Домашні заготовки на зиму з баклажанів

Вирощування різних сортів баклажанів на дачній ділянці набуває все більшої популярності. Є маса логічних пояснень, головне з яких дуже ніжна м`якоть баклажана, що володіє приголомшливим, ні на що не схожим смаком, зрівнятися з яким навряд чи зможе блюдо, приготоване з якогось іншого дачного овоча. Не дарма ж турецька кухня має рецептом страви з баклажана, яке має незвичайну назву: «імам баялди». Перекласти його можна таким чином: «Імам, скуштувавши страву, втратив свідомість від принади його смаку». По-моєму, ці всі сказано і додавати щось зайве.

При цьому баклажани містять в собі масу вкрай корисних речовин, в зв`язку з чим в організмі людини, часто вживає баклажани в їжу, нормалізується водний баланс, поліпшується робота серцево-судинної системи, жовчовиділення, приходить в норму рівень холестерину в крові.

Тому тим, хто страждає захворюваннями печінки або атеросклерозом необхідно намагатися якомога частіше їсти баклажани, які здатні замінити багато ліків.

Влітку, особливо на дачі, проблем з цим не виникає, але як бути взимку, коли свіжі баклажани не доступні, а зберігати їх більше двох місяців не вийде ні за яких умов. Відповідь на це один: доведеться робити домашні заготовки на зиму з баклажанів.

Вивчивши всю різноманітність блюд і не один рецепт заготовки баклажанів на зиму, можна виділити з них три найпоширеніших і при цьому простих.

1. Для того, щоб приготувати прості мариновані баклажани знадобиться 1 кг цього овочу. Для початку плоди миють і очищають від шкіри. Потім їх занурюють в киплячу воду і тримають там 4 хвилини. Після того, як баклажани вийняли з окропу, їм треба дати стекти і охолонути, а потім гострим ножем зробити поздовжній надріз, який потрібно буде заповнити зеленої сумішшю.

Для її приготування беруть один стакан зеленого селери, по половині склянки кропу і базиліка, все це ретельно подрібнюють, перемішують і в кінці солять. Заповнюючи баклажани, в них можна додати часточку часнику, обов`язково ошпареного перед цим окропом.

Так як мариновані баклажани стають дуже м`якими і можуть розсипатися по лінії надрізу, їх потрібно акуратно перев`язати. Можна використовувати для цього звичайну нитку, але щоб потім не возитися, знімаючи її, краще зробити це гілкою селери.

Підготовлені плоди баклажанів укладаються в банку і заливаються маринадом, приготованим таким чином: на півлітра відвару селери додається 0,5 ст. ложки солі і 50 мл оцту столового, все це доводиться до кипіння і остуджують. Залиті маринадом банки закочуються металевими кришками.

2. А баклажани, приготовані за таким рецептом своїм смаком дуже нагадують гриби. Готують їх наступним чином. Спочатку баклажани ріжуть уздовж на довгі смужки, які на 2-3 години потрібно занурити в холодну трохи підсолену воду.

Вимочені часточки потрібно обсушити і нарізати кубиками. Все це злегка обсмажити на олії і викласти в каструлю, де змішати з ріпчастою цибулею, порізаною кільцями і припущені в маслі, а також морквою, пропущену через крупну тертку. На дві частини баклажан повинна припадати одна частина лука і одна моркви.

Отриману таким чином овочеву масу потрібно гарненько перемішати і посолити, орієнтуючись на свій смак. Тепер каструля ставиться на плиту. Вогонь повинен бути слабким, щоб овочі не смажилися, а гасилися приблизно 20-25 хв, після чого їх можна розкладати по банках прямо гарячими, з пилу, з жару. Закривати банки краще пластиковими кришками і після того, як вони охололи потрібно перенести їх в льох, де вони зможуть зберігатися до самої весни.

3. Можна зберігати баклажани і не закриваючи їх в банки, як це прийнято зазвичай. Для цього баклажани найкраще нарізати кружальцями і злегка обсмажити з двох сторін. Перед тим, як йти далі, баклажанів треба дати постояти якийсь час, щоб з них скло зайві масло, ввібравши при обсмажуванні.

Після цього кружальця щільно укладаються в пластикові коробки або целофанові пакети, які поміщаються в морозильну камеру. Найсмачніше виходить, коли талі баклажани посипаються тертим часником із зеленню і заливаються майонезом.

Сподіваюся, що заготовка на зиму з баклажанів пройде успішно! Приємного апетиту взимку ...

Петро, likuvati.ru

Увага, тільки СЬОГОДНІ!