Мамалига: рецепти приготування. Мамалига в мультиварці: рецепт
Мамалига - це крута кукурудзяна каша, яка відноситься до традиційних страв молдавської кухні. Вона виступає в ролі хліба, гарніру, і звичайно, самостійну страву. Мамалигу можна подавати з сиром, грибами і м`ясом.
Мамалига по молдовському: рецепт
Мамалига готується дуже легко і просто, але в той же час буде корисно знати кілька секретів приготування цієї страви.
склад:
- Бринза овеча - 145-155 г
- Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
- Масло вершкове - 25-30 г
- Вода кип`ячена - 600 г
- Кукурудзяне борошно - 150-220 г
приготування:
- Беремо кукурудзяну муку і добре просушують її в духовці. У тому випадку, якщо немає можливості використовувати духовку, тоді можна перемолоти за допомогою кавомолки кукурудзяну крупу.
- Бажано для приготування мамалиги, використовувати казанок, завдяки чому страва виходить смачніше і володіє яскравим насиченим ароматом.
- Наливаємо в казанок воду, ставимо на вогонь, додаємо трохи солі і залишаємо на час, поки не почне кипіти.
- Як тільки вода закипить, поступово, невеликими порціями, через дрібне сито додаємо кукурудзяну муку. В обов`язковому порядку заважаємо дерев`яною ложкою, не перестаючи.
- Вогонь прикручуємо до мінімуму і готуємо мамалигу протягом 20-25 хв. Головною особливістю приготування цієї страви є те, що його потрібно постійно помішувати.
- Безпосередньо в кінці приготування змочуємо ложку холодною водою і акуратно відокремлюємо весь вміст від стінок і дна. Потім мамалигу залишаємо ще на 2 хв на плиті, потім знімаємо і поміщаємо казан з кашею в тазик, заздалегідь наповнений холодною водою (залишаємо у воді приблизно на 1 хв). Це потрібно зробити для того, щоб було легше відокремити мамалигу від стінок казанка.
- Тепер добре струшуємо казанок, перевертаємо весь його вміст на дерев`яну дошку (можна використовувати рушник). Не варто відразу ж викладати мамалигу на тарілку, так як дерево або тканину повинні увібрати в себе всю зайву рідину.
- Щоб перевірити готовність страви, Ви можете скористатися наступним способом - візьміть дерев`яну качалку і вставте її в центр казанка, починайте швидко обертати її руками. У тому випадку, якщо скалка залишиться сухою, значить мамалига повністю готова.
- Обробляти мамалигу потрібно дерев`яним ножем або ниткою. Подавати цю смачну і ароматну кашу можна з цибулею, обсмаженою на вершковому маслі з додаванням овечої бринзи (подрібненої). Дуже смачне поєднання мамалиги і козячого сиру.
Як приготувати мамалигу?
Мамалига з твердим сиром
склад:
- Сіль за смаком
- Сир твердий - 100 г
- Масло вершкове - 150 г
- Молоко - 1 л
- Борошно кукурудзяне дрібного помелу - 1-1,5 ст.
приготування:
- Наливаємо в каструльку молоко, додаємо вершкове масло, ставимо на плиту і залишаємо на час, поки не закипить. Вводимо трохи солі і добре перемішуємо, так як вона повинна повністю розчинитися.
- Як тільки молоко почне кипіти, тоненьким струменем, невеликими порціями, вводимо кукурудзяну муку, не перестаючи постійно заважати, щоб вона не пригоріла і не прилипла до стінок або дна каструлі.
- Вогонь прикручуємо до мінімуму і варимо протягом 25 хв, поки не настане повне застигання.
- Як тільки каша буде повністю готова, поливаємо її невеликою кількістю розправленими вершкового масла (знадобиться приблизно 100 г).
- Зверху мамалигу, поки вона ще гаряча, посипаємо сиром, подрібненим на дрібній тертці.
Мамалига з бринзою і шкварками
склад:
- Сіль за смаком
- Вода - 1000-1200 г
- Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
- Шкварки свинячі - 225-250 г
- Масло вершкове - 100-110 г
- Бринза - 1-1,5 ст.
- Борошно кукурудзяне - 1,5-2 ст.
приготування:
- Злегка солимо воду, ставимо на плиту і доводимо до кипіння.
- Як тільки почне кипіти вода, потрібно засипати невеликими кількостями кукурудзяну муку, не забуваючи постійно помішувати.
- Готуємо мамалигу на мінімальному вогні приблизно 25 хв.
- Готову кашу викладаємо на дерев`яну дошку, залишаємо на час, щоб злегка охолола.
- Подрібнюємо цибулю і сало, обсмажуємо. Перед подачею до столу поливаємо мамалигу розтопленим вершковим маслом, шкварками і подрібненої на дрібній тертці бринзою.
Мамалига з кукурудзяної крупи: рецепт
склад:
- Вода - 3 ст.
- Сіль за смаком
- Крупа кукурудзяна - 1,5-2 ст.
приготування:
- Спочатку кукурудзяну крупу подрібнюємо за допомогою кавомолки, поки вона не перетвориться в муку.
- Ставимо на плиту каструльку, наповнену водою, злегка солимо.
- Як тільки вода почне кипіти, вводимо кукурудзяну муку, при цьому безперервно заважаємо.
- Варимо блюдо на мінімальному вогні приблизно 20-25 хв, поки воно повністю не загусне.
- Мамалигу треба готувати в співвідношенні 1: 3 (наприклад, на 1 ст. Муки має припадати 3 ст. Води). Для приготування рекомендується використовувати ємність з товстим дном (ідеально підійде казанок), для перемішування варто брати дерев`яну лопаточку або ложку. Після приготування, як тільки каша повністю охолоне, її треба нарізати на невеликі порційні шматочки і можна подавати до столу.
Мамалига в мультиварці: рецепт
Цей рецепт стане просто незамінним для тих господинь, які не люблять проводити багато часу на кухні і вважають за краще готувати все дуже швидко.
склад:
- Суміш спецій (сухих) - за смаком
- Сіль за смаком
- Соняшникова олія (бажано нерафінована) - 45-55 г
- Вода - 3 ст.
- Борошно кукурудзяне дрібного помелу - 1-1,5 ст.
приготування:
- Змішуємо кукурудзяну муку з сухими спеціями, сіллю і маслом - все добре вимішуємо. У результаті повинна вийти суміш, зовні схожа на мокрий пісок.
- Отриману масу засипаємо в чашу мультиварки і наливаємо потрібну кількість води. Все ретельно перемішуємо з використанням простої дерев`яної лопатки.
- Тепер закриваємо кришку мультиварки і встановлюємо режим приготування «каша».
- У той час, поки буде варитися мамалига, готуємо обробну дерев`яну дошку, на яку будемо її викладати (замість дошки можете просто застелити на стіл щільну полотняну серветку).
- Як тільки пролунає сигнал, вимикаємо мультиварку і акуратно перевертаємо її на дощечку, щоб мамалига випала. Ми залишаємо кашу приблизно на 15 хв, щоб добре охолола.
- Перед подачею до столу ріжемо мамалигу ниткою і розкладаємо по тарілках.
Читайте також:
Подавати до столу мамалигу можна з м`ясом, огірками, сметанним або часниковим соусом, солодким або гірким болгарським перцем, помідорами, маринованою або смаженою рибою, шкварками, овочевим салатом, і звичайно, великою кількістю свіжої зелені. Якщо Ви будете точно дотримуватися рецептів, то приготуєте неймовірно смачна страва молдавської кухні легко і просто.