Кольрабі: корисні властивості. Як приготувати кольрабі?

Овочі необхідні для нормальної життєдіяльності нашого організму. Вони містять клітковину, що допомагають підтримувати процеси травлення. Капуста кольрабі також має в своєму складі дуже багато корисних речовин. Вітаміни групи В і С, цинк, холін та ін. Елементи роблять цей овоч незамінним в раціоне.Кольрабі смажать, тушкують і консервують.

Кольрабі мало схожа на звичайну капусту. Вона більше нагадує ріпу. Навіть в перекладі кольрабі означає «капустяна ріпа». Не дивлячись на це, овоч відносять до найближчих родичів білокачанної капусти. За смаком нагадує капустяний качан. Багато людей вважають, що кольрабі - це мікс смаку редиски і турнепсу. Єдина відмінність від капусти - відсутність у плода кольрабі гіркоти. Вибрати кольрабі в супермаркетах або на ринках легко. Овоч візуально схожий на ріпу з кулястим качаном і декількома листочками нагорі. Колір кольрабі може бути різним: салатовим і темно-фіолетовим.

Крім того, цей овоч невибагливий. Його легко можна виростити на присадибній ділянці. Він росте на будь-яких грунтах. Ще один плюс - скоростиглість капусти кольрабі. Вирощувати її самостійно стоїть і тому, що це значно дешевше, ніж купувати овоч. Зберігати кольрабі можна в холодильнику і підвалі.

Для того щоб страви з кольрабі виходили смачними, потрібно вибирати якісні овочі. Вони не повинні бути перезрілими. В іншому випадку капуста вийде жорсткою і сухою на смак. Визначити зрілість можна по діаметру качана: краще вибирати невеликі, розміром 5-7 см. Деякі гурмани вживають в їжу і листя кольрабі. У молодої капусти вони нагадують за смаком шпинат.

Як приготувати кольрабі?

Різноманітність страв, які можна приготувати з кольрабі дивує. Її фарширують, їдять сирою, смажать, маринують. Є секрети, які поліпшують смак капусти. Кольрабі очищають від листя. Сам плід миють і чистять. Для цього знімають шкірку. Очищену капусту ретельно миють. Плоди швидко окислюються, тому їх рекомендується зберігати в воді, змішаної з оцтом або лимонним соком. Неочищені качани зберігають в холодильнику 6-10 днів.

Для приготування салатів кольрабі натирають на тертці і заправляють рослинним маслом. За смаком таке блюдо нагадує редьку. Їли ви хочете відварити кольрабі, то краще подавати овоч нарізаним. Ідеально різати його на шари або маленькі кубики. Відмінно відтіняє смак готової капусти соєвий соус і лайм. Також, прекрасно поєднуються з кольрабі риба, креветки, курка. Молоде листя цієї капусти можна подавати як закуску. Для цього їх бланшують в киплячій воді і змішують з вершковим маслом. Заправляти салати з кольрабі можна майонезом, оливковою олією, йогуртом. Смажену капусту подають з сирної підливою.

Кольрабі в сметані

склад:

1. Кольрабі - 1 шт.
2. Цибуля - 1 шт.
3. Сметана - 200 гр.
4. Рослинна олія, сіль, перець - за смаком

приготування:

• Кольрабі очищаємо, зрізаємо верхню шкірку і нарізаємо на пласти. Пласти повинні бути не більше 0,5 см. Капусту солимо і відкладаємо вбік. Цибулю чистимо і шаткуємо півкільцями.
• Поки кольрабі просаливается, розігріваємо сковорідку і наливаємо в неї масло. Обсмажуємо цибулю до золотистого кольору. Поверх цибулі укладаємо пласти кольрабі. Вони повинні лежати на ньому одним шаром.
• Заливаємо капусту і цибулю сметаною. Перчимо до смаку. Зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо сковорідку кришкою і тушкуємо капусту до готовності. Вимикаємо вогонь після того, як кольрабі стане м`якою.
• Подавати капусту як гарнір до м`яса або як самостійне друге блюдо.

фарширована кольрабі

склад:

1. Кольрабі - 5 шт.
2. Фарш - 300 гр.
3. Велика цибулина
4. Морква - 1 шт.
5. Сир - 200 гр.
6. Томатна паста - 2 ст. л.
7. Сіль, спеції - за смаком

приготування:

• Кольрабі очистити, зняти шкірку. Кожен качан розрізати на половинки. Вирізати з них середину. У каструлю налити води, довести до кипіння і посолити. Опустити в киплячу воду половинки кольрабі і проварити протягом 5 хв.
• Далі витягуємо напівготову капусту і даємо охолонути. Чистимо і дрібно нарізаємо цибулю. Трьом моркву. На гарячій сковороді з маслом обсмажуємо спочатку цибулю, потім додаємо до нього моркву. До овочів викладаємо фарш.
• Смажимо, за 5 хв до готовності додаємо томатну пасту. Солимо і перчимо начинку за смаком. Форму змащуємо маслом. Викладаємо в неї половинки кольрабі. В серединки поміщаємо начинку з фаршу. Відправляємо форму в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 30 хв.
• Форму можна накрити фольгою - так страва вийде соковитіше і ніжніше. Через 30 хв. дістаємо форму. Трьом сир і посипаємо їм зверху кольрабі з начинкою. Відправляємо в духовку ще на 5 хв.
• Як доповнення для такої страви підійдуть зелені овочеві салати або картопля пюре.

Салат з кольрабі

склад:

1. Кольрабі - 2 шт.
2. Ріпчасту цибулю - 1 шт.
3. Приправа для салатів
4. Майонез - 2 ст. л.
5. Очищені соняшникове насіння - 2 ст. л.
6. Зелень, сіль - за смаком

приготування:

• Насіння висипати на гарячу сковороду і підсмажити без масла. Капусту відокремити від листя і натерти на тертці.
• Висипати овоч в ємність, посолити і залишити на 10-15 хв. Зелень нашаткувати, змішати з приправою для салатів і майонезом. Через 15 хв натерту кольрабі заправити майонезом із зеленню.
• Салат посипати обсмаженими насінням і перемішати. Готову страву прибрати в холодильник на 1 ч.
• Подавати в салатниці або порційних креманках.

Кольрабі цінують не тільки за смакові якості. Її активно використовують у народній медицині. Свіжа капуста покращує травлення. Вона знімає запалення і подразнення слизової, виводить токсини з організму. Кольрабі рекомендують вживати в їжу для поліпшення метаболізму, профілактики атеросклерозу, гіпертонії. Цей овоч покращує еластичність судин, роблячи їх при цьому міцніше. Крім того, кольрабі має сечогінну дію.

Багато корисні властивості кольрабі не змінюються через термічної обробки. Вітамінів може стати трохи менше, ніж у свіжому овоче. Відваром з плодів лікують навіть астму. Свіжим соком знімають запалення слизової рота.

Кольрабі просто незамінна для тих, хто худне. Причина не тільки в низькій калорійності. У 100 гр. капусти міститься 27 Ккл. Завдяки тартроновой кислоті цей продукт допомагає боротися із зайвою вагою. Після його вживання вуглеводи перетворюються на жири.

Єдиним протипоказанням до вживання кольрабі може бути індивідуальна непереносимість. Також капусту не слід їсти людям, що мають проблеми з шлунково-кишковим трактом, наприклад, при гастриті, виразці, панкреатиті.

Читайте також:

• Замие корисні продукти
• калорійність капусти
• Морська капуста: користь і шкода
• Цвітна капуста в пароварці
• Як виростити кращі сорти кольрабі?

Кольрабі - овоч, з якого можна приготувати багато смачних страв. Для цього радять вибирати невеликі молоді плоди, вони більш ніжні на смак. Старі качани також можна використовувати. Їх краще дрібно нарізати і ретельно протушкувати з м`ясом, фаршем або овочами. Регулярне вживання цієї капусти служить профілактикою багатьох хвороб.