Зерновий хліб для здоров'я людини

Зерновий хліб - дуже цінний продукт. У ньому міститься безліч мікроелементів, вітамінів і баластних речовин, які необхідні для правильної роботи шлунково-кишкового тракту. Хліб здавна був невід`ємною частиною щоденного раціону у багатьох народів. Його прийнято пекти з пшеничного борошна. Але в деяких регіонах планети для виготовлення цього продукту використовують інші культури: кукурудзу, ячмінь, рис, сорго.

Насіння злаків містять вітаміни, мікроелементи і найважливіші біологічно активні речовини, тому зерновий хліб для здоров`я людини є дуже корисним продуктом. Він необхідний для підтримки нормальної роботи всього організму. Але і хліб хлібу ворожнечу, адже не всі його сорти однаково корисні для нас.

Ще кілька століть тому хліб пекли з борошна грубого помелу. В її складі були присутні висівки. У наші дні переважно використовують борошно вищого гатунку. Однак найменування «вищий сорт» в цьому випадку зовсім не говорить про максимальну користь продукту для здоров`я людини. Незважаючи на високу живильну цінність цієї муки, вона практично не приносить користі з точки зору біологічної цінності.

Сучасні технології, які використовуються для виготовлення борошна, включають дрібний помел, просіювання в кілька стадій, видалення домішок, який якраз і містять вітаміни, мінерали, цінні протеїни. Саме з цієї причини дієтологи радять вживати хліб з цільнозерновий борошна, отриманої при одноразовому подрібненні зерна. Розмелені частки такого борошна не перевищують розміру 0,5-1 мм, зовні вони нагадують манну крупу.

В даний час на прилавках магазинів все частіше став з`являтися зерновий хліб. Цей продукт радять включати в раціон лікувального і дієтичного харчування з огляду на його неоціненну користь для здоров`я людини.

Завдяки тому, що зерновий хліб містить цільні злакові зерна, всі знаходяться в оболонках насіння мікроелементи і вітаміни в ньому зберігаються. Разом з таким хлібом ми отримуємо вітаміни А, В, Е, РР. До того ж зерновий хліб багатий калієм, натрієм, фосфором, молібденом, залізом, йодом, кальцієм.

Особлива користь зернового хліба для здоров`я людини пояснюється тим, що в його склад входить достатня кількість вітамінів групи В (наприклад, вітаміну В1). У минулому столітті в деяких азіатських країнах поширилася страшна хвороба бері-бері, що вражала в основному заможних людей. Вчений Казимир Функ з`ясував, що причиною розвитку бери-бери був дефіцит тіаміну (вітаміну В1), що міститься в лушпинні рису. А оскільки багаті люди вживали в їжу шліфований рис і рисову борошно вищого гатунку, вони позбавлялися джерела тіаміну і піддавалися захворювання.

Населенню Європи бери-бери не загрожує, тому що крім рису європейці вживають в їжу і інші злаки з достатнім вмістом вітамінів групи В. Вчені з`ясували, що по їх змісту лідирує саме зерновий хліб, особливо приготований з різних зернових культур.

Харчові волокна зернового хліба

Найважливіша гідність цього продукту - насиченість харчовими волокнами, які надають сприятливу дію на роботу шлунково-кишкового тракту. Завдяки харчовим волокнам поліпшується стан мікрофлори кишечника, виводиться «поганий» холестерин, зв`язуються кишкові жовчні кислоти. Саме тому, регулярно вживаючи зерновий хліб, можна значно зменшити ризик появи атеросклеротичних змін в судинах. До того ж харчові волокна корисні для нормального перебігу обмінних процесів і зниження показників глікемічного індексу.

Зерновий хліб для схуднення

Багато людей, що дотримують дієту, повністю відмовляються від. І це є помилкою. Вживання розумного кількості хліба не призведе до набору зайвої ваги. А його повне виключення з раціону харчування змусить організм недоотримувати ряд мікроелементів і вітамінів, в тому числі вітамінів групи В, які беруть участь у виробленні гормонів щастя ендорфінів. З цієї причини кілька днів дієти часто істотно погіршують настрій. Так що кілька скибочок хліба в день принесуть тільки користь, що входить в його склад клітковина позитивно відбитися на травленні, а це допоможе схуднути.