Чим замінити крохмаль?

крохмаль використовують для приготування цілого ряду страв, але частіше за все він бере участь в домашній випічці. Основна властивість крохмалю - повільно вбирати холодну воду, при цьому не розчиняючись в ній, а набухаючи. При високій температурі крохмаль перетворюється в клейстер, завдяки чому можна зварити кисіль.

Однак, найчастіше крохмалю під рукою не виявляється, а кулінарний рецепт вимагає неодмінного введення цього інгредієнта. Так чи можна замінити крохмаль і чим, щоб терміново не бігти до супермаркету?

Яким продуктом замінити крохмаль?

У більшості випадків крохмаль можна легко замінити, визначившись з блюдом, яке належить приготувати. Адже в різних стравах крохмаль замінюють різними продуктами.

Крохмаль часто застосовують в домашній випічці, вводячи в тісто в якості самостійного інгредієнта або спільно з борошном. Крохмаль присутній в рецептах приготування бісквітного тіста, сирних запіканок, пирогів, тортів, печива. Перш за все, він підвищує еластичність тіста, надає йому крихкість і деяку легкість, покращує поверхню виробів, що випікаються. У бісквітному тесті крохмаль видаляє зайву вологу, завдяки чому готовий виріб стає легше.

При виготовленні випічки крохмаль можна легко замінити, хоча досвідчені господині вважають, що нічого страшного не станеться, якщо крохмаль взагалі не класти в тісто. Тобто замісити тісто на одній борошні, яку необхідно не менше двох разів просіяти через дрібне сито. Випічка вийде досить легкою і повітряної.

В принципі борошно потрібно просівати завжди, є крохмаль в рецепті чи ні, насичення її киснем значно покращує якість випікається вироби.

У заварний крем крохмаль можна теж замінити пшеничним борошном, яка додасть йому належну консистенцію і необхідну густоту, можна використовувати яєчні жовтки.

Якщо потрібно приготувати сирну запіканку, крохмаль легко замінити манною крупою, взятої в тій же пропорції. Манна крупа теж вбирає надлишкову вологу, надаючи тесту необхідну легкість, крихкість і легкість.

Якщо крохмаль потрібен як загусник, борошно завжди його зможе замінити (і житнє, і гречана, і пшеничне). Взяти її потрібно в тій же кількості, що і крохмалю. Для солодких страв, якщо густота недостатня, можна використовувати мелену кокосову стружку.

якщо крохмаль потрібен для приготування соусів, для заміни можна також скористатися борошном або сметаною з вершками (в залежності від призначення соусу).

У котлетах крохмаль замінює тертий сиру картоплю.

Навіть кисіль можна зварити без крохмалю, а за допомогою насіння льону. Третину склянки насіння залити літром води і дві години проварити на слабкому вогні. В результаті вийде корисний і смачний, густий продукт.

Якщо ж на кухні є пакет киселю в порошку заводського виготовлення, його сміливо можна використовувати в якості крохмалю для випікання різних тортів.