Як маринувати опеньки: рецепти приготування з картинками

Деякі з нас люблять виїжджати на природу не тільки з метою відпочинку. Час можна провести з користю і назбирати гриби. Важливо збирати тільки їстівні гриби, а для цього потрібно мати певні знання. Одними з найпоширеніших грибів, які ростуть в нашій місцевості, є опеньки. З них можна приготувати багато смачних страв, а також використовувати в якості окремої закуски. Багато господинь гриби консервують, а потім балують своїх домочадців маринованими опеньками взимку.

Про те, як маринувати опеньки, ви дізнаєтеся в цій статті.

Особливості вибору опеньків та їх підготовка

Якщо ви ніколи не збирали гриби самостійно, то в перший раз можна піти в ліс або на луг разом з досвідченим грибником. Але найчастіше господині вважають за краще купувати опеньки на ринку або в магазині. Ці гриби багаті вітамінами і мікроелементами, тому вважаються не тільки смачною, але й корисною закускою. Вибираючи опеньки, обов`язково врахуйте деякі аспекти:

• Їстівні опеньки мають неяскраву забарвлення, навіть кілька приглушений відтінок. Якщо вам пропонують купити опеньки з яскравою капелюшком, то ці гриби можуть бути отруйними, що дуже небезпечно для вашого здоров`я.
• На ніжках грибів обов`язково повинно бути невелике колечко, так званий манжет. Його товщина становить в середньому 1,5 см.
• На капелюшку їстівних свіжих опеньків є лусочки.
• Грибна м`якоть обов`язково повинна бути білою, а якщо гриб має інший відтінок, то краще від його придбання відмовитися.

Як маринувати опеньки на зиму: основні аспекти заготовки

Є кілька нехитрих правил, які потрібно враховувати при маринуванні грибочків:

• Перед консервуванням опеньки потрібно обов`язково помити і видалити верхню шкірку з капелюшків.
• Якщо опеньки невеликі, то їх можна маринувати цілком, а великі капелюшки слід нарізати на рівні шматочки.
• Досвідчені кулінари і грибники радять відокремлювати капелюшок від ніжки. Останні можна окремо обсмажити і подати до столу як гарнір.
• Перед маринуванням опеньки слід вимочити в воді, в яку потрібно додати поварену сіль і лимонну кислоту. У такому розчині з грибів вийдуть всі черв`ячки.
• Відварювати опеньки необхідно тривалий час і не менше 1 години.
• Опускати гриби потрібно в добре киплячу воду. Після того як вода з опеньками закипіла, засічіть 10 хвилин і після закінчення цього часу злийте її, а в каструлю додайте чисту і продовжуйте варити. Таким чином, ви позбудетеся від шкідливих домішок і важких мікроелементів, які накопичилися в опеньках.
• У процесі варіння на воді буде утворюватися піна, яку потрібно постійно знімати.
• Готовність грибів визначають на вигляд. Зазвичай добре відварені опеньки осідають на дні посуду.
• Для приготування маринаду найкраще використовувати грибний бульйон, тільки якщо він очищений. Якщо ж ви не зливали воду в процесі варіння опеньків, то краще цей бульйон для маринування не використовувати.
• 1 кг свіжих грибів вміщається в три банки ємністю в 1 л.
• Досвідчені кулінари не рекомендують консервувати опеньки бляшаними кришками. Найкраще використовувати пластикові.
• Банки і кришки обов`язково потрібно стерилізувати.
• Зберігати мариновані опеньки можна кілька місяців, але за умови правильної їх консервації.

Як маринувати опеньки: рецепти досвідчених господинь

Кожна господиня знає, що мариновані опеньки можна приготувати за різними рецептами. Одні гриби маринуються для разового вживання, а інші - для тривалого зберігання в консервованому вигляді. Давайте розглянемо два рецепта приготування опеньків маринованих: швидкий і для заготівлі на зиму.

Мариновані опеньки: покроковий рецепт з картинками

Цей рецепт швидкого маринування опеньків відрізняється від заготівлі їх на зиму тим, що такі гриби можна буде подавати до столу вже через 1 годину після приготування. Гриби можна їсти в якості окремої закуски або додавати в різні страви.

склад:

• опеньки;
• вода - 500 мл;
• часник;
• сіль кухонна - 1 ст. л .;
• лавровий лист - 2-3 шт .;
• оцет (винний або яблучний з концентрацією 6%) - 6 ст. л .;
• перець чорний горошком - 10 шт .;
• цукор - 1 ч. л .;
• кориця - 1 шт.

приготування:

1. На початковому етапі підготуйте гриби. Опеньки потрібно ретельно помити і очистити. Невеликі грибочки можна замаринувати цілком, а ось великі слід обробити на частини, при цьому бажано відокремити ніжки від капелюшків і маринувати тільки останні. Помиті грибочки потрібно відкинути на друшляк.
2. Тепер опеньки слід відварити. Для цього поставте ємність з водою на плиту і доведіть до кипіння, тільки після цього викладіть гриби.
3. В окремій глибокій ємності підготуйте маринад: для цього змішайте оцет 6%, цукор-пісок, подрібнений часник, кухонну сіль, воду і спеції. Марінадную суміш потрібно прокип`ятити протягом 5-7 хвилин.
4. Опеньки розкладіть в банки і залийте маринадом.
5. Грибочки остудіть, накрийте банки пластиковими кришками і помістіть на 1 годину в холодильник.
6. Подавати опеньки можна з зеленню і соняшниковою олією.

Читайте також:

• Як готувати моховики гриби?
• Як солити сухі грузді: рецепти

Опеньки мариновані: рецепт приготування на зиму

Всі господині намагаються запастися консервованими продуктами про запас. Багато з них задаються питанням, як маринувати опеньки на зиму. Рецепт практично схожий на швидке маринування опеньків, виняток становить лише приготування маринаду. Обов`язково консервовані опеньки слід зберігати в погребі чи в будь-якому іншому прохолодному місці. Перед консервацією банки і кришки стерилізуються. Найкраще використовувати капронові кришки, а щоб вони щільно прилягали і не пропускали повітря, перед закриванням їх потрібно обдати окропом.

склад:

• опеньки - 1 кг;
• вода;
• сіль - 4 ч. л .;
• гвоздика - 2-3 шт .;
• цукор - 2 ст. л .;
• кориця - 1 шт .;
• перець-горошок - 7 шт .;
• лавровий лист - 2 шт .;
• лист брусниці (якщо є);
• бальзамічний оцет - 200 г.

приготування:

1. Обов`язково перед маринуванням опеньки потрібно ретельно помити, очистити і обсушити. Для цього їх можна відкинути на друшляк або розкласти на рушник.
2. Для консервування найкраще використовувати маленькі опеньки - в такому випадку їх можна буде укладати в банку цілком. Молоді опеньки виглядають більш апетитно.
3. Гриби треба відварити. Вода повинна закипіти, а після закінчення 10 хвилин першу воду потрібно злити.
4. Залийте опеньки холодною водою вдруге і продовжуйте варити, при цьому постійно потрібно знімати утворилася пінку.
5. У другу воду найкраще додати необхідну кількість бальзамічного оцту і сіль. Обов`язково ці інгредієнти потрібно додавати за смаком, а не в пропорціях, зазначених в рецепті. У такій воді опеньки слід проварити приблизно 20 хвилин.
6. В окремому посуді приготуйте маринад: візьміть 1 л води і додайте в неї оцет, спеції, цукор і кухонну сіль. При приготуванні марінадной суміші обов`язково дотримуйтесь пропорції, зазначені в рецепті.
7. Банки простерилизуйте і гарненько обсушити.
8. Потім в ємність розкладіть відварені опеньки і залийте приготовленим маринадом.
9. Брусничний лист потрібно додавати в банку. Якщо його немає, то готуйте все за таким же рецептом, але без цього інгредієнта. Його відсутність не особливо вплине на смак маринованих опеньків.
10. Банки накрийте кришками і поставте ще раз стерилизоваться приблизно на 15 хвилин.
11. Перевірте щільність прилягання кришок, переверніть банки догори дном і укутайте.
12. Після повного охолодження консервовані опеньки потрібно перемістити в льох або інше прохолодне місце.
13. Мариновані опеньки можна додавати в салати і супи, а також подавати у вигляді закуски.

Читайте також:

• Маринад для маслюків: способи приготування
• Як маринувати підосичники?
• Як солити білі гриби?
• Як солити гриби свинушки?

Як бачите, приготувати мариновані опеньки досить просто. Головне - правильно вибрати гриби і поєднувати всі інгредієнти для маринаду. Якщо ви віддаєте перевагу страви з пікантним, гострим смаком, то додайте в марінадную суміш більше різних спецій. За таким рецептом можна маринувати і інші гриби.