Курячий бульйон. Користь чи шкода?

Користь чи шкода від курячого бульйону? Адже всі ми пам`ятаємо, як в дитинстві після хвороби нас відпоювали мами і бабусі міцним курячим бульйоном, щоб ми швидше одужали і зміцніли. Так звідки ж сумніви?

А сумніви з`явилися, і небезпідставно. І справа не тільки в тому, що раніше всі продукти були набагато більш екологічно чистими, і самі кури харчувалися хорошим натуральним зерном, а коли вони хворіли, їх не годували антибіотиками. Хоча і це - дуже і дуже важливий фактор. У процесі приготування бульйону з курки в воду переходить багато шкідливих речовин. Той же антибіотик, яким в достатку пригощають курей на сучасних птахофермах, не тільки переходить в воду, але і залишається там при тривалому кип`ятінні. Та й корм курей в наш час - це аж ніяк не натуральні продукти, а всілякі мінеральні добавки, гормони, величезні дози вітамінів. І все для того, щоб птах набирала більше ваги і була більш ласий. Але справа ще й у іншому.

Засмічує кишечник і печінку?

Проводилися в багатьох країнах дослідження показали, що в супах і бульйонах містяться важкі метали. І чим довше бульйон вариться, тим концентрированнее і гущі він стає, а відповідно - тим більше від нього шкоди нашому здоров`ю.

Гастроентерологи вважають, що бульйон іноді провокує нові захворювання. Наприклад, існує думка, що курячий бульйон викликає хвороби печінки, і це правда. Адже курячий бульйон всмоктується моментально, і печінка не встигає його переробити. Ось і виходить, що таким чином головний фільтр організму - печінку поступово засмічується. До того ж нефільтроване рідина, якою є бульйон, який не пройшов обробку печінкою, потрапляє в кишечник, тим самим негативно впливаючи на його роботу. Крім того, бульйон розбавляючи шлунковий сік, знижує кислотність шлунка.

Однак, було б неправильно стверджувати, що від курячого бульйону одна шкода. Це не так. Курячий бульйон дійсно відновлює сили знесиленого організму: при кишкових інфекціях, наприклад, інша їжа і не перетравиться взагалі, так як організм не прийме ні твердих, ні холодних, ні сирих продуктів - вони спровокують в шлунку болі і нудоту.

Обід без рідкого?

З усього вищесказаного напрошується висновок, що краще вживати саму відварну курку, ніж бульйон з неї. Але ми так звикли до першої страви, особливо сготовленному на бульйоні! Та й як і раніше існує думка, що без першого можна дуже швидко «заробити» собі гастрит. Що ж робити, як уникнути негативних наслідків від бульйонів?

Відповідь така: важливо правильно підійти до самого процесу приготування першої страви.
По-перше, використовувати в їжу бажано перевірене м`ясо, про який ви знаєте, що воно не напхане антибіотиками і гормонами.

По-друге, потрібно взяти собі за правило: використовувати для приготування супу або бульйону «третю» воду, тобто довівши до кипіння курку, проварити її кілька хвилин і злити перший бульйон. Так само зробити і з другої порцією. І лише в третій раз залив курку свіжою водою, можна готувати на ній суп - тоді і бульйон стане менш концентрованим, більш прозорим, і токсини з м`яса не потраплять в наш організм.