Чим замінити м'ясо для організму?

Для більшості людей м`ясо займає важливе місце в їх раціоні і до 30% споживаної їжі, це м`ясо і м`ясні продукти. Це і зрозуміло - м`ясо є продуктом, найбільш багатим білком, в ньому значна кількість мікроелементів, особливо, заліза.

Білки, це основний будівельний матеріал для організму, тому вони займають до 20% маси нашого тіла. Крім того, білки, це резервне джерело енергії в організмі, коли починається дефіцит жирів і вуглеводів організм може отримувати енергію, розщеплюючи білки. Всі клітини нашого організму постійно оновлюються, ось і білок слід постійно поповнювати. Дефіцит білка в організмі може призвести до виникнення проблем з роботою м`язів і, особливо, серцевого м`яза.

Однак, протягом всієї історії розвитку людства люди жили не так заможно, як в наш час, і завжди саме рослинна їжа була основою раціону. У ній є все білки і мікроелементи, які потрібні для організму. І в наш час альтернативою м`ясним продуктам можуть бути бобові та злакові культури, меню повинно складатися з різноманітних супів і каш, виготовлених з морепродуктів, злакових і бобових, салатів, фруктів, овочів, горіхів.

Злакові і бобові замінять м`ясо

Що стосується злакових, то тут слід особливу увагу звернути на гречку, яка за вмістом білка поступається лише бобовим культурам. Вона відрізняється високим вмістом заліза та інших мікроелементів, вітамінів. Ці властивості гречки, яка в змозі поліпшити кровотворення, дати витривалість і силу, активно використовуються в народній медицині, а також в спортивному харчуванні.

Овес славиться вмістом жирів, він нормалізує тиск і виводить холестерин.

Хоча пшениця і є головною зерновою культурою, велика частина біологічно активних речовин і вітамінів знаходиться у висівках, а ці зернові оболонки, зазвичай відправляють в відходи при виробництві борошна.

Чемпіони за вмістом білка - бобові культури, наприклад, соя навіть перевершує м`ясо за вмістом білка (40%). Бобові, до того ж, багаті мікроелементами і вітамінами групи В. Високий вміст в них клітковини і волокон, благотворно впливає на травлення.

горох зазвичай застосовують для приготування супів, каші і пюре, а з горохової муки варять киселі, роблять локшину, печуть млинці. Горох також відноситься до бобових, тому багатий вітамінами, мікроелементами і білком, поступаючись яловичині на його утримання зовсім небагато. Горох славиться антиракові можливостями, він сприяє виведенню канцерогенних і радіоактивних речовин з організму.

У квасолі також міститься багато білка і вітамінів, вона проявляє цукрознижуючі властивості і її корисно вживати діабетикам.

Однак, особливе місце в колекції бобових культур займає соя, яка може згодом скласти серйозну конкуренцію м`яса, тим більше, що її білок організм може засвоювати на 90% і більше. Цей рослинний білок вільний від жирів і холестерину супутніх м`яса. За вмістом білка кілограм сої відповідає трьом кілограмам яловичини.

Прихильники м`ясної дієти стверджують, що замінити її нічим не можна, оскільки вітамін В12, такий необхідний для кровотворення, нервової діяльності і обміну речовин, є тільки в м`ясі, а саме в яловичих нирках і печінці, а в продуктах рослинного походження він відсутній. Однак, в добу організму необхідно лише два-три мікрограма в день вітаміну В12 і ця кількість можна забезпечити, вживаючи листя салату, кальмари, рибу, морську капусту і кисломолочні продукти.