Як приготувати мацоні в домашніх умовах?
Напої, приготовлені з молока корів, кіз і овець людина п`є з давніх часів. Особливе місце кисломолочним продуктам приділяється на Кавказі. Невідомо, чи впливає їх любов до кисломолочних продуктів на тривалість життя чи ні, але факт залишається фактом.
Мацоні - це традиційний кавказький кисломолочний продукт, який називають «нектаром довгожителів». У вірменській кухні мацоні називають мацун.
Мацон за смаком нагадує кисле молоко, але є деякі відмінності у цих двох продуктів. Кисле молоко - це звичайне кисле молоко, а мацоні - це більш складний кисломолочний продукт, який вимагає певної техніки виконання.
Мацоні в домашніх умовах: користь
- Мацоні - дуже корисний напій, який із задоволенням готують і п`ють жителі Кавказу. Цей кисломолочний продукт легко засвоюється організмом, забезпечуючи його фосфором, кальцієм, вітамінами А і D, а також значущими амінокислотами і білком.
- Мацоні, як і всі кисломолочні продукти, стимулює роботу кишечника, збагачуючи його корисними вітамінами і біфідобактеріями.
- Мацоні є незамінним продуктом, зменшує рівень холестерину, він попереджає розвиток дисбактеріозу, раннє старіння організму і знижує артеріальний тиск.
Секрет приготування мацоні в домашніх умовах
Мацон отримують з сквашеванного при певній температурі молока. Основою для мацоні може служити не тільки коров`яче молоко, але і козяче або овече. Молоко нагрівають до температури 90 градусів, потім остуджують його до 50 градусів і додають закваску.
Закваска для мацоні - це суміш болгарської палички (особливий вид молочної бактерії, відкритий в Болгарії) і кисломолочних стрептококів. Отриману суміш гарячого молока і закваски поміщають в темне місце і не турбують продукт 4 години. За цей час молоко скисне і загусне, а отриманий продукт охолоне. Ось і весь секрет приготування мацоні.
Мацоні - продукт на любителя, який відрізняється від кефіру і кислого молока трохи кислуватим і гоструватим смаком. Мацон чимось схоже на кислий питний йогурт, в чому «винна» болгарська паличка, яку використовують для приготування йогуртів.
Домашній мацоні
Мацоні можна приготувати в домашніх умовах, дотримуючись послідовність дій і процес приготування.
- Доведіть молоко (будь-яке) до стадії закипання (десь 90 - 95 градусів), але не кип`ятіть - це дуже важливо!
- Остудіть молоко до температури 40 - 50 градусів.
- Додайте в гаряче молоко закваску. Для справжнього грузинського мацоні для закваски використовується саме мацоні. Якщо у Вас його немає, можна взяти жирний кефір або кисле сметану - на 0,5 л молока 1 ст.л. сметани або кефіру.
- Перемішайте приготовлену суміш, накрийте марлею і поставте в темне місце на 4 години. Краще, якщо Ви попередньо укутати посудину з сумішшю в ковдру або переллєте суміш для мацоні в термос. Чи не збовтувати і не чіпайте суміш для мацоні.
- Важливо - виконуйте час закваски: якщо його зменшити, мацоні вийде надто рідким, а якщо збільшити - мацоні вийде занадто кислим.
- Після приберіть мацоні в холодильник на 8 годин.
- Коли Ви наступного разу будете готувати мацоні в домашніх умовах, використовуйте для закваски приготований раніше мацоні.
З мацоні можна готувати різні страви, кожен раз дивуючи гостей незвичайними рецептами на основі мацоні в домашніх умовах.
Овочевий салат з мацоні в домашніх умовах
склад:
- Куряче філе - 300 г
- Морква - 1 шт.
- Картопля - 2 шт.
- огірок - 1 шт.
- зелень
- Мацоні - для заправки
- Сіль за смаком
приготування:
- Відваріть куряче філе, картопля і морквину.
- Наріжте відварені інгредієнти на невеликі кубики.
- Огірок наріжте соломкою, зелень подрібніть.
- Складіть всі інгредієнти в салатник, додайте сіль і мацоні. Все перемішайте.
Салат з мацоні готовий! Його можна вживати дівчатам, що сидять на дієті.
Суп з мацоні в домашніх умовах
склад:
- Молоко - 1 л
- Мацоні - 1 л
- Ріпчаста цибуля - 6 шт.
- Вершкове масло - за смаком
- Яєчний жовток - 3 шт.
- Кріп, кінза, листя естрагону - за смаком
- Морська сіль - за смаком
приготування:
- Дрібно поріжте ріпчасту цибулю і обсмажте його на вершковому маслі до прозорості.
- Змішайте мацоні з молоком і гарненько збовтайте.
- Влийте мацоні з молоком у велику каструлю, додайте цибулю. Доведіть цибулю з мацоні до кипіння, постійно помішуючи. Коли суміш закипить, продовжуйте варити ще 7 хвилин.
- Зніміть суп з вогню, трохи остудіть його, влийте в суп яєчний жовтки. Додайте подрібнену зелень.
Суп з мацоні в домашніх умовах готовий!
Соус з мацоні в домашніх умовах
склад:
- Мацоні - 400 г
- Козячий сир - 100 г
- Сир надугі - 100 г
- Зелень (цибуля, кінза, кріп) - 50 г
- Сіль за смаком
приготування:
- Натріть козячий сир на дрібній тертці.
- Сир надугі протріть через сито.
- Зелень дрібно нарубати.
- Всипте всі інгредієнти в посудину, додайте сіль і мацоні.
- Всі інгредієнти ретельно перемішайте до однорідного стану.
Читайте також:
Мацоні - дуже корисний грузинський напій, який надає людям силу і бадьорість. Пийте мацоні і будете жити довго і щасливо!