Як приготувати узбецький плов?

Плов - найсмачніше блюдо. Особливо славляться вмінням приготувати його узбеки. Узбецький плов - це найсмачніше блюдо, яке можна приготувати з м`яса і рису. Щоб у вас вийшов справжній узбецький плов, треба ретельно дотримуватися рецептуру. Крім того, є деякі секрети приготування справжнього узбецького плову.

Як приготувати справжній узбецький плов?

склад:

1. Морква - 500 г
2. Рис - 500 г
3. М`ясо - 1 кг (можна менше)
4. Лук - 300 г
5. Часник - 2 головки
6. Сіль перець
7. Зіра - 0,5 ст.л.
8. шафран
9. Барбарис - 0,5 ст.л.
10. Рослинна олія (замість баранячого жиру) - 1 ст.

приготування:

• У казані (ідеальний варіант) або товстостінній каструлі розжарити рослинне масло разом з невеликим шматочком жиру, для запаху. Лук поріжте великими кільцями, киньте в масло і млоїте його там до прозорості. Моркву наріжте соломкою, ні в якому разі не тріть на тертці, додайте до цибулі. Чим довше буде морква, тим смачніше вийде плов. Обсмажуйте овочі приблизно п`ять хвилин, не перестаючи помішувати весь цей час. Потім додайте порізане на шматки м`ясо. Шматки повинні бути немаленькі, але і не більше волоського горіха.
• Все перемішайте, посоліть і додайте спеції. Зменшуємо вогонь, робимо його на середній, овочі з м`ясом часто заважаємо. Якщо з м`яса виділяється мало рідини, не відбудеться нічого страшного, якщо ви дольет трохи кип`яченої води.
• Гасити овочі з м`ясом потрібно стільки, щоб цибуля практично розчинився у воді, а м`ясо було майже готове.
• Далі викладаємо ретельно промитий у воді кілька разів рис поверх м`яса, розрівнюємо його, але не перемішуємо. Дуже повільно наливаємо в каструлю окріп, стільки, щоб прикривало рис, приблизно на 2 см. Доводимо до кипіння на середньому вогні, і робимо найменший вогонь. Коли вода практично вся википить, зробіть столовою ложкою кілька (7-9) поглиблень в рисі, і налийте в кожне по 1 ст.л. води і накрийте каструлю кришкою.
• Через десять хвилин акуратно вставте в рис з боків дві головки вимитого, але не очищеного часнику. Накрийте каструлю великій глибокій тарілкою і продовжуйте томити плов на дуже повільному вогні приблизно півгодини. Після цього закутайте плов і дайте йому настоятися хоча б п`ятнадцять хвилин.

Секрети приготування узбецького плову

• На ринках, іноді, можна побачити вже готову суміш приправ для плову. Якщо ви придбали таку, можете не додавати більше ніякі спеції. А суміш для плову додайте виходячи з розрахунку 1 ч.л. на 500 г сухого рису.
• Рис для плову краще всього брати довгий і прозорий. Ні в якому разі не підійде круглий рис і пропарений. Вони разварятся, і плов перетвориться в кашу. Сорт узбецького рису, з якого готують плов, називається «девзіра», можна пошукати і купити саме такий. Він хороший тим, що, при варінні, сильно збільшується в обсязі, але не злипається, залишається розсипчастим.
• Найсмачніший плов виходить в тому випадку, якщо його готували на дровах. Тільки з таким способом нагріву можливий сильний і рівномірний розігрів.
• Якщо ви збираєтеся готувати плов на електричній плиті, найкраще взяти чавунну каструлю, але ні в якому разі не емальовану.
• Чим довше ви будете гасити овочі перед тим, як засипати рис, тим смачніше вийде в підсумку плов.
• Перед тим, як засипати рис в казан, слід ретельно його перебрати і промивати у воді до тих пір, поки вона не стане прозорою.
• В Узбекистані до плову традиційно подають салат, який можете приготувати і ви. Для цього наріжте дуже тонкими скибочками помідори, цибуля - дуже тонкими кільцями. Лук промийте і добре відіжміть, потім злегка потріть його руками і додайте до помідорів. У салатницю з овочами порубати 2 зубчики часнику, посоліть і поперчіть. Салат під плов готовий!
• Ідеальна ємність для приготування справжнього плову, звичайно, казан. Але, якщо казана у вас немає, можете скористатися алюмінієвої каструлею з товстими стінками або каструлею, виконаної з литого чавуну.
• Перед тим, як готувати плов, рис слід замочити на один або півтора години.
• Коли ви засипле рис поверх м`яса з овочами, його вже не можна ні в якому разі заважати.
• Настоюватися плов повинен під товстою, герметичною кришкою. Бажано, також, його укутати.
• Морква ніколи не трьом на тертці для узбецького плову - тільки нарізаємо товстою соломкою.
• саме ідеальне співвідношення головних інгредієнтів в плові - м`яса, моркви і цибулі, має бути 1: 1: 1 за обсягом, але не за вагою!
• Для поліпшення смаку Узбецького плову, після закінчення приготування, загорніть каструлю з ним в ковдру і залиште настоюватися на півгодини-годину.

• Найкраще м`ясо, з якого готують справжній узбецький плов - задня частина ноги вже дорослого барана. Чим відгодував нога, тим смачніше буде м`ясо, а значить і плов.
• В ідеалі справжній плов готують не на рослинній олії, а на курдюці. Але хороший курдюк складно знайти на території нашої країни, тому, можна використовувати жир, зрізаний з ноги барана, разом з рафінованим рослинним маслом.
• В Узбекистані традиційно влітку до плову подають зелений чай. Взимку ж - чорний.

Читайте також:

• Як приготувати плов в мультиварці?
• Як приготувати плов в казані?
• Як приготувати плов з яловичиною?
• Як приготувати плов з куркою в мультиварці: рецепти з фото

Дотримуючись усіх тонкощів, рекомендації та рецептуру, ви зможете приготувати справжній узбецький плов, і порадувати свою сім`ю чудовим смаком цієї страви!

Смачного!