Біла глазур для торта: рецепти приготування і поради досвідчених кондитерів
Більшість господинь в якості прикраси для торта використовують глазур. Вона буває білою, дзеркальної, шоколадної або з додаванням харчового барвника. Про те, як готується смачна і красива біла глазур для торта, ви дізнаєтеся в нашій статті.
Кулінарні поради
Існує незліченна кількість різних рецептів глазурі. Її можна готувати на основі вершків, сирної маси, пудри цукрової і яєчних білків. Професійні кондитери розкривають свої секрети і з задоволенням діляться ними з господинями.
Отже, щоб приготувати смачну білу глазур, крім дотримання всіх пропорцій, слід врахувати такі особливості:
- глазур досить швидко застигає і змінює свою консистенцію, тому її потрібно наносити на тортик теплою;
- на кухні не повинно бути пилу або інших дрібних частинок, інакше вони осядуть на глазур і вона втратить свій блискучий білосніжний вигляд;
- для приготування глазурі можна використовувати свіжі яєчні білки або суху речовину;
- для поліпшення консистенції глазурі можна додавати в білки лимонний сік, однак пам`ятайте, що його надлишок зробить глазур ламкою;
- якщо ви приготували збиту глазур, додайте білок, а при рідкуватої консистенції домішали потрібну кількість пудри;
- надлишок цукрової пудри зробить глазур сіруватою і важкої;
- щоб глазур НЕ підсихали, її можна перемістити в кондитерський мішок або миску і накрити вологою марлею.
Біла глазур для торта: рецепт з фото
Найпростіший і доступний рецепт приготування глазурі для випічки включає в себе звичайні компоненти: пудру цукрову, а також яєчні білки. Ви можете змінювати пропорції в залежності від того, яка кількість глазурі вам потрібно. Цією класичної глазур`ю можна прикрасити торт, пиріг, пряники. При бажанні ви можете білу глазур перетворити в кольорову, додавши трохи барвника для харчових продуктів.
склад:
- пудра цукрова - 250 г;
- 1 яєчний білок.
приготування:
- Використовуючи сито або марлю, просіюємо пудру цукрову, щоб не залишилося грудок.
- В окрему ємність викладаємо яєчний білок і просіяне цукрову пудру.
- Використовуючи міксер або блендер, збиваємо глазур, поки вона не стане пишною, густий і однорідної.
Якщо глазур вийшла рідкуватий, то можна додати ще трішечки цукрової пудри. Густу глазур можна злегка розбавити лимонним свіжовіджатим соком або теплою водою.
Глазур з білого шоколаду для торта
У побуті білий густий крем для тортів ми називаємо глазур`ю. Насправді крем, приготований на основі білого топленого шоколаду, називається ганаш. Вперше його спробували ще в 19 столітті у Франції. Для приготування в домашніх умовах такого крему нам знадобиться плитка якісного, смачного і натурального білого шоколаду.
склад:
- вершки з 30% концентрацією жиру - 125 мл;
- білий шоколад - 125 г.
приготування:
- Викладаємо в сотейник або іншу глибоку ємність вершки і ставимо на помірний вогонь.
- Доводимо вершки до стану кипіння, а потім викладаємо шматки білого шоколаду.
- На мінімальному вогні проварюємо ганаш до повного розчинення шоколаду, при цьому постійно перемішуємо крем лопаткою.
- Потім крем переливаємо в скляний посуд, остуджують і відправляємо в холодильник для застигання.
- Густий масою змащуємо коржі для торта або іншу випічку.
Як зробити білу глазур для торта?
Мабуть, ви не раз звертали увагу на кондитерські шедеври. Об`ємні фігури, гладка поверхня і незвичайні ажурні прикраси робляться з айсінгом. Готується такий крем з білково-цукрової маси. Використовуючи трафарети, айсінгом можна виконувати малюнки або просто покривати їм торт, як глазур`ю. У таку масу можна додати трохи барвника для харчових продуктів і отримати кольоровий Айсінг. Це не тільки дуже смачно, але і красиво. При оформленні кондитерського виробу вам потрібно проявити фантазію.
склад:
- 1 білок яєчний;
- 250 г пудри цукрової;
- frac12- ч. л. свіжовіджатого лимонного соку;
- 1 ч. Л. глюкозного розчину.
приготування:
- Відразу хотілося б звернути увагу на те, що глюкозний розчин додається для додання айсінгом додаткової еластичності. Якщо ви плануєте цим кремом тільки змащувати коржі, тоді глюкозу можна не додавати.
- Білок ретельно відділяємо від жовтка, ніяких домішок желточной маси в айсінгом бути не повинно.
- Використовуючи вилку або віночок, збиваємо білкову масу до появи піни.
- У білкову масу невеликими порціями починаємо висипати просіяне цукрову пудру, постійно перемішуючи.
- Майже в самому кінці додаємо лимонний свіжовіджатий сік.
- Пудру цукрову всипаємо до тих пір, поки Айсінг не набуде потрібну для нас консистенцію.
- Еластичний і густий крем-Айсінг наносимо на випечені коржі.
Не рекомендується випічку, змащену айсінгом, зберігати в холодильнику, оскільки при впливі низької температури крем стає рідким і втрачає свою еластичність.
Мастика для прикраси торта: красиво і смачно
Деякі господині вважають за краще змащувати коржі класичним заварним, глазурованого або сметанним кремом. А ось для прикраси торта можна використовувати білосніжну мастику. Вона виходить дуже смачною і не втрачає своєї форми. Крім того, з мастики можна зліпити різні фігурки, використовуючи трафарети.
склад:
- 10 г харчового желатину;
- пудра цукрова - 0,5-0,6 кг;
- свіжовіджатий сік лимона - 1 ст. л.
приготування:
- У скляну ємність викладаємо харчовий желатин і заливаємо 2-3 ст. л. води, ретельно розмішуючи ложкою.
- Підігріваємо желатинову суміш на водяній бані, щоб рідина стала однорідною.
- У желатинову масу викладаємо просіяне цукрову пудру, вимішуючи мастику для прикраси, як тісто. У самому кінці, коли суміш вже загусне, додаємо лимонний свіжовіджатий сік.
- Потім мастику загортаємо в плівку для харчових продуктів і залишаємо в такому вигляді на 10-15 хвилин.
- Щоб розкачати за формою приготовлену для прикраси торта мастику, присипаємо робочу поверхню просіяного цукровою пудрою і розгортаємо її за допомогою качалки.
Читайте також:
- Глазур для торта з какао, молока і сметани
- Глазур шоколадна для торта: рецепти з фото
- Як зробити шоколадну глазур?
- Шоколадна глазур для торта з шоколаду: рецепти
Приготування білої глазурі відніме у вас небагато часу. Для прикраси торта з глазурі можна зробити різні візерунки або фігурки за допомогою трафаретів або кондитерського мішка. Смачного!