Маргарин: склад, калорійність, користь чи шкода

Серед більшості груп населення існує тверда впевненість, що хороші продукти не можуть бути дешевими. Найчастіше саме так і є, адже при виробництві не дорогий їжі зазвичай використовуються бюджетні інгредієнти і безліч хімічних елементів. Однак такий продукт, як маргарин, вже багато років є предметом спору між його прихильниками і противниками. Спробуємо розібратися, чи може цей продукт принести користь нашому організму, або його споживання шкодить нашим органам і системам.

Що містить маргарин? Склад продукту

Зараз на полицях магазинів можна знайти кілька різновидів маргарину, це і бутербродний брусковий продукт і бутербродний м`який. Крім того у продажу є маргарин столовий, а також поліпшеної якості. Максимальної популярністю серед споживачів користується бутербродний маргарин, пофарбований в слабо жовтий колір.

При виробництві даного харчового продукту активно використовують як допоміжний, так і основна сировина. Основною складовою при цьому є жирова основа. Якість готового маргарину багато в чому залежить саме від її реологічних характеристик, а також від фізико-хімічних особливостей.

Основними показниками властивостей такої їжі є твердість, розмір температури плавлення, а також концентрація твердої фази. Завдяки накопиченню однокіслотних разноплавкіх гліцеридів маргарин знаходить м`якість, а високоплавкі дають йому особливу твердість.

Як жирової основи виробники зазвичай використовують різні соняшникові олії рафінованої типу, що не мають смаку і аромату. У Сполучених Штатах цей продукт зазвичай готується на основі соєвої олії, а в Західній Європі його виробляють з ріпакової.

Якщо говорити про низькокалорійному маргарині, то в його основі можуть лежати кокосове, пальмоядровое, а також пальмове масло. Такі складові роблять готовий продукт більш пластичним. Деякі технології мають на увазі додавання в окремі сорти кілька свинячого жиру.

В якості допоміжних компонентів на виробництвах зазвичай застосовують молоко і вершкове масло, крім того може використовуватися сіль, цукор, різного роду консерванти і емульгатори. Іноді вироблення маргарину на увазі додавання в нього смакових і ароматичних добавок, серед яких можуть бути екстракт кави, ванілін або какао-порошок. Саме допоміжні елементи є відповідальними за формування водно-молочної основи маргарину.

Порушення технологічного процесу виробництва даного продукту в нього не додають молоко, в ряді технологій можуть використовуватися поквашених вершки або казеинат натрію.

У складі маргарину вітчизняного виробництва можуть також бути присутнім сорбінова, лимонна, а також бензойна кислоти.

Маргарин має в своєму складі кілька токоферолу, вітаміну В2, а також вітамінів А і РР. Крім того він включає в себе деякі мінеральні речовини - фосфор, калій, натрій, магній і кальцій. Варто врахувати, що всі корисні елементи додаються в цей продукт штучним чином.

Скільки енергії містить маргарин? калорійність продукту

Якщо говорити про харчову цінність маргарину, то вона не набагато поступається вершковому маслу. У ста грамах цього продукту міститься сімсот сорок п`ять калорій.

Чим цінний маргарин? користь продукту

Енергетична цінність маргарину трохи вище, ніж у коров`ячого масла. Його прийнято вважати відмінним джерелом жирів. Крім того в його складі є трохи вітамінів і мікроелементів.

Корисні якості маргарину обумовлені його рослинним походженням, завдяки якому в його складі немає «поганого» холестерину. Однак в певних випадках при виготовленні застосовуються тваринні жири, що покликане поліпшити смакові якості готового продукту.

Корисні якості багато в чому залежать від якісних показників сировини, яке застосовується при виготовленні маргарину.

Кому не варто їсти маргарин? шкода продукту

Можлива шкода від споживання маргарину частенько стає темою наукових досліджень і різних статей в пресі. Так цей продукт має в своєму складі так звані трансізомери жирних кислот і деякі залишки різних хімічних елементів. Через це його споживання може нашкодити і дорослому, і дитячому організму.

Так травні ензими кожної людини не здатні переробляти ті штучні елементи, які входять до складу маргарину. Через це систематичне надходження трансізомерів жирних кислоти всередину організму може стати причиною збої в обмінних процесів. Крім того таке харчування викликає деяке зниження імунітету і істотно підвищує ймовірність розвитку цукрового діабету. Фахівці стверджують, що регулярне споживання маргарину також може спровокувати розвиток онкологічних або серцево-судинних недуг.

Транс-жири здатні на порядок погіршити якісні показники материнського молока, а при зловживанні ними при вагітності підвищується ймовірність народження малюків з дефіцитом ваги.

Систематичне споживання маргарину представниками чоловічої статі призводить до значного погіршення якісних показників сперми, крім того таке харчування зменшує синтез тестостерону і дещо підвищує ймовірність розвитку безпліддя.

Якщо маргарин виготовляється відповідно до ГОСТ, то при рідкісному і помірному споживанні він не здатний завдати організму відчутної шкоди.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!