Чи можна заморожувати дріжджове тісто: особливості процесу і умови зберігання

Будь-яка господиня любить побалувати своїх рідних смачною і ароматною випічкою. Але іноді при виготовленні дріжджового тіста трапляється так, що залишаються надлишки або є необхідність заготовити його взапас. Як вчинити в такому випадку? Досвідчені господині радять тісто заморозити.

До слова, піддавати заморожуванню можна не тільки тісто, а й уже сформовані вироби. Заморожене тісто дозволяє істотно заощадити час, їм можна скористатися в будь-який зручний момент. Переживати з приводу того, що тісто втратить свої властивості і випічка вийде несмачною, не варто - при дотриманні всіх правил заморозки ваші булочки і пиріжки будуть чудовими!

Правила заморозки тесту і температура зберігання

Якщо ви вирішили заморозити тісто і не знаєте, як це зробити, то можна скористатися порадами досвідчених господинь.

Процес заморожування дріжджового тіста:

1. Відразу після замісу тісто потрібно розділити на порції і відправити в морозильну камеру.
2. Попередньо упакуйте його в харчову плівку, фольгу або поліетиленовий пакет, щоб обмежити доступ вологи.
3. Тару для заморожування посипте борошном, щоб тісто не пристало.
4. Температуру в морозильній камері спочатку бажано виставити на мінімум і довести продукт до стану глибокої заморозки (зазвичай це -20 ° або -30 °), а після того, як тісто виморозити, поступово змінити до -10 °, -18 °.

Деякі господині для зручності заморожують дріжджове тісто прямо в формі для випікання, попередньо щільно обернувши її алюмінієвою фольгою.

Скільки зберігається дріжджове тісто в холодильнику?

Заморожувати тісто можна на термін не більше 4-х місяців, інакше воно втратить свої властивості. Але для того щоб ваше тісто успішно «перезимувало», а вироби з нього вийшли пишними і апетитними, потрібно врахувати два важливі чинники:

• якість борошна;
• кількість дріжджів.

Дуже важливу роль для замораживаемого тесту грає якість борошна: добре використовувати борошно, має підвищений рівень білка або з вмістом пшеничної клейковини. Якщо в тесті клейковини мало, то після розморожування воно стане менш розтяжним і матиме розпливчасту форму. І навпаки, якщо борошно надто насичена клейковиною, то готові вироби будуть мати досить щільний м`якуш і роздуту кірку.

Ще один важливий компонент - дріжджі. Якщо, замішуючи тісто, ви вже знаєте, що піддасте його заморожування, то дріжджів додати потрібно буде трохи більше, ніж зазвичай. Наприклад, замість 6-7 г додайте, скажімо, 9 -11 м Готуючи тісто для заморозки, краще використовувати дріжджі повільної дії, оскільки в деяких випадках низькі температури впливають на їх властивості. В ідеалі підніматися перед заморожуванням тісто повинне не більше години, інакше є ризик того, що готовий виріб буде не дуже пишним.

Як правильно розморозити тісто?

Не менш значущий етап - розморожування. Розморожувати тісто потрібно поступово. З метою економії часу деякі господині розморожують дріжджове тісто в теплій воді, попередньо помістивши його в поліетиленовий пакет. Тісто, размороженное таким способом, буде готове через кілька годин.

Процес розморожування дріжджового тіста:

1. Для початку його слід дістати з морозилки і помістити на нижню полицю в холодильнику, а потім вже розморожувати при кімнатній температурі.
2. Тісто має піднятися, як тільки повністю відтане.
3. Ніколи не починайте пекти з тіста, яке тільки дістали з холодильника: воно обов`язково повинно прогрітися до кімнатної температури.
4. Як тільки ви помітили, що воно підійшло, обомніте його разок і сміливо формуйте булочки.

Деякі радять використовувати для швидкого розморожування мікрохвильовку, адже зараз навіть в самій простенькій печі є така функція. Якщо ж функції розморожування немає, то потрібно виставити піч на режим 80-100 Вт. Тільки робіть це дуже акуратно: навіть при незначному перегріванні тісто почне готуватися. До слова, досвідчені кулінари не вітають такий спосіб розморожування: вважається, що дріжджі можуть втратити свої властивості.

Загалом, кращий спосіб розморожування - природний, тобто при кімнатній температурі. Якщо ж дотримані всі правила, то із замороженого дріжджового тіста ви з легкістю зможете приготувати будь-які страви.

Повторно заморожувати дріжджове тісто не можна - його властивості повністю втрачаються.

Чи можна заморозити дріжджове тісто для пиріжків?

Існує думка, що із замороженого тіста краще спекти піцу або булочки, а ось пиріжки не завжди вдаються. Насправді із замороженого дріжджового тіста можна спекти все те, що і зі звичайного: пиріжки, булочки, піцу. Більш того, багато господинь заморожують навіть вже готову продукцію. Тільки при випічці заморожені пиріжки потрібно відразу ставити в гарячу духовку без розморожування. А якщо все ж випічка не вдалася, то можливо, що ви підібрали не цілком якісну борошно або дріжджі.

Досвідчені господині діляться ще одним секретом: для того щоб пиріжки із замороженого тіста вийшли такими ж пишними, заморожувати його потрібно після першої обминання.

Читайте також:

• Як робити листкове тісто?
• Рецепт тіста для піци без дріжджів
• Чи можна заморожувати сир?

Звичайно, в наш час магазини пропонують просто величезний асортимент напівфабрикатів, і заморожене дріжджове тісто в тому числі. І якщо часу для того, щоб побалувати свою родину свіжою випічкою, категорично не вистачає, то можна скористатися вже готовою продукцією. Але пам`ятайте, що магазинне тісто містить консерванти, а домашнє буде натуральним. Тому краще виділити один вечір, приготувати тісто і заморозити його на пару місяців. Просто і смачно. Готуйте із задоволенням!