Прості вуглеводи і їх фізіологічна характеристика

Багато з нас, дотримуючись дієти, прагнуть обмежити себе, перш за все, в солодкому і борошняному. Але чи не шкодить це нашому здоров`ю? Нормально збалансована їжа повинна містити 60% вуглеводних сполук, 25% - жиру і 15% - білків. Вуглеводи поділяються на прості і складні, і кожна група несе свою функцію в харчуванні. Прості вуглеводи і їх фізіологічна характеристика мають величезне значення для здоров`я людини, і позбавляти себе цих речовин повністю не можна.

Для здорового харчування не потрібно застосовувати жорстких заходів по тотальному обмеження організму від вуглеводів - як простих, так і складних, а використовувати принцип часу, вживати продукти, що містять ці речовини, в правильний час доби.

складні вуглеводи - це клітковина, крохмаль, пектини, глікоген, геміцелюлоза. Організму складні вуглеводи дають енергію, беруть участь в утворенні ферментів і гормонів, біологічних рідин та рідин організму - слини, слизу, крові. Клітковина має велике значення в харчуванні, так як є постачальником енергії, стимулює травлення, а також здатна виводити з організму поганий холестерин.


Прості вуглеводи і їх фізіологічна характеристика.

простими вуглеводами називаються речовини - моносахариди і дисахариди. Це фруктоза, глюкоза, галактоза, лактоза, сахароза, мальтоза.

Прості вуглеводи засвоюються організмом швидко, але з різною швидкістю. Самим швидкозасвоюваних углеводом вважається глюкоза, потім слідують фруктоза, сахароза. Глюкоза дає організму енергію, а також утворює глікоген, який в резервних кількостях міститься потім в м`язах і печінці людини.

глюкоза є джерелом енергії для мозку, живить мозок і бере участь в утворенні нервових тканин, що робить її незамінним продуктом в харчуванні. Дефіцит глюкози може викликати порушення роботи мозку, зниження працездатності і здатності запам`ятовувати. Особливо неприпустимий дефіцит глюкози для людей розумової праці, а також для дітей, тому що формує хронічну втому і знижує пізнавальні і розумові здібності.

фруктоза засвоюється організмом майже без участі гормону підшлункової залози - інсуліну, що робить фруктозу незамінним живильною речовиною при захворюваннях підшлункової залози, цукровому діабеті.

сахарозу у великій кількості містить цукор, а також продукти, виготовлені з його застосуванням - кондитерські солодкі вироби, варення, цукерки, морозиво, солодкі напої, фрукти і овочі. Під дією ферментів і травних соків в кишечнику сахароза розпадається на фруктозу і глюкозу.

Молочні продукти - основний постачальник такого важливого дисахарида, як лактоза. У нормально функціонуючому кишечнику під дією ферменту лактази лактоза розпадається на глюкозу і галактозу. Лактоза стимулює утворення в кишечнику корисної мікрофлори, перешкоджає процесам гниття і газоутворення. При деяких захворюваннях, що призводять до недостатньої вироблення в кишечнику людини ферменту, що розщеплює лактозу, цей дисахарид може не засвоюватися, приводячи до здуття кишечника, процесам бродіння і болю. В цьому випадку краще вживати кисломолочні продукти, тому що вміст лактози в них набагато менше, ніж у свіжому молоці.

Вуглеводи продукує в деякій мірі сам організм з білків і жирів. Але повністю заповнити обсяг відсутніх в їжі вуглеводів організм не може, і виникають стану вуглеводної недостатності і порушення білкового та жирового обміну в організмі, що може привести до різного роду серйозних захворювань. У крові людини, у якого виникло вуглеводне голодування, виникають і швидко накопичуються кетони, кислотно-лужний баланс організму зсувається в бік кислого середовища, що призводить до кетозу і метаболічного ацидозу.

Значне зниження рівня глюкози в крові призводить до гіпоглікемії, цей стан є серйозним наслідком вуглеводної недостатності. При гіпоглікемії у людини виникає слабкість, тремтіння в кінцівках, запаморочення до втрати свідомості і головні болі, нудота, сонливість і зниження гостроти зору, виступає холодний піт. Всі симптоми швидко проходять після прийому солодкої води або шматочка цукру. Дуже часто напади гіпоглікемії спостерігаються у хворих з цукровим діабетом при порушенні режиму харчування або прийому лікарських засобів.

При дієтах знижувати вміст вуглеводів в їжі потрібно не різко, а поступово зменшуючи їх кількість в щоденному раціоні. Денне кількість вуглеводів має бути не нижче 100 грамів, це повинно бути законом при будь-яких дієтах!

Надмірна кількість в їжі простих вуглеводів також шкодить здоров`ю і неприпустимо в харчуванні. Надмірна кількість простих вуглеводів в їжі, особливо при нестачі клітковини і грубих харчових волокон також може привести до серйозних захворювань, саме поширені з яких - цукровий діабет, атеросклероз, утворення тромбів в кровоносних судинах. При раціональному харчуванні, з дотриманням всіх норм з вуглеводного складу їжі може утворитися тільки до 3% жирів. При порушенні харчування, надмірному вживанні простих вуглеводів з них утворюється до 50% жирів, що відкладаються в просвіті судин у вигляді холестерину, навколо внутрішніх органів і в підшкірній клітковині жировою тканиною.

У здорової дієти вживання вуглеводів повинно бути з їжею, приготованою з бобових культур, нешліфований зерна або грубих сортів хліба - поєднання в цих продуктах як простих, так і складних вуглеводів, клітковини сприяє правильному засвоєнню вуглеводів і отримання енергії, необхідної організму, без отримання зайвих кілограмів у вигляді жиру.

Варто підкреслити, що вуглеводи є необхідними організму речовинами, і тільки при регулярно надмірному вживанні є шкідливими для організму.

При дієтах потрібно включати в свій раціон страви, що містять більше складних вуглеводів і менше простих, тому що для розщеплення складних вуглеводів організм витрачає набагато більше енергії, а отже - втрачає зайві кілограми.

Вуглеводомісткі страви потрібно їсти на сніданок, коли організм потрібно підзарядити енергією на весь робочий день. Краще, якщо це буде каша з цільного зерна, хлібці з сиром, макарони без масла, шматочок хліба з борошна грубого помелу з йогуртом. Продукти, що містять як прості, так і складні вуглеводи, потрібно готувати з мінімальною кількістю жиру і масел, тому що саме жир, а не вуглеводи, призводить до зайвої ваги.

Увечері буде досить з`їсти невелику порцію відвареного рису з приготованими на пару овочами - тоді ви отримаєте повний набір корисних вуглеводів, які будуть сприяти зниженню маси тіла. Протягом дня необхідно з`їдати кілька ложечок меду, випивати морс або фруктові соки, є фрукти і ягоди для того, щоб організм міг отримати енергію простих вуглеводів для живлення мозку і хорошого самопочуття.

Прості вуглеводи і їх фізіологічна характеристика мають величезне значення для здоров`я людини, і позбавляти себе цих речовин повністю не можна. Будь строгій дієті для схуднення краще віддати перевагу раціональне харчування, щоб не нашкодити своєму організму.

Будьте здорові!