Роль вуглеводів в житті людини

Вуглеводи в харчуванні людини відіграють дуже важливу роль, так як є важливим джерелом енергії, необхідної для забезпечення нормальної життєдіяльності організму на клітинному рівні. Біологічне окислення вуглеводів утворює не тільки енергію, але і виконує багато регуляторних функцій, наприклад, перешкоджає кетонові накопичення під час окислення жирів. Порушення вуглеводного обміну призводить до цукрового діабету, в результаті чого відбувається розвиток такого захворювання, як ацидоз, що характеризується зміщенням кислотно-лужного балансу організму. Як правило, такі порушення відбуваються внаслідок невиконання вуглеводами своїх функцій.

Роль вуглеводів в житті людини велика, деякі з них виконують в організмі спеціалізовані функції. Гіалуронова кислота, наприклад, не дає можливість хвороботворним бактеріям проникнути через оболонки клітин, а гепарин не дозволяє крові згортатися в судинах. Велику роль вуглеводи відіграють в захисті печінки від впливу різних негативних реакцій, які протікають в цьому органі. Глюкуронова кислота здатна взаємодіяти з токсичними речовинами, утворюючи в результаті нетоксичні ефіри, які легко розчиняються у воді і виходять з організму при сечовипусканні.

У людському організмі вуглеводи, як правило, накопичуються в малих кількостях, тому необхідно постійно поповнювати їх запас разом з їжею. Добова потреба людини у вуглеводах приблизно становить 500 м Основними представниками вуглеводів вважаються фруктоза і глюкоза, при з`єднанні яких утворюється сахароза або цукор. Такі речовини є простими вуглеводами, моносахаридами або дисахаридами. Як правило, вони добре розчиняються у воді, надаючи їй солодкуватий смак. До більш складних вуглеводів відноситься целюлоза і крохмаль. Їх молекули досить великі і складаються з безлічі молекул глюкози. Складні вуглеводи або полісахариди в воді нерозчинні.

Основні вуглеводні джерела:

- картопля, бобові, зернові;

- фрукти та овочі;

- продукти тваринного походження містять невелику кількість вуглеводів.

Виходячи з харчової цінності, вуглеводи можна поділити на легкозасвоювані і неусвояемие. Засвоювані вуглеводи - олігосахариди, моносахариди, крохмаль і глікоген- неусвояемие - целюлоза, пектин, інулін, геміцелюлоза і багато інших. Потрапляючи в шлунково-кишкову систему засвоювані вуглеводи, як правило, розпадаються до моносахаридів.

глюкоза

Глюкоза є необхідним компонентом вуглеводного обміну. При її нестачі в крові або навпаки, високої концентрації, як при діабеті, може наступити сонливість і гіпоглікемічна кома з повною втратою свідомості. У чистому вигляді глюкоза міститься в різних фруктах і овочах. Особливо багаті на цей вуглевод: виноград, вишня, черешня, суниця, малина, слива, кавун, гарбуз, білокачанна капуста і морква. Глюкоза має меншу насолоду, ніж сахароза, на 100 одиниць сахарози припадає 74 одиниці глюкози.

фруктоза

Фруктоза грає велику роль в житті людини, так як може проникати в клітини з крові без допомоги інсуліну. Саме тому фруктозу рекомендують хворим на діабет як максимально безпечного вуглеводного джерела. Її вживання замість цукру показано для зниження загального споживання вуглеводів. Фруктоза міститься в яблуках, винограді, грушах, черешні, вишні, малині, чорній смородині, суниці, дині, кавуні. Невелика її зміст в таких овочах, як буряк і білокачанна капуста. Фруктоза солодше сахарози, однак не викликає карієс, як це робить цукор.

галактоза

У вільному вигляді галактоза не зустрічається. З глюкозою вона утворює лактозу, яка є основним вуглеводом молочних продуктів. При розщепленні лактози утворюється галактоза, яка потрапляючи в печінку, перетворюється в глюкозу. Якщо у людини в силу спадковості спостерігається нестача або повна відсутність ферменту, що перетворює галактозу в глюкозу, може розвинутися таке важке захворювання, як галактоземія, результатом чого нерідко стає розумова відсталість. Лактоза міститься в таких продуктах харчування, як молоко, сир, сметана, кефір та йогурти.

сахароза

Молекули фруктози і глюкози утворюють сахарозу, яку часто називають порожніми калоріями, через те, що цукор є чистим вуглеводом, що не містить інших поживних речовин таких, як мінеральні солі і вітаміни. Сахароза міститься в таких рослинних продуктах, як буряк, персик, диня, слива, мандарин, морква. В інших овочах спостерігається невелика кількість сахарози. Джерелом цього вуглеводу окрім цукру виступає мед, варення, морозиво, солодкі напої та кондитерські вироби. У житті людини сахароза використовується постійно, нерідко несучи в собі загрозу здоров`ю.

мальтоза

Мальтоза або солодовий цукор утворюється, коли з`єднуються дві молекули глюкози. Її містить патока, солод, мед, кондитерські та хлібобулочні вироби, а також пиво.

крохмаль

Крохмаль відіграє дуже важливу роль в житті людини, так як є одним з основних переварюваних полісахаридів. Його частка в споживаної їжі становить близько 80%. Джерелом крохмалю є рослинні продукти, переважно злакові: борошно, крупи, хліб і картопля. Найбільша кількість крохмалю міститься в рисової і гречаній крупі, а найменше - в вівсяної. Також багаті на крохмаль вироби з пшеничного і житнього борошна, боби, сочевиця і горох.

глікоген

Глікоген є твариною крохмалем, який складається з молекул глюкози. Невеликі кількості глікогену відзначаються в м`язовій тканині м`яса тварин і печінки.

Слід зазначити, що при споживанні вуглеводів необхідно строго дотримуватися міри, так як їх надлишок нерідко веде до підвищення рівня цукру в організмі, що несе надлишкове навантаження на підшлункову. Також зайві вуглеводи можуть відкладатися у вигляді жиру.