Рецепти блюд з кольорової капусти

Цвітна капуста припаде до смаку не тільки сироїдам і прихильникам здорового способу життя, а й багатьом гурманам через свого м`якого і ніжного смаку. Цвітна капуста відноситься до овочевого рослині з сімейства капустяних, але овочем кольорову капусту досить складно назвати, так як, по суті, до нас на стіл потрапляють бутони суцвіть капусти. Причому кожен бутончік є зменшеною копією цілого і повторює собою цілий качан. Давайте розберемося, як на наш стіл потрапила кольорова капуста, які вона має корисні властивості і головне, які страви з неї можна приготувати?

Цвітна капуста стала спочатку культивуватися в культурі Середземномор`я. У 13 столітті була завезена арабами в Іспанію. Після 16 століття деякі сорти цвітної капусти стали вирощуватися в Англії, Італії, Франції та Голландії. До Росії кольорова капуста потрапила на столи за часів правління Катерини другої. Варто відзначити, що в дикорослому вигляді кольорову капусту ніде не можна зустріти, так як це виключно культурно виведене рослина.

Корисні властивості цвітної капусти

Найбільш цінна якість кольорової капусти - це те, що вона легко перетравлюється і засвоюється. Її рекомендують їсти в будь-якому віці на відміну від білокачанної капусти, яка засвоюється набагато гірше. У складі цвітної капусти міститься вітамін U, який дуже важливий для шлунково-кишкового тракту. Такий вітамін потрібен для утворення нових клітин, а також допомагає стабільному обміну вуглеводів і жирів.

Корисно їсти цвітну капусту людям, страждаючим захворюваннями травної системи, вона нормалізує метаболізм, загоює виразки шлунка і дванадцятипалої кишки, а також допомагає позбутися від ерозії слизової шлунка. Рекомендують вживати сік цвітної капусти і при такому захворюванні, як гастрит зі зниженою кислотністю. Для цього слід випивати по півсклянки соку за годину до їжі, пропити сік курсом місяць і при необхідності збільшити лікування ще на місяць.

Цвітна капуста дуже багата білковими сполуками, які по праву вважаються основою для всіх кісткових тканин і підтримки важливих функцій. Також в білках цвітної капусти міститься багато лізину, триптофану і аргініну. Крім цього в капусті дуже багато різних вітамінів, що особливо виділяє її на тлі інших рослин. У кілька разів більше в ній вітаміну С, в порівнянні зі звичайною капустою. Також у великих кількостях містяться вітаміни А, К, РР, вітаміни групи В.

Цвітна капуста підійде і тим, хто стежить за своєю вагою. Крім того, що капуста низькокалорійна, так в ній присутній ще і тартронова кислота, яка не дає цукру перетворюватися в жирові відкладення. Велика кількість корисних речовин в цвітній капусті, працює як налагоджений комплекс - благотворно впливає на судини, підвищує імунітет, нормалізує обмін речовин, кровообіг, тому кольорову капусту часто прописують діабетикам. У ній дуже мало сахарози, зате у великій кількості міститься глюкоза і фруктоза, так що люди з діабетом можуть вживати її в будь-якому вигляді, в тому числі і просто сік.

Як вибрати кольорову капусту?

Щоб порадувати близьких відмінним смаком і приємним зовнішнім виглядом страви, слід уважно вибирати кольорову капусту в магазині. Свіжа капуста буде міцного, пружного вигляду, а суцвіття повинні бути рівного білого кольору. Листя у свіжій капусті матимуть яскравий зелений колір. Свіжий зрілий овоч буде трохи важкуватим на вагу, а суцвіття досить притиснуті між собою. Не варто вибирати капусту з темними плямами, зів`ялими і в`ялими листям, сіруватого відтінку замість звичного білого.

Страви з цвітної капусти

Ніжний суп-пюре з цвітної капусти

Цей дуже смачний і витончений смак припаде до смаку навіть самим примхливим гурманам. Спочатку на сковорідці обсмажте в олії одну велику моркву і дві головки цибулі. Цвітну капусту середнього розміру розділіть на суцвіття, більш дрібні відкладіть в сторону. У літр окропу помістіть цибулю з морквою, корінь петрушки, розділені суцвіття капусти і лавровий лист. Відварюйте капусту до м`якого стану, потім викладіть капусту і подрібніть блендером до пюре. Потім нагрійте на сковороді пару столових ложок оливкової олії, 2 стол. ложки борошна, можна додати трохи капустяного відвару, щоб вийшла однорідна маса, схожа на сметану, в неї додайте пюре з цвітної капусти.

Все ретельно перемішайте, додайте залишився капустяний відвар, маленькі суцвіття, посоліть і залиште варитися на маленькому вогні 10-20 хвилин. Перед завершенням варіння додайте в суп півсклянки вершків, кілька ложок вершкового масла і два жовтки. Залиште суп на кілька хвилин доваритися і подавайте до столу. Такий суп буде доречний як в звичайному меню, так і на святковому столі.

Цвітна капуста до гарніру

Пюре з цвітної капусти прекрасне доповнення до м`яса або риби. До того ж дуже просто готується: невеликий качан капусти відваріть до не надто м`якого стану, не забудьте посолити. Потім злийте воду, додайте півсклянки вершків і залиште гаситися на 20 хвилин. У суміш додайте трохи лимонного соку, щіпку солі і перцю і подрібніть за допомогою блендера. Все, тепер пюре готове, перед подачею на стіл його можна посипати зеленню.

Запіканка з кольоровою капустою і сиром

Така запіканка буде хороша і до сніданку, і в якості другої страви. 100 гр протертого жирного сиру змішайте з 200 гр дрібно посіченою цвітною капустою, туди ж додайте 100 гр сиру натертого на тертці і два яйця. Всі компоненти збийте до утворення однорідної маси. Потім викладіть суміш на деко, змащене вершковим маслом, і помістіть запікатися в розігріту духовку на 25-30 хв. До столу таку запіканку слід подавати гарячою.

Котлети з цвітною капустою

Невеликий качан цвітної капусти слід відварити в підсоленій воді, а потім перетерти з допомогою сита. 100 гр пшеничних сухарів розкришити, залити однією склянкою гарячого молока, дати масі охолонути, потім прим`яти її і додати терту капусту. Перемішати, додати в масу пару ложок топленого вершкового масла і два яйця. Потім сформувати котлети, обваляти їх у борошні, помістити на сковороду з рослинним маслом і обсмажити з двох сторін.

Цвітна капуста з прянощами

Цвітна капуста з прянощами дуже легко готується. Для цього невеликий качан розділіть по суцвіттям, додайте пару стіл. ложок оливкової олії, кумина одну чайну ложку і стільки ж насіння гірчиці, 4 подрібнених зубчики часнику, сіль і перець за смаком. Капустяну суміш викладіть на деко і запікайте близько півгодини в розігрітій духовці. Після закінчення часу дістаньте капусту, перемішайте, потім додайте трохи лимонного соку і тертого сиру пармезану.

Пікантний салат з цвітною капустою

Середній качан капусти розділіть по суцвіттям і обсмажуйте в олії до утворення золотистої скоринки, потім зніміть з вогню і трохи охолодіть. Яблуко кислого сорту очистіть від шкірки, наріжте кубиками і збризніть соком лимона. Потім маринований солодкий перець наріжте тоненькою соломкою або 100 гр інших маринованих овочів, додайте до перцю яблуко і капусту, все перемішайте і посоліть за смаком. Волоські горіхи (50 гр.) Подрібніть і обсмажте на сковороді без масла, разом з кумином (1 ч ложкою) протягом 2 хвилин. Для заправки знадобиться сметана - 4 ст. ложки, маринад від овочів - 2 ст. ложки і подрібнений часник - 1 зубчик. Капустяну суміш змішайте з заправкою, зверху додайте волоських горіхів. Виходить гострий салат до свята.

Читайте також:

• Що приготувати з кольрабі?
• Рецепти цвітної капусти духовці
• Салат з цвітної капусти на зиму

Насолоджуйтесь легким смаком цвітної капусти і експериментуйте зі стравами з цього такого корисного овоча! Зберегти корисні властивості цвітної капусти допоможе пароварка. Про це - у статті Цвітна капуста в пароварці.