Як приготувати люля кебаб? Секрети східної кухні

Люля кебаб смачну і поживну страву арабської кухні. Воно являє собою котлету довгастої форми, яку обсмажують на шампурі. Смажать люля-кебаб за традицією на мангалі, проте існують способи приготування цього блюда в домашніх умовах.

Найчастіше люля кебаб готується з баранини з додаванням цибулі. Ця страва має деякі особливості приготування фаршу. Його потрібно перемішувати ретельно, щоб він отримав в`язку консистенцію і став щільним. Крім баранини люля кебаб можна приготувати і з інших видів м`яса.

Як приготує кебаб: традиційний рецепт

склад:

1. М`ясо (краще ягнятина) - 1 кг
2. Ріпчасту цибулю - 5 головок
3. Курдючний жир (можна сало або вершкове масло) - 50-70 г
4. перець
5. сіль
6. зелень
7. лимон
8. Спеції - все за смаком

приготування:

• Візьміть м`якоть баранини і позбавте її від плівок і сухожиль, просушіть. М`ясо слід подрібнити разом з цибулею і салом з допомогою гострого кухонного ножа. Також для подрібнення інгредієнтів Ви можете використовувати блендер або м`ясорубку.
• Фарш, як уже говорилося вище, необхідно вимішувати руками довго і ретельно, поки він не досягне необхідної консистенції. У процесі приготування додайте в масу сіль, перець, лимонний сік і дрібно посічену зелень. Отриману суміш потрібно знову пропустити через м`ясорубку і ще раз ретельно вимісити.
• Зліпити з фаршу ковбаски довгастої форми (вони повинні звужуватися до кінців). При ліпленні напівфабрикатів змочуйте руки водою, щоб м`ясо не прилипало до рук і не розвалювалася. Готові ковбаски нанизуйте на шампури. Якщо з цим процесом виникли труднощі, можете втиснути шампур в бік ковбаски до її центру, а потім щільно запечатати краю.
• За традиційним рецептом кебаб повинен випікатися в мангалі над вугіллям. Готовність страви визначається за допомогою зубочистки. Потрібно проткнути нею люля кебаб, якщо він готовий, з`явиться прозорий ароматний сік. Як тільки Ви визначили готовність страви, приберіть його з вогню, інакше він може пересохнути і буде не таким смачним.
• В домашніх умовах (При відсутності мангала) можна приготувати кебаб і в духовці. Її необхідно попередньо розігріти, щоб фарш відразу затвердів.
• Подавати люля кебаб слід гарячим, з лавашем і кільцями цибулі. Гарнір до цієї страви не передбачений.

Як приготувати люля кебаб будинку?

склад:

1. Жирна обріз свинини - 800 г
2. Ріпчасту цибулю - 800 г
3. Картопля - 700 г
4. Сік 0,5 лимона
5. Кінза, зіра, сумах (для м`яса)
6. Сухий часник, базилік, орегано, каррі, паприка (для картоплі)
7. Масло рослинне, пиво - 150 г, рідкий дим - 1 ст.л. (На дно дека)

приготування:

• Картопля необхідно почистити і нарізати кружечками. Чим вище бортики дека, тим товщі повинні бути скибочки картоплі. Підготовлені кружальця укладіть в деко, попередньо змастивши його олією. Посипте їх перцем і сіллю, а також додайте рідкий дим і пиво.
• М`ясо разом з цибулею пропустіть через м`ясорубку. В отриману масу додайте сіль, лимонний сік і спеції. Знову все перемішайте. Тепер можете формувати ковбаски і нанизувати їх на бамбукові палички. Укласти заготовки для люля кебаб на деко зверху картоплі. Розкладати їх слід так, щоб котлетки не стикалися один з одним.
• Деко помістіть в духовку розігріту до 200 градусів. Через 15 хв поверніть люля кебаб поджаристой стороною вниз і готуйте ще 15 хв. Потім можете виймати деко з духовки. Блюдо готове!

Як приготувати люля кебаб: особливі рецепти

Якщо Ви хочете трохи урізноманітнити смак традиційного люля кебаб, пробуйте поекспериментувати.

Рецепт люля-кебаб в беконі

склад:

1. Яловичина без кісток - 300 г
2. Свинина без кісток - 400 г
3. Яйце - 1 шт.
4. Ріпчасту цибулю - 1 головка
5. Часник - 2 зубці
6. Білий хліб - 4 шматки
7. Мигдаль - 100 г
8. Бекон - 14-16 смужок
9. сіль
10. лимон
11. петрушка

приготування:

• Підготуйте шпажки, помістивши їх на 20 хв в холодну воду. Видаліть шкірку з хліба, а м`якоть подрібніть в блендері. Почистіть цибулю і часник, потім подрібніть їх, дрібно наріжте попередньо вимиту і просушену петрушку. М`ясо також необхідно вимити і просушити. Потім дрібно порубати його ножем.
• Видавіть з лимона сік, а мигдаль подрібніть.
• Підготовлений фарш помістіть в миску, додайте в нього горіхи і лимонний сік. Ретельно перемішайте. Потім в суміш покладіть подрібнений хліб, цибуля, часник і петрушку. Все це посоліть і поперчіть, а потім добре вимісити. Отриману масу залиште на 1 ч в холодильнику.
• З приготованого фаршу сформуйте 12-14 кульок. Проткніть їх паличками і надайте довгасту форму.
• Кожен кебаб потрібно обернути беконної смужкою.
• Готувати цю страву найкраще на грилі. Кожну сторону обсмажуйте по 3-4 хв.
• Втім, приготувати кебаб можна не тільки з м`яса. Спробуйте використовувати, наприклад, картопля.

Рецепт кебаба з картоплі

склад:

1. Картопля - 600 г
2. Курдючне сало - 150 г
3. Червоний гострий перець
4. Мелена куркума - 1 ч.л.

приготування:

• Відваріть картоплю в мундирі і остудіть. Потім його слід очистити і розтовкти, але крупно, так щоб не перетворився на пюре.
• Сало необхідно нарізати і витопити на сковороді. Утворені шкварки видаліть, а жир, що залишився влийте в картопля. Все це ретельно перемішайте.
• Потім додайте в суміш куркуму і сіль і перець за смаком. Знову все перемішайте.
• Скачайте кебаби з отриманої маси так само, як з м`яса. Кожну котлетку проткніть дерев`яною паличкою.
• Кебаби помістіть на лист фольги, складений удвічі. Його потрібно розкласти на сильно розігрітому мангалі. Якщо у Вашому розпорядженні немає мангала, скористайтеся попередньо добре розігрітій духовкою.
• Картопляні кебаби необхідно обсмажувати з двох сторін, поки не з`явиться апетитна рум`яна кірочка.

Порада: щоб кебаби не розвалювалися в процесі приготування, фарш необхідно відбивати об дошку протягом декількох хвилин, а потім потримати в холодильнику близько 2 год.

Читайте також:

• Сумах - приправа східної кухні
• Секрети приготування піци в домашніх умовах
• Як приготувати мацоні в домашніх умовах?
• Як приготувати люля кебвб з баранини?
• Люля-Кебаб з курки

Люля-кебаб - надзвичайно смачне м`ясне блюдо. Воно може припасти дуже до речі як до святкового столу, так і до звичайного вечері. У будь-якому випадку, атмосфера загадкового сходу Вам забезпечена!