Корисні властивості і поради щодо вибору макаронів

Макарони - найпопулярніше, смачне і дешеве блюдо. Воно подається в ресторанах і в той же час є паличкою-виручалочкою домогосподарок. А скільки поколінь студентів вигодували макарони! Різниця в якості і в ціні макаронів, обумовлена сортом борошна і технологією їх приготування. Щоб придбати хороший продукт, потрібно знати корисні властивості і поради щодо вибору макаронів.

склад

В Італії макаронами вважаються тонкі, порожнисті усередині трубочки з висушеного або сирого тесту. У нас же макаронами або, точніше, макаронними виробами називається вермішель, ріжки, черепашки, трубочки, метелики, спіральки і ще багато різної продукції. Корисні властивості і смакові якості макаронів безпосередньо залежать від сорту пшениці, з якої їх роблять. До складу високоякісних виробів входить борошно з твердих сортів пшениці і вода. Такі макарони мають характерний кремовий колір, гладку поверхню, а при розломі схожі на скло. Деякі види макаронів виробляються з додаванням яєць. Наявність темних точок в структурі тесту підтверджує, що для приготування макаронів використовувалася пшениця твердих сортів. Якщо видно білі вкраплення - це всього лише ознака того, що тісто не досить вимісити.

Макаронні вироби з м`яких сортів пшениці становлять найбільшу частку асортименту на наших прилавках. До складу таких макаронів входить борошно, вода, меланж або яєчний порошок. Корисні властивості і вартість такої продукції значно нижче, ніж з твердих сортів пшениці. З огляду на поради щодо вибору макаронів, потрібно звертати увагу на вказаний на упаковці склад. Нерідко виробники додають в тісто штучні барвники. Це надає виробам яскравий колір, що створює ілюзію присутності великої кількості яєчного жовтка. Не варто їх купувати, краще віддати перевагу натуральним макаронів або підфарбовані природними барвниками, наприклад, шпинатом, овочами, каротином.

Корисні і поживні властивості

Макарони з твердої пшениці містять велику кількість рослинної клітковини, повільно засвоюються організмом, через що вони надовго втамовують почуття голоду. Доведено, що клітковина стимулює обмін речовин в організмі, добре виводить шлаки і допомагає при дисбактеріозі кишечника. Здатність клітковини знижувати рівень шкідливого холестерину допомагає зменшувати ризик серцево-судинних захворювань. Особливо багаті на клітковину макарони з твердої пшениці грубого помелу. Слід зазначити, що в макаронних виробах зберігаються корисні властивості і енергія зернових культур. В першу чергу, це білок - будівельний матеріал для клітин, вітаміни групи В, вітамін Е, крохмаль і ряд мінералів, в тому числі калій, сірка, хлор, кальцій. Присутній в якісному зерні і корисна амінокислота - триптофан, благотворно впливає на роботу нервової системи. А ось жирів в складі макаронів дуже мало (близько 2%), що дозволяє включати їх в дієтичні меню.

Поширена думка про те, що макарони, як будь-які борошняні вироби, сприяють збільшенню ваги, вірно лише частково. Вживання на вечерю макаронів з м`яких сортів пшениці великими порціями, присмачених жирним і гострим соусом, звичайно, призведе до ожиріння. Адже звичні майонези, заправки, соуси, кетчупи значно підвищують апетит і містять багато калорій. А в 100 г зварених макаронів всього близько 170 ккал, це менше, ніж в такій же кількості білого пшеничного хліба. Вуглеводи в складі макаронів становлять 70-75%, що робить їх високоенергетичної їжею, необхідної професійним спортсменам і тим, хто займається важкою фізичною працею. У спеціальних видах макаронів зі збільшеною енергетичною цінністю до пшеничного борошна додають борошно з вівса, сочевиці, гречки, ячменю. Останнім часом з`явилися макаронні вироби з ячмінного борошна, що містить ще більше корисної клітковини. Поряд з корисними якостями такі специфічні вироби мають незвичним для нас смаком, тому слід взяти до уваги поради щодо вибору макаронів і для початку зварити невелику кількість.

приготування

Правильно приготовані макарони зберігають всі корисні властивості, поживні речовини і мають відмінним смаком. Наприклад, доведено, що якісні макарони мають низький глікемічний індекс і цілком можуть бути в раціоні хворих на цукровий діабет. А в переварені макаронних виробах, особливо з м`якої пшениці, цей показник зростає в багато разів і таке блюдо вже протипоказано діабетикам.

Варити макарони слід в каструлі з товстим дном. Опускають макарони в киплячу підсолену воду, куди можна додати і трохи рослинного масла. Ступінь готовності продукту потрібно визначати на смак, так як час приготування може бути різним у залежності від сорту макаронів і інтенсивності кипіння. Макарони високого якості не промивають, так в них краще зберігаються смакові і корисні якості.

Макаронні вироби прекрасно поєднуються з багатьма продуктами, тому є універсальним гарніром до м`яса, риби, морепродуктів і грибів. Макарони хороші зі всілякими соусами: м`ясним, грибним, овочевим, горіховим, томатним і іншими. Найбільш вдало поєднуються макарони з сиром. При цьому дуже важливо придбати якісну продукцію, використовуючи поради щодо вибору макаронів, тоді в самому затейливом меню гідне місце займуть страви, починаючи від супів, запіканок та чергових макаронів по-флотськи до лазаньї і макаронів по-міланськи. А приготовані альденте макарони з овочевим соусом стануть прикрасою будь-дієтичної кухні, якщо не додавати в блюдо тваринні жири. Апетитні і ситні блюда з макаронів дозволять нагодувати організм, не додаючи зайвих сантиметрів в талії, і тривалий час не відчувати почуття голоду.