Суші домашні: рецепт приготування

Суші, роли є ситним, смачним, корисним стравою, до того ж воно містить мінімум калорій. Зате воно має високий набором мінералів і вітамінів. При цьому не обов`язково відвідувати ресторани, кафе японської кухні, так як суші можна приготувати самостійно в домашніх умовах.

Суші і роли відрізняються один від одного, хоча багато їх плутають. Роли мають округлу форму, а суші - це довгасті форми з рису з приправами, зверху яких поміщені шматочки свіжої риби, морепродуктів. Іноді вони скріплюються стрічками сушених водоростей.

Історія появи суші

У XVI столітті в Японії стали вживати в їжу рис. У XVII столітті в меню ресторанів з`явилися рисові суші, що нагадували сучасні - рисова коржик, а зверху рибка. У XIX столітті кухар з Токіо Йохей Ханай відмовився від маринування і став подавати рибу сирою. Нові суші незабаром стали дуже популярні і з тих пір мало змінювалися.
Роли як і суші також готуються з рису, різних приправ, риби, морепродуктів, водоростей. Але, на відміну від суші вони готуються за допомогою спеціального бамбукового килимка (невеликий гнучкою циновки) - макису. Вони мають форму округлих рулетів, загорнутих в лист пресованої водорості норі. Іноді нория поміщається всередині ролу.

Але ми з вами сьогодні спробуємо приготувати саме суші домашні, рецепт приготування яких ми зараз і дамо. А про приготування ролів я розповім вам на likuvati.ru в наступній публікації.

Отже, рецепт домашніх суші, спосіб їх приготування:

Приготування рису для суші
Для приготування суші нам знадобиться: рис, сушені водорості "келп", рисовий оцет, цукор, сіль. Щоб суші вийшли смачними, потрібно обов`язково правильно зварити рис. Адже саме він є основним інгредієнтом цієї страви. Тому, приділимо приготування рису особливу увагу. Нам знадобиться 180 р рису для суші. Промийте його гарненько під проточною холодною водою. Потім вологий рис залиште просочитися і набрякнути на 1 годину. Тепер покладіть в емальовану каструльку промитий рис, зверху покладіть смужку (6 см.) Сухих бурих водоростей келп. Вони продаються в спеціалізованому відділі магазинів. Залийте все 250 мл. прохолодної води, накрийте каструлю кришкою, поставте на вогонь. Перед тим, як вода закипить, водорості приберіть, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть рис під кришкою приблизно 10 хв.

Після приготування рису, зніміть його з вогню, але залиште під кришкою ще на 15 хв. Поки рис доходить до кондиції, приготуйте для нього заправку. Для цього, змішайте 1,5 ст. л. рисового оцту, 1 ст. л. цукрового піску, 0,5 ч.л. солі. Ретельно все розітріть, до повного розчинення.

Тепер викладіть готовий рис в глибоку емальовану, а краще дерев`яну миску, поступово, порціями вливайте приготований маринад, помішуючи дерев`яною лопаткою. Тепер дайте йому охолонути і приступайте до приготування суші.

Нігірі-суші зі свіжою сьомгою, з додаванням васабі
Для цього рецепта нам знадобиться: Відварену рис для суші, дуже свіже філе сьомги або лосося, паста васабі, листочки маринованого імбиру, невелика кількість консервованої редьки.

Ретельно промийте рибне філе під проточною водою, промокніть м`якою серветкою. Розкладіть шматок філе на обробній дошці, розріжте його гострим ножем навпіл по довжині. Після чого розріжте акуратно шматки трохи навскіс пo відношенню до волокон риби. Приготуйте, таким чином, 8 однакових скибочок риби. Їх величина повинні бути приблизно 2,5 x 4,5 cм.

Оскільки рис виходить липким, змочіть пальці підсоленій і підкисленою водою, зліпити 8 невеликих, однакових за розміром кульок нігіpі.

Тепер змастіть кожен рибний скибочку дуже малою кількістю пасти васабі. Після чого на кожну скибочку покладете рисовий кульку нигири. Злегка стисніть його в долоні, притискаючи кончікoм лівого великого пальця по середині, закріплюючи рибку на рисі. Подавайте нигири-суші на плоскій тарілці.

Окремо до страви подайте пелюстки маринованого імбиру, консервовану редьку і соєвий соус (за бажанням).

Є й інші варіанти як готувати суші, рецепти домашнього приготування з іншими начинками. Ось один рецепт суші для різноманітності.

Суші зі свіжим лососем
Для цього рецепта нам знадобиться півтори склянки звареного для суші рису, нарізане тонкими смужками філе дуже свіжого копченого лосося, трохи гострої пасти васабі.

Зліпити з рису 15 однакового розміру колобків. Кожен з них покладіть в полотняну серветку, злегка відіжміть, додайте овальну форму. Покладіть їх на великий щільний блюдо, прикрийте вологою серветкою. Смужки філе лосося змастіть невеликою кількістю васабі, оберніть кожен шматочок рису. Подавайте з маринованим імбиром, розведеним рисовим оцтом або соєвим соусом.

Якщо все зробити правильно домашні суші нічим не відрізняються від ресторанних, приготованих професійно. Вони також вишукані, красиві і смачні.

Цікаві факти про суші

* Майже 80% поставок блакитного тунця йде саме на потреби суші ресторанів.

* Однак в Токіо є ресторани, де суші готують не з традиційної начинкою, а з прісноводним коропом.

* Деякі ресторани в якості начинки замість рису використовують морські водорості.

* Є багато начинок суші. Деякі ресторани в Азії пропонують суші з комахами.

* Приблизно 40 років тому в США суші були популярнішими кока-коли. У той час подаються порції були в 2 рази більше. Рибу навіть доводилося маринувати в оцті або соєвому соусі і навіть солити, щоб зберегти свіжість. Так ресторатори дбали про безперебійність її поставок.

* Більшість кухарів суші - тільки чоловіки. Є помилкова думка, що температура тіла жінок вище на 2 градуси, а тому це псує смак цього продукту.
Спробуйте приготувати суші домашні, рецепти приготування яких, ми підготували для вас. У вас обов`язково все вийде, і ви зможете порадувати своїх домашніх смачними, корисними стравами. Смачного!