Тісто на чебуреки на кефірі - смачне, хрустке, з бульбашками
Чебуреки подають до столу досить часто. Не дивно, що компоненти випічки іноді змінюються в залежності від особистих уподобань. Наприклад, тісто замішують не тільки на воді - в основі може бути і молоко, і бульйони, і кисломолочні продукти. Тісто на чебуреки на кефірі виходить набагато вдаліше, ніж класичний варіант
Рецепт чебуреків - смачних пиріжків з м`ясною начинкою - на Сході. Традиційний варіант цієї страви готували з м`якоті баранини, з додаванням курдючного сала і цибулі. А загортали начинку зазвичай в прісне тісто, приготоване як для локшини. Цей рецепт актуальний і тепер, але кулінари нерідко його коригують. Начинку доповнюють улюбленими спеціями, овочами або рисом, а борошняну основу часто замішують на кефірі. В якості базового цей компонент дозволяє випічці залишатися м`якою і ніжною, тоді як звичайне тісто при обсмажуванні часто стає сухуватим.
Просте тісто на кефірі для чебуреків
Складові:
- кефір - 1 ст .;
- борошно - 3-4 ст .;
- сіль - 1 ч. л .;
- яйце - 1 шт.
приготування:
- Стакан кефіру виливають в ємність, присаливают і додають в нього яйце. Масу добре перемішують.
- Борошно просівають і маленькими порціями втручаються в кисломолочну суміш. Якщо виходить слабенько, то додають ще.
- Тісто добре вимішують і залишають на 15-20 хвилин. Цього часу вистачає на приготування начинки.
- М`якоть баранини, курдючний жир і цибулю пропускають через м`ясорубку і додають в фарш 2-3 ложки крижаної води - це для соковитості. Начинку солять і перчать.
- Відпочиле тісто викладають на стіл, присипаний борошном, і тонко розкочують. 1-2 мм - такої товщини повинен бути пласт.
- Чайним блюдцем з тіста вирізують кружки, подумки ділять їх на 2 частини, на одну з яких викладають фарш. Іншою стороною прикривають начинку і акуратно защипують край.
- У глибоку сковороду наливають масло або розтоплюють в ній жир і обсмажують чебуреки з двох сторін до рум`яної скоринки.
Чебуреки на воді і кефірі
Складові:
- кефір - 1 ст .;
- вода - 1 ст .;
- соняшникова олія - 3 ст. л .;
- сіль - frac12- ч. л .;
- цукор - frac12- ч. л .;
- яйце - 1 шт .;
- борошно - 3-4 ст.
приготування:
Щоб отримати тісто для чебуреків смачне, хрустке, на кефірі необхідно спочатку приготувати опару.
- У воду закладають сіль, цукор, соняшникова олія і доводять до кипіння.
- Частина борошна, приблизно frac12- ст., розводять в окропі. Щоб мука не перетворювалася в грудочки, її розмішують спочатку в малій кількості води, додаючи рідину буквально по кілька крапель, і тільки потім розчиняють суміш в основній частині.
- Приготовану опару повністю остуджують і додають в неї сире яйце і кефір.
- В отриману суміш поступово втручаються борошно.
- Тісто накривають чистим бавовняним рушником і залишають «відпочити» приблизно на годину.
- Стіл присипають борошном, тонко розкочують тісто і блюдцем вирізують з нього заготовки для чебуреків. Потім закладають всередину начинку з фаршу, закривають краю і обсмажують у великій кількості масла або жиру.
Кефіру тесту з додаванням ряжанки
Тісто на чебуреки на кефірі можна розбавити ряжанкою. Це теж кисломолочний продукт, але на відміну від кефіру у нього є присмак топленого молока. Таке поєднання робить чебуреки особливо смачними.
Складові:
- кефір - frac12- ст .;
- ряжанка - frac12- ст .;
- яйце - 1 шт .;
- сіль - frac12- ч. л .;
- борошно - 3-4 ст .;
- сода - frac14- ч. л.
приготування:
- Кефір і ряжанку змішують в блюдце і туди ж опускають соду.
- У суміш додають яйце, підсолюють і злегка збивають віночком.
- Маленькими порціями борошно всипають в загальну масу і добре вимішують тісто.
- Заготівлю викладають на стіл, присипаний борошном, і ділять на кілька частин, кожну з яких тонко розкочують.
- Чайним блюдцем вирізують кружки, загортають у них начинку і смажать в олії до рум`яної скоринки.
Шпинатне тісто на кефірі
Щоб урізноманітнити тісто на кефірі для чебуреків з м`ясом, в нього можна додати зелень. Наприклад, шпинат.
Складові:
- кефір - 1 ст .;
- яйце - 1 шт .;
- борошно - 3-4 ст .;
- сіль - 1 ч. л .;
- шпинат або інша зелень.
приготування:
- Кефір виливають в миску, додають яйце, сіль і добре перемішують.
- Шпинат дрібно кришать і висипають в ємність з сумішшю.
- Щоб не утворилися грудочки, борошно підсипають поступово.
- Тісто добре вимішують і залишають під серветкою хвилин на 30. Після цього його тонко розкочують, вирізують з нього заготовки і ліплять чебуреки.
Тісто на кефірі з морквяним соком
Тісто на чебуреки на кефірі вийде яскравим і смачним, якщо додати в нього морквяний сік. Крім того, це збагатить борошняну основу вітамінами.
Складові:
- кефір - 1 ст .;
- сік морквяний - 100 мл;
- яйце - 1 шт .;
- сіль - 1 ч. л .;
- борошно 3-4 ст.
приготування:
- Змішують кефір, яйце і морквяний сік, додавши сіль. Збивають все віночком.
- Невеликими порціями підсипають борошно і замішують густе тісто.
- Накривають масу чистим рушником і залишають на годину, після чого тонко розкочують, ділять блюдцем на однакові частини і ліплять чебуреки.
чебуречні хитрості
- Тісто на чебуреки з бульбашками на кефірі вийде напевно. Однак не завадить під час обсмажування пару раз полити вироби зверху киплячим маслом.
- Начинка повинна бути розбавлена водою або бульйоном - це зробить кінцевий результат соковитим.
- Перед подачею на стіл зайвий жир з випічки потрібно прибрати, промокнув паперовим рушником.
- Тісто на чебуреки має бути без дріжджів, інакше вийдуть звичайні біляші. Родзинка чебуреків саме в тонкій і прісної оболонці.
Читайте також:
- Як приготувати чебуреки будинку?
- Дріжджове тісто на кефірі для булочок і пирогів
- Рецепт ледачих біляшів на кефірі з фаршем
Борошняні страви користуються популярністю не тільки на Сході. Чебуреки - улюблені ласощі багатьох людей, які проживають в тисячах кілометрах від батьківщини цієї випічки. Таке ситне блюдо не соромно подати до святкового столу і не клопітно зробити в будній день.