Тісто для узбецької самси в духовці: перевірені рецепти

Узбецька самса або сомса - це дуже ситне блюдо з національної кухні. Її можна вважати, як святковим, так і повсякденним ласощами. Самса може мати різні смаки і начинки. За своєю суттю, вона є подобою листкових пиріжків, які мають особливий смак. Самса може бути різних видів або форм, сьогодні рецепт тесту для самси в духовці можна зустріти, мабуть, в кожній кулінарній книзі.

Самсу можна заслужено називати «родзинкою» узбецької кухні. Для приготування використовують дріжджове, але обов`язково листкове тісто. Рецепти тіста для приготування самси особливо нічим не відрізняються. Вони складаються з борошна, води і солі. У кулінарних книгах саме узбецької кухні можна зустріти і самсу солодку. Вона має фруктову джемово начинку. Зверху таку самсу можна посипати цукром або кунжутом, вона хороша до кави або чаю. Це ніжний і хрусткий пиріжок, який буквально тане в роті.

Рецепти приготування самси

Для тіста потрібно приблизно 4 ст. борошна і 1 ст. кип`яченої води, а також сіль на кінчику ножа. Начинку найчастіше роблять з 300 г курдючного, або яловичого жиру. Це залежить від смакових уподобань. У фарш кладеться така ж кількість м`якоті м`яса, а також зіра, кунжут і сіль зі спеціями за смаком. Також додають подрібнену ріпчасту цибулю. На 300 г м`яса потрібно близько 3 головок середньої величини.

1. У магазині можна купити вже готове, листкове тісто, або ж зробити його самому. Якщо вирішено робити своїми силами, то потрібно з зазначених вище складових замісити круте тісто, поділити його на частини і потім покласти на 30 хв в холод. Після кожен шматок потрібно буде розкачати, змастити його поверхню маслом або жиром, згорнути в рулет, після чого розрізати ще на кілька рівних частин і знову розкачати, після чого, відповідно, все повторити. І чим більше повторень Ви зробите, тим краще. Потрібно сказати, що тісто на самсу узбецьку в духовці не буде нічим відрізнятися від того, який підходить для печі.
2. У фарш для самси не треба шкодувати ріпчастої цибулі, це зробить її більш соковитою і ароматною.
3. Самса може мати форму кола, трикутника або квадрата. Розкачане до товщини в 2 мм листкове тісто нарізається кружечками, або квадратиками 10х10 сантиметрів. В середину кладуть фарш.
4. Потім краю защепляем, і самса відправляється на деко. Поверхня листа попередньо змащується маслом. Для випікання самси в тандирі її нижню частину змочують підсоленою водою.
5. Перед відправленням в духовку, сиру самсу необхідно промазати збитим жовтком і зверху посипати зернами кунжуту.
6. Від фаршу безпосередньо залежить час приготування страви. Коли самса овочева, має начинку з гарбуза і картоплі, то вистачить 10 хв, а ось м`ясні види необхідно випікати довше, потрібно буде протримати в духовці близько 40 хв.

Рецепт самси на кефірі

Тісто для самси на кефірі - рецепт дуже схожий на рецептуру, засновану на воді. Але з кефіром тісто виходить не тільки пишним, але дуже ніжним і смачним. А м`ясна начинка стане відмінним доповненням до страви. Тісто замішується точно так же, як і на воді. Кефіру потрібно стільки ж, тобто, 1 ст. Після вимішування тесту потрібно дати відпочити приблизно годину. Фарш готується точно так же, як і для тесту, заснованого на воді.

Спочатку в Азії не робили самсу з борошном вищого сорту. Але європейці, спробувавши її, прийшли до висновку, що так блюдо виходить смачніше. Раніше це блюдо готувалося тільки на вугіллі, але сьогодні її неможливо спекти і вдома, в духовці.

Господиням на замітку

• Деякі господині крім цибулі кладуть в фарш часник. Це надає страві особливий аромат.
• Також деякі використовують не готовий, мелений м`ясний фарш, а шматочки дрібно нарубаного м`яса.

Читайте також:

• Коржі без дріжджів на будь-який смак
• Готуємо лаваш в домашніх умовах
• Піца на дріжджовому тесті в духовці: рецепт
• Віденське тісто. Рецепти приготування тіста

Можна говорити про те, що це смачне, поживне і ситне блюдо, яке недарма широко відомо не тільки у себе на батьківщині, але і далеко за її межами. Шанують її і наші з Вами співвітчизники. Зараз самсу можна зустріти, як в магазинчиках з фаст-фудом, так і в дорогих ресторанах національної кухні.