Як приготувати курячий бульйон?

Здавалося б, що може бути складного в приготуванні курячого бульйону? Відварив куряче м`ясо у воді, ось тобі і курячий бульйон. Насправді ж, все не так просто. Якщо ви хочете приготувати по-справжньому смачний, красивий курячий бульйон, слід знати деякі хитрощі.

Секрети приготування смачного курячого бульйону

• Якщо ви хочете отримати не просто курячий бульйон, а бульйон наваристий, з багатим курячим смаком, краще всього використовувати для цього курячу тушку не надто молодий курки. Крім того, краще не брати для цієї мети бройлерів. Вони не призначені для варіння бульйонів.
• Для більш смачного бульйону краще не використовувати м`ясо з курячої грудки. Найкраще брати для бульйону кістки і червоне м`ясо.
• Коли ви починаєте варити курячий бульйон, не чекайте, поки для нього закипить вода. Кладіть м`ясо в холодну воду.

• Для варіння курячого бульйону найкраще використовувати каструлю з товстими стінками. У такому посуді бульйон вийде набагато смачніше.
• Не можна лити в каструлю багато води. Досить, щоб вона покривало м`ясо всього на пару-трійку сантиметрів.
• Після того, як бульйон закипить, обов`язково зніміть піну. В іншому випадку бульйон стане каламутним і несмачним. Крім того, піну потрібно знімати і в процесі варіння.
• Якщо ви додасте в курячий бульйон морква, він придбає приємний, апетитний золотистий відтінок.
• Для додаткового, багатшого смаку курячого бульйону покладіть в нього цілу очищену цибулину.
• Як тільки бульйон закипів, і ви зняли з нього піну, відразу ж посоліть його і додайте всі необхідні спеції.
• Варити курячий бульйон слід на повільному вогні. Не допускайте занадто рясного кипіння, це зіпсує смак страви.

Рецепт приготування курячого бульйону

склад:

1. Курка - близько 1 кг
2. Вода - 3 л
3. Морква - 1 шт
4. Корінь петрушки - 1 шт
5. Цибулина - 1 шт
6. сіль

приготування:

• Якщо куряча тушка вже обробити, просто ще раз ретельно промиваємо її. Якщо ж ви придбали цілу курку, її потрібно промити, видалити всі нутрощі, відрізати лапи і шию.
• Потім кладемо тушку в холодну воду. Туди ж додаємо корінь петрушки і моркву, нарізані невеликими кружечками. Кладемо в каструлю цілу очищену цибулину.
• Накриваємо каструлю кришкою, і ставимо її на повільний вогонь.
• Тривалість варіння становить близько півтора-двох годин. Протягом всієї варіння не забуваємо знімати піну з бульйону.
• Про готовність бульйону можна говорити тоді, коли куряча тушка з легкістю проштрикується виделкою.
• Після того, як вогонь під каструлею вимкнений, бульйон проціджуємо.

Як приготувати прозорий курячий бульйон?

є свої хитрощі при приготуванні прозорого курячого бульйону.

• Щоб бульйон був прозорим, використовуйте для варіння м`ясо супових курей-несучок. Таке м`ясо ви навряд чи знайдете в звичайному супермаркеті, але ось на птахофабриці вам зможуть допомогти.
• Використовуйте тільки холодну воду, причому вона повинна тільки покривати м`ясо в бульйоні.
• Додавайте в бульйон тільки цілу цибулину.
• Варіть курячий бульйон тільки на повільному вогні.
• Чи не закривайте каструлю з бульйоном кришкою щільно. В іншому випадку бульйон буде каламутним. Залишайте невеликий зазор для виходу пара.
• Чи не варіть курячий бульйон довше двох годин. Після зазначеного часу він почне втрачати в смаку.
• Ще більш смачний бульйон виходить з курячих крилець.

З готового курячого бульйону можна приготувати безліч смачних страв - супи з вермішеллю, томатні супи (докладніше про приготування томатних супів на курячому бульйоні ви можете прочитати в статті Рецепти томатних супів), Тушкована картопля, різотто, локшину, запіканки і навіть Курячий бульйон з морською капустою для схуднення.

Читайте також: Що приготувати з курячих стегенець?

Крім цього, можна використовувати курячий бульйон як самостійне блюдо. А якщо ви при подачі на стіл, покладіть в курячий бульйон по шматочку курки, такий обід сподобається всім домочадцям!

Приємного вам апетиту!

Спеціально для LadySpecial.ru- Віталіна