Як правильно заморозити опеньки на зиму в домашніх умовах? Чи можна заморожувати опеньки сирими?

Замороження грибів - кращий спосіб заготовити їх про запас. Особливо гарні для цієї мети опеньки, які можна назбирати восени в лісі або придбати в магазині. Дуже важливо знати, як заморозити опеньки, щоб вони в процесі приготування не втратили свій апетитний вигляд і не позбулися смаку.

Чому опеньки добре заморожувати?

Існує багато способів заготівлі грибів, найбільш поширеними з яких є маринування та заморожування. Але якщо мариновані продукти можна покласти далеко не в усі страви, то заморожені прекрасно доповнюють супи, печеня, другі страви, піцу і т. Д.

З усіх видів грибів опеньки - відмінний варіант для зберігання в морозильній камері. Вони досить щільні, щоб зберігати форму, і не вбирають багато вологи. Для заморозки необхідно вибирати цілі незіпсовані екземпляри середнього розміру. Якщо опеньки були куплені в магазині, перед заморожуванням їх можна не мити.

Якщо ви збираєте гриби в лісі, дотримуйтеся таких правил:

• оскільки опеньки ростуть сім`ями, спочатку розгрібаючи листя, а потім подрезайте відразу кілька грибочків;
• щоб опеньки не довелося відмивати від землі, очищайте їх відразу під час збору за допомогою ножа і укладайте капелюшками вниз;
• намагайтеся збирати гриби невеликого і середнього розміру: вони молодші і краще піддаються заморожуванню.

Термін зберігання опеньків - не більше півроку (або рік при режимі глибокої заморозки - 18 градусів). Після закінчення цього часу їх потрібно використовувати, інакше гриби втратять свій смак і свіжість.

Читайте також:

• Як приготувати опеньки заморожені?
• Салат Лісова галявина з опеньками

Як заморозити опеньки на зиму?

Залежно від того, для яких страв ви будете надалі використовувати опеньки, вибирайте і спосіб заморожування. Перед тим як помістити гриби в холодильник, розкладіть їх на порції. При повторному заморожуванню опеньки стають непридатними для їжі, так що необхідно відразу використовувати розморожений продукт.

Якщо гриби будуть зберігатися сирими, вони краще збережуть форму і підійдуть для будь-яких страв. У відвареному вигляді опеньки втрачають колишній вигляд і годяться тільки для супів або ікри. Якщо ви збираєтеся смажити гриби, краще заморожувати їх сирими.

Ще один спосіб заморозки - смажені опеньки. Їх можна використовувати в якості добавки до каші, картоплі чи м`яса.

Чи можна заморожувати опеньки сирими?

Головне правило при сирої заморожування грибів - не мити їх перед відправкою в морозилку. Якщо плоди дуже брудні, можна швидко промити їх і висушити на рушнику. Зайва волога при заморожуванні не потрібна, оскільки вона утворює лід і займає місце в холодильнику.

1. Підготовлені опеньки викласти в 1 шар на пластиковий піддон. У кілька шарів укладати не рекомендується, так як гриби можуть злипнутися і деформуватися.
2. Виставити морозильну камеру на режим глибокого заморожування.
3. Якщо немає піддону, можна використовувати пластиковий пакет, проте викладати опеньки слід також в 1 шар.
4. Коли плоди підмерзнуть, їх можна скласти в поліетиленовий пакет в зручній формі.

Як правильно заморозити опеньки в вареному вигляді?

Бланшовані гриби не будуть виглядати презентабельно, але цілком підійдуть для приготування супів і ікри. Перевага цього типу заморозки в тому, що варені опеньки займають в морозильній камері мало місця. Якщо у вас невеликий холодильник, найкраще попередньо відварити їх у підсоленій воді.

1. Поставити каструлю з водою на газ і закип`ятити.
2. Всипати гриби з гіркою, оскільки в процесі варіння вони зменшуються в розмірі.
3. Прокип`ятити 5 хвилин і вийняти опеньки за допомогою шумівки.
4. Залити гриби свіжою водою і варити ще 2 години.
5. Процідити, просушити на рушнику і остудити.
6. Викласти в харчові контейнери, накрити кришкою або харчовою плівкою.
7. Поставити в морозильну камеру.

смажені опеньки

Смажені гриби - незвичайний спосіб заморозки, зате їх можна відразу додавати в готову страву. Досить їх трохи підігріти - і смачна підлива або спекотне готові.

1. Опеньки вимити і підсушити на рушник.
2. Обсмажити на сковороді без додавання масла, поки гриби не віддадуть сік.
3. В кінці приготування влити трохи рослинного масла і обсмажити до золотистої скоринки.
4. Перекласти опеньки на друшляк, щоб масло стекло.
5. Укласти гриби в харчовій контейнер і накрити кришкою.
6. Помістити в морозильну камеру.

Як розморожувати гриби?

Правильне розморожування здатне вплинути на якість і консистенцію блюда. Воно повинно відбуватися поступово при кімнатній температурі. Небажано поміщати гриби з цією метою в духовку або мікрохвильовку.

Сирі опеньки слід повністю розморозити і підсушити, а потім готувати. У супи можна класти заморожені плоди. Якщо в подальшому опеньки передбачається маринувати, їх потрібно відварити 10 хвилин, а потім прокип`ятити в маринаді.

Якщо гриби помістили в морозильну камеру в вареному вигляді, їх потрібно спочатку розморозити і лише потім використовувати в кулінарії. Смажені опеньки теж потрібно піддати розморожування і лише потім підігріти на сковороді.

Читайте також:

• Як готувати моховики гриби?
• Салати з маринованими опеньками, шинкою, куркою, беконом
• Як відрізнити опеньки від помилкових?

Якщо ви замислюєтеся над тим, як заморозити опеньки в домашніх умовах, визначитеся, які страви надалі збираєтеся з ними готувати. Від цього буде залежати спосіб заморозки і зберігання. Враховуйте об`єм морозильної камери: це дозволить заготовити більше лісових дарів. Якщо ви все зробите правильно, смачні грибочки на новорічному столі обов`язково порадують вас і ваших гостей.