Як приготувати домашні роли, як робити їх?

Роли - це одна з різновидів суші. Але на відміну від них, роли готуються у вигляді рулетиків, загорнутих в лист сухих пресованих водоростей норі. Такі листи в сухому вигляді жорсткі, хрусткі. Але коли ними обертають вологий рис, вони стають м`якими і легко згортаються. Про це способі приготування говорить і японське їх назва маки-дзуші, що і означає в перекладі «кручені суші». Водорості норі надає страві своєрідний «морський» смак. Але він не всім людям подобається. В результаті найпопулярніші нині роли (Каліфорнія і Філадельфія) готують інакше. Їх придумав в 1970 р Ікіро Масіта, шеф-кухар одного японського ресторану в США, і для щоб приховати смак водоростей незвичних для американців він став готувати суші вивернувши їх навиворіт так що риба або рис перебували зовні, а водорість всередині. До того ж такі роли зручніше прикрашати, та й виглядають вони контрастніше.

Але незважаючи на те, що все це просто, поки ще не всі знають, як приготувати домашні роли, як робити їх? Але це не біда, адже зробити їх зовсім не складно. Головне, придбати необхідні інгредієнти, а саме приготування досить просте і займає зовсім небагато часу. Сьогодні, на сайті likuvati.ru я розповім вам, як самостійно приготувати справжні японські роли в домашніх умовах.

Щоб приготувати роли, нам знадобиться: рис для суші, свіже філе сьомги, великий свіжий огірок, трохи червоної ікри для прикраси, сушені листи норі, японський соєвий соус, листочки маринованого імбиру. Також потрібен спеціальний бамбуковий килимок для формування суші.

варимо рис
Спочатку потрібно правильно приготувати рис, так як він є основним інгредієнтом для ролів. Для цього ретельно промийте його в проточній, холодній воді, поки вона не стане прозорою. Потім воду злийте, а рис залиште на годину. Після цього, покладіть крупу в емальовану каструлю, залийте холодною водою, в пропорції на 100 г крупи 125 мл води. Зверху покладіть шматочок сухої водорості конбу. Її ви можете також придбати в магазині.

Закрийте каструлю кришкою, поставте на вогонь, доведіть до кипіння. Коли вода закипить, водорість приберіть, а рис варіть на слабкому вогні, під кришкою, ще 10-15 хв. Коли він звариться, зніміть каструлю з вогню, залиште ще на 15 хвилин, до «дозрівання» рису.

А поки приготуйте для нього заправку-маринад: Змішайте в фарфоровому або скляному чашечці 1 ст. л. японського рисового оцту (можна замінити його білим винним оцтом) з 1 ст. л. цукру, 2 ч. л. солі. Ретельно все розітріть, до повного розчинення.

Тепер викладіть рис в змочену водою глибоку миску, полийте маринадом, акуратно перевертайте його дерев`яною лопаткою. Тепер дайте йому повністю охолонути. Можна приступати до приготування рол.

Хocoмакі з сьомгою (тонкі роли)
На бамбуковий килимок укладіть 1ліст сушеної водорості норі, блискучою стороною вниз. Залиште вільним верхній край на 1 см., Нижній на 0,5 см. Висота викладеного рису повинна бути приблизно 7 мм.

Змочіть пальці рук розведеним навпіл з водою японським рисовим оцтом (тедзу). Викладіть рис на лист, акуратно розрівняйте його, змастіть за допомогою пальців поверхню невеликою кількістю васабі. Потім покладіть по поверхні рису тонко порізаний пласт сьомги, тонкий брусок свіжого огірка.

Тепер починайте поступово згортати килимок разом з нори, підтримуючи пальцями начинку, щоб вона не рухалася. Скатуйте від себе, щільно, рівно, але намагайтеся не натискати сильно на рис. Коли повернете рулет повністю, обережно, починаючи з краю, розгорніть килимок. Рулет повинен залишитися щільно згорнутим. Обріжте кінці, а сам рол розріжте на 6-8 частин. Викладіть роли на плоскій блюдо, на кожен зверху покладіть по 0,5 ч. Л. червоної ікри. Подавайте з маринованим імбиром, японським соєвим соусом.

При приготуванні домашніх рол, можна використовувати для начинки рибу (сьомгу, форель, лосось), а також морепродукти.

ось адаптований рецепт:
Для приготування суші на 6 порцій нам знадобиться 400 р круглого рису, 12 листів сушеної морської капусти, 200 р слабосоленої сьомги або тунця, заморожені відварні креветки і мідії, 1 великий свіжий огірок, 1 баночка червоної ікри. Для приправи потрібно підготувати японський соєвий соус, маринований імбир. Також нам потрібен спеціальний бамбуковий килимок для формування суші.

Разморозьте морепродукти, очистіть їх від панцирів. Відваріть розсипчастий рис до напівготовності. Розкладіть килимок на рівній поверхні столу, змочіть пальці рук водою. Розкладіть лист морської капусти, на нього тонким, рівним шаром остуджений рис, довгі нарізані шматочки огірка, сьомги, морепродукти. Можна між ними покласти гілочку петрушки. Коли вся поверхня килимка буде заповнена, починайте акуратно скраю закручувати його, вирівнюючи пальцями. Повторіть закрутку пару раз, щоб вийшов щільний рулет рівною форми. При цьому рис повинен бути повністю прихований під шаром листа морської капусти, виступаючи лише по краях. Його акуратно обріжте ножем.

Потім розріжте ваш рулет навпіл, а потім обидві половинки розріжте ще на кілька невеликих шматочків. Використовуйте тільки гострий ніж, щоб не пошкодити лист морської капусти. Покладіть готові суші на велике блюдо, зверху прикрасьте червоною ікрою. Окремо подайте в маленьких чашечках гірчицю «васабі» і маринований імбир.

Якщо все правильно зробити, домашні роли нічим не відрізняються від ресторанних, приготованих професійно. Вони також вишукані, красиві і смачні.

Найкраще подавати це блюдо до обіднього або вечірнього столу. Для сніданку ця їжа не підходить. Почніть легкий сніданок з сиру, йогурту або з`їжте пару яблук. Далі, їжте в обід і на вечерю ваші улюблені роли. Норма вживання цієї страви дуже індивідуальна. Зазвичай рекомендується з`їдати не більше 4-5 шматочків за один раз.

Тільки не харчуйтеся ними весь тиждень. Це не принесе користі для здоров`я. Також потрібно бути дуже обережними при вживанні суші і рол алергікам. Ці страви містять червону рибу, яка може викликати алергічну реакцію. Також слід обмежувати вживання рол і суші при захворюваннях гастритом, виразковою хворобою.

Якщо ви вибрали наш рецепт приготування, то використовуйте слабкосолений рибу. Не ризикуйте готувати домашні роли з сирої риби. Мало свіжа сира риба може викликати розлад шлунка, і навіть отруєння. Готуйте це блюдо правильно, дотримуючись рецептуру, тоді ви зможете порадувати своїх домашніх смачним, корисним стравою національної японської кухні. Їжте роли з маринованим імбиром! Смачного!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!