Люля-кебаб з яловичини: рецепти приготування на сковороді, мангалі і в духовці
Якщо ви любите гостру пікантну і не зовсім звичайну їжу, то обов`язково слід спробувати кавказьку кухню. Чим вона славиться? Багато хто стверджує, що в основі цієї кухні лежать страви з баранини з надмірною гостротою. Це дійсно так, але є ряд страв, які на своїй кухні може приготувати будь-яка господиня. Чому б не спробувати зробити люля-кебаб, а за основу взяти яловичину?
Ця страва з вигляду нагадує звичайні котлети, тільки в ньому немає ні яєць, ні панірувальних сухарів. Давайте розглянемо декілька найкращих рецептів цього кавказького страви.
Люля-кебаб з яловичини на сковороді: найпростіший рецепт
Простота рецепта люля-кебаб з яловичого фаршу полягає в способі приготування: його можна підсмажити на сковороді. А в цьому допоможе покроковий рецепт з фото.
склад:
- фарш з яловичини - 800 г;
- цибуля ріпчаста - 1 головка;
- масло рослинне - 3 ст. л .;
- цибулевий зелень;
- часник;
- спеції, сіль, перець.
приготування:
- Беремо дерев`яні шпажки і опускаємо їх в теплу воду приблизно на півгодини.
- Шаткуємо зелень, цибулю, порей і часник.
- Фарш перемішуємо з подрібненою зеленню, потім перчимо і солимо.
- Далі формуємо ковбаски, розмір колбасоок 4-5 см в товщину і 7 см в довжину. Сформовані ковбаски надягаємо на шпажки.
- На сковороді розігріваємо олію, поміщаємо туди заготовки, які обсмажуємо з усіх боків.
- Засмажений люля-кебаб приправляється аджикою і подається до столу.
Рецепт вишуканого люля-кебаб в шубці з картопляного пюре
Деякі господині самостійно додають в рецепт класичного кавказького страви родзинку. Приміром, на сковороді можна засмажити люля-кебаб в обгортці з картоплі. Такий рецепт унікальний і користується широкою популярністю. Разом з м`ясом відразу подається гарнір.
склад:
- картопля - 8-9 шт .;
- цибуля - 1 головка;
- вершкове масло - 150-200 г;
- фарш - 500 г;
- 1 яйце;
- свіжа або висушена петрушка;
- сіль і мелений перець.
приготування:
- Подрібнюємо лушпиння головку і додаємо в приготований фарш. Для цього можна взяти цільний шматок яловичини, який попередньо потрібно подрібнити на м`ясорубці або в блендері.
- У фарш додаємо сіль і перець.
- Картоплю треба очистити, зварити і потовкти, щоб вийшло пюре.
- В картопля додається розтоплене вершкове масло і подрібнена свіжа петрушка (можна використовувати висушену).
- У тепле пюре вбивається яйце і все перемішується.
- З картоплі слід сформувати коржі, а з фаршу - невеликі подовжені ковбаски. Яловичі ковбаски поміщаються всередину коржі, і таким чином формується подовжена ковбаска, з двох шарів.
- Акуратно вставляються шпажки. Заготовки викладаються на сковороду і обсмажуються.
- Готовий люля-кебаб в шубці з картоплі укладається на деко. Випікати його слід в духовці приблизно 30-40 хвилин.
Читайте також:
- Гуляш з яловичини в мультиварці: рецепти і особливості
- Ростбіф з яловичини
- Лангет з яловичини: рецепти
Рецепт приготування люля-кебаб з яловичини в духовці
Приготувати кавказький люля-кебаб з яловичини в духовці досить просто.
склад:
- яловичий фарш - 1 кг;
- томати (бажано черрі) - 18-20 шт .;
- перець болгарський - 2 шт .;
- цибуля салатний - 1 шт .;
- часник;
- мускатний горіх - 1 ч. л .;
- орегано - 1 ч. л .;
- сіль;
- масло (потрібно соняшникова і оливкова) - 1 ст. л.
приготування:
- Початок процесу приготування люля-кебаб стандартно: слід замочити підготовлені шпажки в воді.
- Подрібнюємо часник і цибулю, а потім перемішуємо з фаршем.
- Отриману суміш потрібно посолити.
- З фаршу слід сформувати коржі-котлетки і кожну акуратно відбити.
- Розміщуємо підготовлені котлетки в холодильник і залишаємо приблизно на 30 хвилин.
- Далі приступаємо до приготування овочів. Болгарський перець нарізають невеликими квадратиками.
- Беремо сформовану корж і всередину вставляємо шпажку.
- Потім формуємо довгу ковбаску. На одну сторону шпажки одягаємо помідор, на іншу - розрізаний перець.
- Поверхня листа змащується соняшниковою олією.
- Обережно на невеликій відстані один від одного викладаємо на деко люля-кебаб, який зверху змащуємо оливковою олією.
- Випікати слід в духовці при температурному порозі 200 ° приблизно 25-30 хвилин.
Рецепт смачного люля-кебаб, приготованого на мангалі
Коли ми організовуємо пікнік, то найчастіше готуємо традиційне м`ясне блюдо-закуску - шашлик. А чому б не поекспериментувати і не приготувати разом з друзями люля-кебаб з цільного шматка яловичини, запеченого на мангалі? Повірте, кавказьке блюдо здивує вас своїм вишуканим і пікантний смак.
склад:
- фарш - 800 г;
- цибуля ріпчаста - 1 головка;
- цибулевий зелень;
- часник;
- спеції до м`яса, сіль, перець.
приготування:
- Яловичину з лушпиння головкою подрібнюємо на м`ясорубці або в блендері.
- Часник потрібно подрібнити (можна під пресом) і змішати з приготованим фаршем.
- Приправте сіллю і меленим перцем.
- Все добре перемішуємо і приступаємо до процесу формування плоских котлет.
- Підготовлені коржі викладаємо на спеціальні грати, розміщену безпосередньо над вугіллям.
- За готовності одного боку перевертаємо грати з люля-кебаб і обсмажуємо коржі з іншого боку.
- Готовність пікантного страви можна визначити за типом виділяється з м`яса соку. Якщо сік випливає прозорий, отже, люля-кебаб повністю готовий і його можна знімати.
Секрети приготування кавказького люля-кебаб: поради досвідчених кулінарів
Головна умова приготування неперевершеного люля-кебаб - правильно вибрати м`ясо. Незважаючи на те що це блюдо можна віднести до ряду традиційних кавказьких, азіатських і балканських рецептів, в кожній країні його трохи видозмінили і готують по-своєму. Для приготування запеченого люля-кебаб використовують свиняче, яловиче, бараняче або куряче м`ясо.
Сьогодні ми розглядаємо рецепти запікання люля-кебаб з яловичого фаршу, тому мова піде саме про нього:
- М`ясо краще дрібно нарубати, щоб не вичавлювати багато соку. Потрібно нарізати яловичину по волокнам і порубати спочатку уздовж, а потім поперек.
- Запорукою приготування соковитого люля-кебаб є наявність сала в фарші. Слід додавати не менше frac14- частини сала від загальної кількості фаршу.
- Консистенція сала повинна нагадувати пасту, тому його можна подрібнити в блендері.
- Лука в яловичому фарші не повинно бути багато, оскільки цибулевий сік може розчинити консистенцію фаршу і зліпити ковбаски не вийде.
- Крім зелені, перцю і солі краще ніяких спецій більше не додавати, щоб не перебити смак запеченого м`яса.
- Зелені можна покласти більше, ніж вказано в рецепті - це тільки підкреслить вишуканий смак люля-кебаб на сковороді, в духовці або на мангалі.
- В`язкість фаршу надає тривалий процес вимішування. Найкраще фарш і вимішувати, і відбивати. Для цього суміш потрібно із зусиллям укладати в миску, таким чином, віддалиться зайва волога.
- Перед випіканням люля-кебаб підготовлений фарш краще поставити приблизно на півгодини в холодильник.
- Викладати фарш потрібно у вигляді коржів. Ковбаска намотується на шампури або шпажки.
- Для підсмажування люля-кебаб на мангалі краще не використовувати плоскі шампури, щоб м`ясні шматки не зісковзнули і не впали на жар.
- Жар вугілля повинен бути в міру сильним, щоб на м`ясі утворилася апетитна і пікантна скоринка.
- Подати засмажений люля-кебаб можна з лавашем, гарніром або соусом, найчастіше використовують аджику.
Читайте також:
- Як приготувати люля кебаб?
- Як приготувати люля кебаб з баранини?
- Манти в пароварці: рецепти на всі випадки життя
- Як приготувати телятину? Рецепти на кожен день
- Гуляш з яловичини з підливою з яловичини
- Люля-Кебаб з курки
Як бачите, рецепти кавказького пікантного люля-кебаб досить прості. Дотримуйтесь наданих підказкам і правилам, і ви неодмінно зможете здивувати гостей або домочадців вишуканим кавказьким стравою.