Русские национальные блюда: названия и рецепты. Традиционные русские блюда

Русская кухня славится разнообразием блюд, ее традиции формировались столетиями. Богатство русского стола объясняется тем, что кухня вбирала в себя огромное количество иностранных блюд, внося в них свою «изюминку». По вкусноте и сытности традиционная русская кухня, пожалуй, не уступает ни одной др. в мире.

Самые популярные рецепты русских блюд

Студень

Состав:

1. Говяжьи ножки - 1 кг
2. Котлетное мясо - 800 г
3. Вода - 5 л
4. Морковь - 2 шт.
5. Чеснок - 3 зубчика
6. Репчатый лук - 1 шт.
7. Зелень - по вкусу
8. Соль, черный перец горошком и лавровый лист - по вкусу

Приготовление:

• Порубите говяжьи ножки на равные части, залейте холодной водой и варите около 8 ч на медленном огне. Следите, чтобы воды не доходила до кипения. Объем жидкости должен уменьшиться наполовину. Во время варки снимайте жир с поверхности воды шумовкой. Через 4 ч после варки ножек, положите котлетное мясо.
• Почистите овощи и за 1 ч до окончания варки положите их в кастрюлю к мясу. Не забудьте посолить по вкусу, а также добавить лавровый лист и перец горошком.
• Выньте мясо и говяжьи ножки из бульона, охладите, отделите от костей и мелко нарежьте. Вареную морковь следует нарезать кружочками.
• Разложите нарезанное мясо по формочкам, добавьте кружочки моркови, рубленый чеснок и зелень. Залейте в формочки бульон и поставьте в холодильник на несколько часов.
• Готовый студень подают с маринованными или солеными овощами, с хреном или горчицей, а также с квасом.

Каша пшенная с тыквой

Состав:

1. Тыква - 1 кг
2. Пшено - 1, 5 ст.
3. Молоко - 7 ст.
4. Сливочное масло - 120 г
5. Сахар - 2 ст.л.
6. Соль - по вкусу

Приготовление:

• Вылейте в глубокую кастрюлю молоко, поставьте на огонь и доведите до кипения. Очистите тыкву от семян и кожи, нарежьте ее на небольшие кубики и опустите в кипящее молоко. Добавьте сливочное масло, соль и сахар. Снова доведите молоко до кипения.
• Промойте пшено и всыпьте в кастрюлю. Варите кашу до готовности.
• Готовая пшённая каша с тыквой подается в горячем виде со сливочным маслом.

Солянка мясная

Состав:

1. Говядина - 300 г
2. Свинина - 200 г
3. Ветчина - 100 г
4. Сосиски - 3 шт.
5. Почки - 100 г
6. Вода - 2,5 л
7. Репчатый лук - 1 шт.
8. Соленые огурцы - 3 шт.
9. Каперсы - 10 шт.
10. Оливки - 10 шт.
11. Помидоры - 3 шт.
12. Томатная паста - 100 г
13. Сливочное масло - 30 г
14. Соль, лавровый лист и перец - по вкусу

Приготовление:

• Нарежьте говядину и свинину на небольшие кусочки. Налейте в большую кастрюлю воды, добавьте кусочки мяса, поставьте на огонь и сварите бульон. Обязательно процедите бульон. Почки сварите в отдельной кастрюле до полной готовности.
• Почистите репчатый лук, мелко нашинкуйте, пассеруйте на сливочном масле до золотистого цвета. Нарежьте 2 помидора кубиками, добавьте к луку и обжаривайте еще 2 мин. Затем нарежьте соленые огурцы и отправьте к луку и помидорам. В конце добавьте пару ложек томатной пасты и потушите овощи 3 мин.
• Вареные почки, ветчину и сосисками нарежьте тонкими ломтиками. В кастрюлю к мясу добавьте смесь из лука, огурцов, помидор и томатной пасты. Положите оливки, каперсы, почки, сосиски и ветчину, соль и специи. Доведите солянку до кипения, добавьте оставшуюся томатную пасту и варите на слабом огне примерно 10 мин.
• Мясную солянку подают к столу в горячем виде, украшенную ломтиками лимона, кружочками помидоров, маслинами и зеленью. В соуснике подавайте сметану или майонез.

Рассольник

Состав:

1. Говядина - 1 кг
2. Вода - 2,5 л
3. Картофель - 7 шт.
4. Капуста - 0,5 кг
5. Морковь - 1 шт.
6. Репчатый лук - 1 шт.
7. Соленые огурцы - 4 шт.
8. Коренья петрушки и сельдерея - по 30 г
9. Огуречный рассол - 2 ст.
10. Соль, перец и лавровый лист - по вкусу

Приготовление:

• Нарежьте говядину на небольшие кусочки, положите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите на слабом огне около 2-х ч. Не забывайте время от времени снимать пену шумовкой.
• Очистите картофель, нарежьте его дольками. Нашинкуйте капусту, коренья и репчатый лук - соломкой, а соленые огурцы - кубиками.
• Лук и коренья пассеруйте на сливочном масле до золотистого цвета. Огурцы припустите в небольшом количестве бульона в течение 15мин.
• Готовый бульон процедите, добавьте в него нашинкованную капусту. Доведите до кипения. Затем, выложите картофель, пассированные лук и коренья, огурцы, соль, перец и лавровый лист. За 10 мин до конца готовки добавьте в рассольник огуречный рассол - он придаст пикантность и кислинку.
• Готовый рассольник подают со сметаной и черным хлебом.

Борщ холодный

Состав:

1. Свекла - 2 шт.
2. Морковь - 2 шт.
3. Огурец - 2 т.
4. Яйцо - 2 шт.
5. Сахар - 2 ч.л.
6. 3-процентный уксус - 2 ч.л.
7. Вода - 2 л
8. Зелень - по вкусу
9. Соль и специи - по вкусу

Приготовление:

• Очистите свеклу и морковь от кожуры. Налейте в кастрюлю воды, положите чищеные овощи, поставьте на огонь и варите до полной готовности. Процедите и охладите отвар.
• Вареную свеклу и морковь нарежьте соломкой, залейте овощным отваром, поставьте на огонь. После закипания добавьте уксус, соль, специи и сахар. Варите 15 мин. Чтобы борщ приобрел яркий окрас и насыщенный цвет, за 10 мин до готовности добавьте нарезанную свекольную ботву.
• При подаче на стол в борщ положите нарезанные соломкой огурцы, рубленую зелень, вареное яйцо и сметану.

Традиционные русские блюда: рецепты

Драчена

Состав:

1. Сметана - 3 ст.л.
2. Молоко - 1 ст.
3. Яйца - 7 шт.
4. Сливочное масло - 50 г
5. Мука - 4 ст.л.
6. Соль - по вкусу

Приготовление:

• Смешайте сырые яйца с мукой, добавьте сметану и все хорошенько перемешайте. Получившуюся смесь разведите теплым молоком, посолите и процедите через сито.
• Смажьте сковороду сливочным маслом, вылейте массу и запекайте в духовке, разогретой до 180 градусов 15 мин.
• После приготовления драчену рекомендуется сразу есть, т. к. она быстро черствеет. При подаче на стол, ее поливают сливочным маслом.

Тушеная говядина с грибами

Состав:

1. Говядина - 800 г
2. Картофель - 7 шт.
3. Белые грибы - 10 шт.
4. Грибной бульон - 3 ст.
5. Сметана - 1 ст.
6. Репчатый лук - 2 шт.
7. Топленое сало - 3 ст.л.
8. Соль и специи - по вкусу

Приготовление:

• Нарежьте говядину на порционные кусочки, посолите и поперчите. Почистите лук, нарежьте его кубиками и обжарьте вместе с говядиной. Положите ингредиенты в глиняный горшочек.
• Очистите картофель, нарежьте его небольшими кубиками или дольками, грибы нашинкуйте.
• Добавьте в горшочек картофель, грибы, сало, залейте грибным бульоном. Поставьте горшочки в духовку, разогретую до 200 градусов на 20 мин. В конце приготовления добавьте сметану и украсьте рубленой зеленью и зеленым луком.

Тушеная печень с грибами

Состав:

1. Говяжья печень - 700 г
2. Сушеные грибы - 10 шт.
3. Мука - 2 ст.л.
4. Томатная паста - 3 ст.л.
5. Картофель - 6 шт.
6. Репчатый лук - 1 шт.
7. Топленое масло - 2 ст.л.
8. Сметана - 1 ст.
9. Соль и перец - по вкусу

Приготовление:

• Нарежьте небольшими кусочками печень, посыпьте солью, перцем, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. Замочите сушеные грибы, отваритедо готовность, мелко нарежьте.
• Очистите лук, нарежьте кольцами и обжарьте вместе с грибами. Почистите картофель, нарежьте кубиками и обжарьте его до полуготовности на сливочном масле.
• В глиняный горшочек выложите печень, грибы, лук и картофель. Добавьте сметану и томатную пасту. Запекайте блюдо в духовке, разогретой до 200 градусов 20 мин.
• Готовое блюдо раскладывают по тарелкам и украшают рубленой зеленью.

Сырники из творога

Состав:

1. Творог - 0,5 кг
2. Мука -½- ст.
3. Яйцо - 1 шт.
4. Сахар - 2 ст.л.
5. Топленое масло - 2 ст.л.
6. Соль - по вкусу

Приготовление:

• Хорошо разотрите творог через сито, добавьте муку, яйцо, сахар, соль и тщательно все перемешайте.
• Раскатайте творожную массу в форме колбаски, диаметром примерно 5 см. Нарежьте колбасу поперек на равные куски, обваляйте их в муке и обжарьте с обеих сторон на топленом масле.
• Готовые сырники подают со сметаной, медом, вареньем и сгущенным молоком к чаю или молоку.

Русская кухня насчитывает огромное количество рецептов, каждый из которых отличается набором ингредиентов и вкусовыми качествами. Среди национальных блюд можно выделить различные супы, мясные и грибные блюда, а также выпечку.