Люля кебаб в духовці: рецепт з фото приготування в домашніх умовах люля кебаб зі свинини, курки, яловичини
Відразу обмовимося, що приготований в домашніх умовах в духовці люля-кебаб не є автентичним блюдом східної кухні. Це спрощена версія оригінального рецепта, адаптована під інші умови. Однак страва має гідним смаком і має всі підстави стати одним з улюблених в сімейної кулінарної історії.
вибір м`яса
Багато сходознавці стверджують, що істинний люля-кебаб може бути приготований виключно з баранини і курдючного жиру. Однак ми дозволимо собі з ними не погодитися. Справа не в винятковому смаку баранини як такої. Причина - в більшій доступності саме цього м`яса для народів, що дали світові це прекрасне блюдо.
Але це абсолютно не означає, що з яловичини, свинини або курки люля-кебаб вийде менш смачним. Смак буде інший, це безсумнівно. Але чому ж обов`язково гірше? Правила вибору м`яса однакові для будь-якого виду. Вони свідчать, що продукт повинен бути максимально свіжим, ніколи не була піддана заморожуванню.
Основні постулати приготування люля-кебаб в духовці
Всі ці правила дійсні для будь-якого м`яса і для будь-якого способу приготування люля-кебаб, включаючи мангал. Тому ми виділимо їх окремо.
- Перше правило випливає з вибору м`яса. Це його свіжість і, по можливості, молодість.
- Обов`язкова наявність сала. Навіть якщо ви готуєте з нежирної яловичини або курячого м`яса, потрібно обов`язково додати сала. Інакше страва вийде сухим і несмачним.
- М`ясо повинно бути не меленим, а рубаним. Справа не стільки в його зовнішньому вигляді, скільки в збереженні м`ясного соку. Рубати продукт потрібно широким гострим ножем на дошці. Досвідчені господині опановують мистецтво рубати м`ясо двома ножами. Тримати їх потрібно паралельно один одному - спробуйте. Щоб руки не втомлювалися, зверніть увагу на те, що працювати повинні тільки кисті.
- Фарш повинен довго і ретельно вимішують руками.
- Лук потрібно дрібно різати, але не тиснути, чи не прокручувати в м`ясорубці і не молотити в комбайні.
- Після того як м`ясо вимішене, воно обов`язково повинно постояти в холоді.
- Ліпити люля-кебаб слід дуже щільно.
- Вогонь для смаження повинен бути досить сильним, щоб схопити скоринка не дала витекти м`ясного соку.
- Якщо ви готуєте люля-кебаб в духовці, його не можна часто перевертати! Максимум - 1 раз. При відкритті дверки духовки втрачається температура - це погано позначиться на смакових якостях.
Яловичий люля-кебаб в духовці: рецепт з фото
Складові:
- 1 кг молодої телятини;
- 150-200 г свинячого сала;
- 2 цибулини;
- 1 ст. л. без гірки солі;
- 1 ст. л. без гірки меленого перцю;
- щіпка зіри;
- зелень кінзи і / або петрушки, базилік, м`ята, інші спеції - за бажанням.
приготування:
- М`ясо якомога дрібніше порубати широкими ножами. Чи не віджимати. Скласти у велику ємність.
- Так само дрібно порізати сало. Додати до м`ясного фаршу і вимісити.
- Порубати зелень.
- Всипати сіль, перець і всі інші спеції.
- Цибулю дрібно порізати ножем і додати в фарш.
- Ретельно вимісити м`ясо. Місити його потрібно довго. Це поліпшить смакові якості за рахунок утворення щільної скоринки при готуванні.
- Поставити в холодильник хоча б на годину, а краще - на всю ніч. Зверху накрити харчовою плівкою. У ній повинні бути отвори для циркуляції повітря.
- Розділити фарш на порції по 130-150 г для люля-кебаб класичного розміру. Але можна робити їх і в 2 рази коротше.
- Кожну порцію ретельно зліпити руками (руки можна кожного разу змочувати гарячою водою). Проткнути через отриманий куля шампур або дерев`яну шпажку. Розподілити руками фарш по довжині шампура або шпажки рівномірно.
- Готові до смаженні люля-кебаб укласти або на деко, або на решітку. В цьому випадку для капає жиру знизу слід підставити деко.
При приготуванні люля-кебаб в духовці повернути його досить 1 раз. Вогонь спочатку слід робити досить сильний, 220-250С. Як тільки поверхня м`яса «схопиться» скоринкою, нагрів слід зменшити до позначки не вище 180С.
Яловичина, навіть рубана, пропікається довго. Тому на високому нагріванні ви можете отримати жорсткий, засмажений зверху і не готовий всередині продукт. Однак висока початкова температура є обов`язковою для того, щоб утворилася скоринка. Вона буде перешкоджати втраті смачних внутрішніх соків.
Якщо ви перестрахуетесь і відразу поставите низький нагрів, сік поступово витече. Це набагато погіршить смак люля-кебаб і зробить його ще більш жорстким.
Читайте також:
- Шийка свиняча в духовці цілим шматком
- Баранячі реберця в духовці: перевірені рецепти
- Класичний рецепт Пожарський котлет з фото
Люля-кебаб зі свинини в духовці
Складові:
- 1,2 кг жирної свинини;
- 1-2 цибулини;
- 1 ст. л. без гірки солі;
- 1 ст. л. без гірки меленого перцю;
- зелень, східні спеції (зіра, коріандр, базилік - все за бажанням).
приготування:
- Якщо свинина не жирна, потрібно четверту частину загальної ваги замінити на свіже сало. Заміс фаршу зажадає меншого часу, але все одно він повинен бути ретельним.
- Обов`язково поставте готовий фарш для люля-кебаб в холодильник на кілька годин. Це необхідно для затвердіння жиру. Тоді при готуванні він не відразу почне плавитися, і утворилася зовнішня корочка затримає його всередині.
- Якщо немає можливості поставити фарш в холод надовго, розподіліть його більш тонким шаром.
- Однак він повинен простояти в холодильнику не менше години. Охолоджувати в морозильній камері м`ясну масу для люля-кебаб можна!
- При смаженні на багатті жир грає роль сполучного елемента. Якщо ми готуємо люля-кебаб зі свинини в духовці, він вийде більш ніжним і соковитим. Зайвий жир витече в деко.
- Принцип приготування той же самий, що описаний вище. Але, на відміну від яловичини, свинячий люля-кебаб вимагає більш високої температури і меншого часу приготування.
- Для швидкості приготування та зручності подачі можна формувати і маленькі ковбаски:
- Як тільки верхній шар почне підрум`янюватися, переверніть шампура або шпажки. Зачекайте, поки зарум`яниться друга сторона, і подавайте готовий люля-кебаб до столу.
Люля-кебаб з курки в духовці
Складові:
- 2 курячі грудки (філе);
- 100 г свинячого сала (опційно);
- 2 цибулини;
- 1 ч. Л. солі;
- 1 ч. Л. меленого чорного перцю;
- зелень кінзи або петрушки;
- інші спеції за бажанням.
приготування:
- Спосіб приготування і основні правила аналогічні викладеним вище. Однак є деякі тонкощі приготування люля-кебаб з курки.
- Куряче м`ясо, з одного боку, ніжне і дієтичне. Але з іншого - досить сухе. З додаванням сала люля-кебаб з курки вийде смачнішим і соковитим. Але при цьому істотно зросте його калорійність. Тому, додавати чи в фарш сало, вирішувати тільки вам.
- Якщо блюдо класти не на решітку духової шафи, а на застелений фольгою деко, що виділився сік можна використовувати в якості підливи. Для Суховатого курячого м`яса вона буде дуже до речі.
Читайте також:
На закінчення відзначимо, що ви можете за бажанням комбінувати різні види м`яса і отримувати нові смакові варіанти. І нехай навіть люля-кебаб, приготований в духовці, не зможе в точності повторити смак того делікатесу, який ми отримуємо на мангалі. Однак в умовах домашньої кухні ви отримаєте гідну заміну обридлим котлет і тефтелі - і просто смачна страва.