У яких продуктах харчування міститься білок

Білок - один з найважливіших компонентів в харчуванні людини. Жодна хімічна реакція в організмі не проходить без участі білка. Він присутній у всіх тканинах організму. Складові частини білків - амінокислоти, більшість з яких організмом не виробляється.

Тому білок не синтезується в організмі, а вводиться в нього разом з їжею.

Потреба людини в білках залежить від віку, статі, рівня фізичної активності та загального стану організму. Кількість і якість білків впливає на ріст і розвиток дітей. У перші місяці життя харчування дитини максимально насичено білком, основним джерелом якого є молоко матері. У харчуванні дорослої людини білки в середньому повинні складати 14% від добової норми калорій. У періоди хвороби, в стані стресу потреба в білках різко збільшується. Витрата білка зростає і при несприятливих кліматичних умовах: як в жарку погоду, так і в морози. Ці фактори необхідно враховувати при складанні збалансованого раціону.

Людині необхідні білки, як тварини, так і рослинного походження. Але в різних умовах і в різні періоди життя людини потреба в їх співвідношенні змінюється.

У харчуванні немовлят білки тваринного походження становлять практично 100% раціону. У дітей від року до трьох років - 75%, від 3 років і до завершення періоду зростання (20 років) - не менше 50%. У раціоні дорослої людини кількість тваринного білка повинна складати не менше 30%. Для жінки в період вагітності та годування груддю ця цифра зростає до 70%.




Недолік білків в харчуванні викликає серйозні порушення в роботі всього організму. Знижується працездатність, погіршується пам`ять. Виникають зміни в печінці, порушується діяльність залоз внутрішньої секреції, гормональний фон. Руйнуються м`язи, в тому числі і серцева. Знижується імунітет, загострюються запальні процеси. Білковий голод призводить до погіршення засвоюваності всіх поживних речовин.

Так в яких продуктах харчування міститься білок у великій кількості? Традиційно до м`яса відносяться як до основного джерела білка в харчуванні людини. Це не зовсім вірно. По-перше, м`ясо - джерело білка тваринного походження. А необхідний ще і рослинний білок. По-друге, в якості ефективного джерела білка підходить тільки нежирне м`ясо: яловичина, телятина, молоде ягня, біле м`ясо курей та індиків. Велика кількість жиру знижує цінність білка.

Кращими білковими продуктами по праву вважаються свіжа риба, ікра та морепродукти, знежирені молочні продукти (молоко, сири, сметана, сир). Чистий білок без жиру - яєчний. Його по праву можна визнати ідеальним джерелом тваринного білка. Менш кращі червоне м`ясо, молочні продукти і молоко з високим вмістом жиру і цукру, темне м`ясо індичок і курей, перероблене м`ясо (бекон, шинка, салямі, копченості).




З продуктів рослинного походження основне джерело білка в харчуванні людини - гречка. Саме тому вона рекомендується для дієтичного харчування. Високий вміст білка також у вівсяній крупі і рисі. Багаті білком бобові рослини: горох, квасоля. Соєвий білок за своєю структурою аналогічний білків тваринного походження. Джерелом білка рослинного походження може також служити житній хліб.

Багаті білком пшеничний хліб з борошна 1 сорту, горіхи і насіння соняшнику. Але в них також високо і вміст жирів, що робить їх менш бажаними в якості джерел білка.

Слід також враховувати, що білки, піддані тепловій обробці, засвоюються краще. Але при цьому втрачають деякі амінокислоти. Тому необхідно мати в раціоні і продукти, які не потребують температурної обробки.

Відповідаючи на питання «в якому продукті харчування міститься білок», слід визнати, що основне джерело білка - різноманітний по виду приготування і складу раціону, що включає в себе продукти і тваринного, і рослинного походження.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

» » » У яких продуктах харчування міститься білок