при випічці печиво не перетворилося в кекси (тісто піднімається дуже сильно), в форму закладається лише на 1/3 її обсягу. У класичних формах для маффінів це 1-1,5 ст.л. без гірки.

Наступний важливий момент, який відзначають французькі кондитери - робота з духовкою. Попередньо її розігрівають до 220 градусів, але в такій температурі печиво на середній решітці буде знаходитися тільки 3 хв. Після цього духовку потрібно вимкнути і заново включити лише через 10 хв, виставивши температурний режим 160 градусів. На ньому печінкою потрібно ще 5-7 хв, не більше: потім його відразу витягують з духовки і форм, перекладають в блюдо і залишають на охолодження до кімнатної температури. При бажанні ще тепле печиво обсипається цукровою пудрою.

Французьке печиво мадлен: традиційний рецепт

склад:

1. Пшеничне борошно - 250 г
2. Цукор - 250 г
3. Вершкове масло - 240 г
4. Яйця - 5 шт.
5. Лимон - 0,5 шт.
6. стручок ванілі
7. Рідкий мед - 12 г
8. Розпушувач - 10 г

приготування:

• Якщо Ви використовуєте густий мед, особливо засахарівшійся, додавати його потрібно після яєць і цукру, працюючи на водяній бані. Рідкий закладається в чашу відразу, разом з цукром, після чого туди всипаються насіння з стручка ванілі.
• Інгредієнти потрібно збити міксером, які працюють на середній швидкості, після чого поодинці вводити яйця, продовжуючи збивати. Наступним компонентом стає борошно, яку обов`язково просівають і змішують з розпушувачем, після чого також здійснюється робота міксером, але швидкість знижується.
• Вершкове масло необхідно розтопити і прогріти, поки воно не набуде горіховий відтінок, а потім дати йому можливість охолонути до стану, коли воно не обпікає шкіру, але не до кімнатної температури.
• Поки воно охолоджується, з половини лимона знімається цедра, яка вводиться на фінальному етапі в тісто. Суміш потрібно збити за допомогою міксера на малій потужності, приділивши процесу 1-2 хв, щоб не погіршити. Ємність з тестом накривається тонкою плівкою, і зробити це потрібно так, щоб вони стикалися один з одним, після чого тісто має виявитися в холоді. Час витримки - 8-9 ч.
• А щоб печиво мало максимально традиційний зовнішній вигляд, професіонали рекомендують заповнювати форми за допомогою кулінарного мішка, виготовити який можна зі звичайного целофанового пакета, у якого зрізається куточок.
• Якщо Ви працюєте з газовою духовкою і не маєте можливості її вимикати, а потім знову включати, як того вимагає традиційний алгоритм випікання, можете просто максимально знизити її потужність, зменшивши вогонь, і після закінчення зазначеного часу виставити його на необхідний рівень.

Печиво терте з варенням: рецепт

Терті пироги і печива - класика французької та німецької кухні, хоча В останньому вони звуться трохи інакше: випічка з штрейзелем. Але в будь-якому випадку, рецептура схожа, особливо щодо посипання. А в залежності від базового шару, готуються або м`які великі пироги, або хрусткі дрібні печива. Між рівнями тесту прокладається начинка, яка може бути представлена свіжими ягодами і фруктами, або ж джемами і варенням. Терте печиво з варенням - простий і швидкий варіант для тих, хто втомився від звичних солодощів до чаю і хоче чогось нового і вишуканого.

Для того шару, який пропускається через тертку і залишається завжди хрустким, потрібно 3 компоненти: масло, цукор і борошно. Вони ж будуть присутні на нижньому рівні, але з доповненням у вигляді розпушувача і яєць.

склад:

1. Вершкове масло - 200 г
2. Яйця - 2 шт.
3. Борошно - 3,5-4 ст.
4. Цукор - 80-100 г
5. варення

приготування:

• 150 г масло розтоплюються, але рівно до моменту, коли воно перестає бути твердим. Яйця виливаються в чашу і розтираються з 50 г цукру, після чого в суміш вводиться масло.
• Слідом туди висипається борошно (3 ст.), І тісто вимішує дерев`яною лопаткою: міксером з ним працювати не зручно.
• Залишки масла, борошна і цукру з`єднуються в ін. Чаші, де з них збирається пружний кому, який потрібно охолодити в холодильнику або морозильній камері: тісто має стати практично кам`яним, адже його згодом знадобиться натирати.
• Та ж суміш, що піде на нижній рівень печива, перетворюється в круте пластичне тісто, розтягується по всьому листу тонким шаром (оптимально витримати висоту в 0,8-1 см).
• На тісто варення викладають тонко, не більше 3-4 мм у висоту, і зверху його потрібно пересипати залишками тіста з цукру, борошна та олії. Для цього кому, який охолоджувався в морозилці, пропускається через велику сторону терки.
• У розігрітій до стандартних 180-200 градусів печиво повинно стояти не менше 40 хв., Але розумніше орієнтуватися на його вид.
• Коли насипна частина стане золотисто-коричневої, його можна діставати, і тут же розрізати, поки тісто не встигло охолонути.

Терте французьке печиво: рекомендації по приготуванню

Варення, яке виявиться між шарами тіста, по консистенції має бути густим, тому нерідко його доводиться доповнювати свіжими ягодами. Або можна зварити його самостійно, рівно на 1 раз для випічки. А щоб варення не скло по краю, пригорая до листу, з нижнього рівня варто відтягнути бортики, які з`єднаються з насипною частиною.

Якщо отриманий шар посипання виявився занадто тонким, завжди можна зробити ще стільки ж, змішавши в зазначеній раніше пропорції 3 основних інгредієнта. Набагато швидше вийде робота, якщо масло брати відразу з морозильної камери, натирати його, і тільки після цього з`єднувати з цукром і борошном. Тоді додаткова заморозка не має сенсу.

Замість розпушувача в оригінальному рецепті тертого печива присутній сода, погашена лимонним соком. На 4 ст. борошна соди береться 1 ч.л., а лимонного соку - 2 ст.л. При його відсутності можна скористатися яблучним оцтом, але його кількість вимірюється в краплях: рідина повинна лише покрити пінної шапкою соду.

Альтернативний рецепт тертого печива передбачає наявність майонезу серед інгредієнтів: це робить продукт більш розсипчастим, але одночасно з цим підвищує його жирність. Щоб не допустити останнього, рецепт коригується через видалення деяких важких продуктів. Тому схема приготування буде виглядати так: на 1 яйце береться 2 ст.л. майонезу, 170 г розтопленого вершкового масла, 3 ст. борошна і 80 г цукру. А також щіпка розпушувача або ложка погашеної соди.

Читайте також:

• Печиво на маргарині. Улюблені рецепти
• Пісочне печиво на швидку руку
• Торт з печива без випічки
• Як приготувати печиво через м`ясорубку?

Французька випічка - ідеальне доповнення до ароматного чаю або міцної кави. З урахуванням простоти приготування і необхідності витримати тісто в холоді, завжди можна побалувати себе свіжим печивом навіть рано вранці буднього дня або смачно почати вихідний.