М'ясний бульйон користь чи шкода

Традиційні щі на м`ясному бульйоні з цукрової кісточки для всіх росіян - звичайне, практично повсякденне звичне харчування, яке склалося десятиліттями і століттями. Звідки ж тоді йдуть розмови про те, що м`ясні бульйони - це мало не отрута? Давайте розберемося разом.

Для початку заглибимося в історію. Для чого їли м`ясо наші предки? Для того, щоб заповнити енергетичні витрати під час полювання. Люди намагалися їсти жирну і ситну їжу, якою був, наприклад, суп з м`яса. А бульйон спочатку був термічну обробку шматка м`яса (але не кістки). Сучасна людина не витрачає стільки сил і енергії на такий активну працю добування їжі, як полювання, і енергетичні витрати сучасної людини набагато скромніше. Однак, пам`ять предків настільки сильна, що до сих пір люди як і раніше їдять м`ясо і наваристі бульйони.

Тепер розглянемо під лупою, що з себе представляє бульйон з м`ясною кісточки - той самий, який настільки популярний в наших сім`ях.

Шкода від м`ясного бульйону

У процесі варіння у воду, в якій вариться м`ясо на кістці, потрапляє все найшкідливіше, що в ньому міститься. Ми не будемо зараз говорити про те, що тварина в момент вбивства відчуває моторошний страх і сильний стрес, що по-справжньому отруює його м`язи і кістки, які стають токсичними і які ми потім вживаємо в їжу. Цей факт не все сприймають. Ми говоримо про інше. Про те, що в бульйон в величезних кількостях переходять солі важких металів, сполуки миш`яку і ртуті. Поки тварина жива, його годують гормональними кормами, відрами вітамінів. Коли тварина хворіє, його лікують антибіотиками. Для зберігання і транспортування м`ясо нашпиговують консервуючими хімічними добавками. І все це в повному складі дуже легко переходить в рідину, тобто виварюється в бульйон. В результаті екстрактивні речовини, що потрапили в бульйон, ускладнюють роботу печінки, перевантажують травну систему. І чим концентрированнее бульйон, тим небезпечніше він для нашого здоров`я. Зате м`ясо, яке варилося в бульйоні, звільняється від шкідливих компонентів і стає дієтичним продуктом для дітей і дорослих.

Що ж тепер робити, зовсім є перше? Ні звичайно. У всьому потрібна міра і розумний підхід. Адже недарма бульйон, особливо курячий, вважається прекрасною їжею при відновленні після хвороби, тому що він, на відміну від іншої їжі, легко перетравлюється, тим самим швидко живлячи і відновлюючи хворого.

Тут головне - дотримуватися певних прості правила приготування супу або щей на м`ясному бульйоні.

• готувати бульйони тільки з якісного перевіреного, так би мовити, свого м`яса, про який ви знаєте все - і як годували тварину, і як забивали, і як транспортували.
• Варити бульйон з дієтичних сортів м`яса. Саме м`яса, а не кісточок. З кісток бульйон краще не варити. Віддавати перевагу телятині, курям, кроликам.
• Бульйон готувати наступним чином. Чисте, без жив і жиру м`ясо опустити в холодну воду, довести до кипіння і кип`ятити 5-15 хвилин. Після цього злити воду і залити м`ясо другою порцією води або, що набагато краще, овочевим бульйоном. З першої водою підуть всі шкідливі екстрактивні речовини і токсини. Якщо хочете отримати найменш концентрований бульйон, процедуру можна повторити ще раз. Можна наситити бульйон мікроелементами, вітамінами, приємним ароматом за допомогою зелені. Тоді ваш суп або борщ будуть дійсно корисними.
• Замість м`ясного бульйону для приготування супів можна використовувати овочеві бульйони, в яких немає ні шкідливого тваринного жиру, ні всього іншого, що було описано вище, зате є мінеральні речовини і натуральні вітаміни.