Користь і здоров'я від середземноморської дієти

Коли говорять про середземноморську дієту, відразу згадуються блакитні узбережжя Франції, Іспанії, Італії, Греції та Кіпру. У кожної з цих країн своя самобутня кухня. Наприклад, італійці - фахівці з піці і спагетті, французи знають толк в трюфелі, устрицях і сирах, а іспанці вміють готувати супи, паелью і хамон. Але ті, хто бував в національних ресторанчиках, кажуть, що страви різних народів дуже схожі: жителі приморських районів вживають в їжу ті продукти, які дарує їм природа. Саме з них складається настільки популярна сьогодні середземноморська дієта. Які користь і здоров`я від середземноморської дієти?

За легендою, перше оливкове дерево посадила богиня Афіна. Греки гідно оцінили оливки, і дерево оголосили священним. Ці плоди дійсно дуже корисні, причому застосовуються вони не тільки в кулінарії, але і в медицині. Ну, а жовто-зелене масло визнано лікарями одним з кращих рослинних масел. Воно містить ненасичені жирні кислоти, в основному олеїнову кислоту, яка благотворно впливає на серцево-судинну, імунну і репродуктивну системи.

При всій своїй корисності оливкова олія - жир, тому лити його щедрою рукою не варто. Наприклад, регулярне вживання келиха червоного сухого вина позитивно позначається на стані судин і складі крові. З винограду на вино переходять потужні біофлавоноїди, до яких відносяться ресвератрол, катехіни, поліфеноли, що володіють антиоксидантними властивостями і сприяють зміцненню стінок капілярів, нормалізації обмінних процесів і виведенню токсинів. Очікувати від вина благотворного впливу варто лише в тому випадку, якщо вживання напою не перетворюється в згубну звичку! У великих дозах навіть корисні продукти стають отрутою. Лікарі встановили цілющі дози алкоголю: в перерахунку на червоне вино вони становлять 200-250 мл для чоловіків і 130-180 мл для жінок - природно, в тих випадках, коли для вживання напою немає протипоказань.

Риба, креветки, лобстери, устриці цінуються, насамперед, за свої смакові якості. Але і користі від них чимало: їх білок засвоюється легше, ніж м`ясної. В дарах моря міститься багато йоду. А склад риб`ячого жиру кардинально відрізняється від тварини. В основному він містить поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК) класу омега-3, яких в інших продуктах вкрай мало. Людині потрібно всього 1-3 г омега-3 на добу, але довга відсутність цих кислот в раціоні шкідливо: ПНЖК беруть участь у багатьох біохімічних реакціях, що регулюють роботу статевої та імунної систем, нормалізують тонус судин, бронхів і кишечника, захищають від атеросклерозу і раку. Крім того, дефіцит омега-3 відображається на стані шкіри і волосся.

Морська риба крім корисних компонентів містить і шкідливі, які мимоволі отримує з продуктів, які зливаються в світовий океан відходів. Втім, ризик для здоров`я можна знизити, якщо вживати рибу разом з джерелами клітковини, впоратися з шкідливими речовинами. Крім того, вони містять багато антиоксидантів, вітамінів і мінералів: аскорбінку і токоферол, бета-каротин, біофлавоноїди. У харчуванні жителів Середземномор`я свіжі овочі, зелень і фрукти займають досить велике місце: без них не обходиться практично жодна трапеза. Вони прекрасно насичують, але при цьому мають низьку калорійність, що перешкоджає переїдання і набору зайвої ваги.

В основному в їжу вживаються свіжі, не піддані термічній обробці дари природи. Травна система європейців-південців вже давно звикла до великої кількості клітковини, фруктових і овочевих кислот, які у жителів північних районів можуть спровокувати процеси бродіння в шлунково-кишковому тракті. Уявити собі кухню Середземномор`я без хліба і калачі дуже складно. Крупи ж і бобові використовуються в основному для приготування складних гарнірів. Для випічки зазвичай береться борошно з твердих сортів пшениці. Рецептура традиційних сортів хліба і його аналогів проста: борошно, вода, сіль, трохи дріжджів і яйця. А з круп готують розсипчасті страви, причому зерна дещо не доваривают - на відміну від звичної для російської кухні каші-розмазня. Молоко на півдні не п`ють. У багатьох селищах дітей з дитинства привчають до вина - правда, розводячи його водою. Молоко ж квасять: з нього роблять йогурти, сири - м`які і тверді. Жирність готових продуктів варіюється від дуже низької до середньої.

Сири, йогурти, кефір виготовляють з молока буйволиць, овець і кіз: інших дійних тварин в прибережних районах не тримають. За складом їх молоко помітно відрізняється від коров`ячого: в ньому є майже всі амінокислоти, необхідні людині, значно більше вітамінів і мінералів. Більшу частину білка південці отримують з дарами моря і молочними продуктами. Частка тваринного протеїну в раціоні приморських жителів порівняно невелика - як правило, це ягнятина і птиця. Страви готуються з пісного м`яса і з`являються на столі не частіше одного-двох разів на тиждень. У багатьох районах жителі віддають перевагу м`ясу молодих ягнят, яке фахівці з харчування вважають найбільш корисним.