Чак-чак в домашніх умовах

Чак-чак - східні солодощі, яку найчастіше відносять до національних страв Башкирії і Татарстану. У рецепті цієї солодощі немає ніяких специфічних інгредієнтів. За своєю суттю це той же хмиз (всім відоме печиво), який залили медової карамеллю. Але незважаючи на схожий склад, результати в корені відрізняються.

Чак-чак має свій своєрідний смак, що нагадує грильяж, тим не менш, має серед своїх смакових якостей щось особливе. Приготувати чак-чак будинку можна за кількома рецептами.

Рецепт чак чака в домашніх умовах

Склад тесту:

1. Борошно - 500 г
2. Яйця - 3 шт
3. Цукор - 2 ст.л.
4. Сіль - 0,5 ч.л.
5. Молоко - 125 мл (0,5 ст)
6. Масло вершкове - 30 г

Склад карамелі:

1. Мед - 300 г
2. Цукор - 200 г

приготування:

• Яйця необхідно розмішати з сіллю і цукром. Візьміть необхідну для тіста кількість борошна і просійте її. У центрі утворилася з борошна гірки потрібно зробити ямку і помістити туди молоко, яйця з цукром і сіллю, а також вершкове масло, яке попередньо потрібно розтопити.
• Тепер можна приступати до замішування тіста. Для цього візьміть вилку і починайте замішувати, підсипаючи борошно з країв до центру, де знаходяться всі рідкі інгредієнти. Тісто має вийти м`яким і не липким, для його замішування Вам необхідно використовувати всю підготовлену борошно. Якщо ж Ви бачите, що тісто виходить занадто сухим і не може увібрати в себе всю муку, можете додати в нього ще трохи молока.
• Готове тісто викладіть на робочу поверхню і пам`ятайте його ще близько 5 хвилин. Якщо при вимішування тісто буде прилипати до рук, використовуйте борошно, але користуватися нею намагайтеся якомога менше. Якщо тісто буде перенасичене борошном, воно може стати занадто жорстким.
• Отримане при вимішування тісто помістіть в миску і накрийте. Залиште його постояти приблизно на 1 ч. Потім тісто треба розкачати так, щоб вийшов пласт мав ширину близько 0,5 см. Розкачане таким чином тісто необхідно нарізати на смужки 1-1,5 см в ширину. Кожну з таких смужок потрібно перетворити в джгутик, який буде мати товщину близько 0,5 см. Якої довжини у Вас вийде джгутик, значення не має.
• Візьміть глибоку сковороду і розжарити в ній близько 300-400 мл рослинного масла (якщо у Вас є фритюрниця, можете зробити все в ній). Розкатані джгутики потрібно нарізати на маленькі шматочки, які можуть мати довжину або 0,5 см, або 4-5 см. Якої довжини будуть джгутики у вашого чак чака вирішувати Вам (і той і інший варіант цілком прийнятні). На смак солодощі, розмір джгутиків ніяк не відбивається. Тісто дуже зручно нарізати за допомогою ножиць.
• Після нарізки тісто потрібно обсмажити до золотистого, світло-коричневого кольору. Процес смаження відбувається дуже швидко. На це Вам знадобиться всього 1-2 хв. Щоб позбутися від зайвого жиру, обсмажене тісто потрібно помістити на паперові рушники.
• Тепер переходите до приготування карамелі. Мед необхідно розтопити на водяній бані або на повільному вогні. Розтоплений мед з вогню відразу не прибирайте, спочатку має бути всипати в нього цукор і при постійному помішуванні домогтися повного розчинення цукру. Варто пам`ятати, що цукор дуже примхливий продукт, який швидко підгорає. Тому розтоплювати мед і розчиняти в ньому цукор потрібно на справді повільному вогні. Після початку кипіння суміш з меду і цукру потрібно варити близько 5 хв. Коли суміш буде варитися не можна її заважати занадто інтенсивно. Це може привести до порушення кристалізації цукру (вона може статися дуже рано). Досить цю масу лише злегка помішувати. Слідкуйте за тим, як стікають з ложки краплі. Коли вони придбають деяку густоту, це буде сигналом до того, що карамель майже готова. Зовсім готова карамель буде, коли за крапелькою, що падає з ложки, почне тягнутися тоненький хвостик.
• Готовність карамелі також можна визначити за бульбашок, що з`являються на поверхні під час варіння. Спочатку вони будуть швидко лопатися (як при кипінні води), але в процесі карамелізації стануть тугими, що також буде ознакою готовності карамелі.
• Обсмажене раніше тісто потрібно викласти в широкий посуд і залити гарячою карамеллю. Потім карамель і тісто потрібно перемішати так щоб карамель рівномірно покрила тісто. Тарілку, на яку будете викладати чак-чак, змочіть водою. Теж саме зробіть і зі своїми руками, щоб солодкість не прилипала під час того, як Ви будете її викладати. Таким чином викладіть масу з тіста і карамелі на тарілку. Потім руками надайте чак чаку форму і залиште, поки не застигне. Смачна східні солодощі готова.

Чак-чак в домашніх умовах з мигдалем і чорносливом

склад:

1. Борошно - 450-500 г
2. Яйця - 6 шт
3. сіль
4. мигдаль
5. чорнослив
6. цукор
7. Вода - 25 мл
8. Мед - 150 мл
9. Топлене масло - 400 г
10. Цукрова пудра

приготування:

• Візьміть яйця і збийте їх в піну. Потім підмішати до них борошно і сформуйте тісто. Воно повинно вийти не занадто крутим.
• Тісто треба розкачати на джгутики близько 0,5 см завтовшки. Сформовані джгутики необхідно розділити на шматочки розміром приблизно 1х0,5 см. Під час смаження ці шматочки, як правило, збільшуються в розмірах приблизно в 2-3 рази.
• Утворилися шматочки тіста потрібно обсмажувати в киплячому розтопленому маслі. Робити це необхідно на повільному вогні. Обсмажувати тісто слід до тих пір, поки воно не набуде легкий золотистий відтінок.
• З води, цукру і меду зваріть сироп і остудіть його. Готовий до вживання сироп повинен бути в`язким.
• Солодкість необхідно розташовувати на сервировочной тарілці гіркою, поливаючи вийшов сиропом. Для того щоб чак-чак придбав нові відтінки смаку, в нього необхідно потроху додавати мигдаль і чорнослив.
• Коли формування горочки буде повністю завершено, залиште чак-чак, щоб він просочився і охолов. Перш ніж подавати солодкість на стіл, посипте її цукровою пудрою.

Читайте також:

• Як приготувати пахлаву?
• З чого роблять рахат-лукум?

Чак-чак стане прекрасним доповненням до чаю, кави або молока. Різновидів чак чака досить багато. Все залежить від того, рецепт якого походження Ви будете використовувати. В будь-якому випадку, чак-чак - дуже смачна і ароматна солодкість, має свої специфічні властивості, що відрізняють його від інших солодких страв.

Спеціально для LadySpecial.ru - Марі Матвіюк