Хліб з висівками - користь

У минулі часи, висівки (лушпиння зерна) завжди вважалися відходами борошномельного виробництва. Хліб намагалися готувати з більш якісної і очищеної борошна. Він повинен був бути завжди вищої якості, адже ще з давніх-давен всі зусилля майстрів-пекарів були спрямовані на те, щоб зробити його ще більш пишніше і біліше.

Але, в даний час, дослідження, які багаторазово проводили в цій сфері, показали, що «смачно і пишно» не завжди вважається корисним. Дак що ж таке висівки, і чому рафіновані вироби набагато бесполезнее, а іноді і більш шкідливе?

Щоб відповісти, для початку я трохи заглиблюючись в ази біології, і тільки лише для того, щоб мати уявлення про те, що ж таке висівки.

Всі прекрасно знають, як виглядають зерна пшениці. Вони складаються з трьох головних елементів, таких, як: зародок, який здатний до розвитку нової життя-ядро, яке в достатній кількості містить цукру і крохмаль. Вони необхідні для харчування майбутнього молодого рослини-зовнішня оболонка зерна, - вона захищає його від механічних пошкоджень, коливань температури, і інших зовнішніх впливів.

склад

У зародку містяться вітаміни групи В і Е, а також і необхідні мікроелементи. Груба оболонка зерна, містить цінні речовини, наприклад, целюлозу, лігнін і пектини. Чим тонше проведений помел, тим менше поживних елементів залишається в борошні.

Вчені підрахували, скільки всього втрачає пшеничне зерно в результаті тонкого помелу: вітаміну В1 - 86%, В2 - 70%, В6 - 60%, фолієвої кислоти - 70%, кальцію - 50%, фосфору - 78%, заліза - 84%, міді - 75%, магнію - 72%, цинку - 71%, хрому - 87%, марганцю - 71%, клітковини - 68% і так далі. Погодьтеся, цифри гнітючі. Тепер стає цілком зрозуміло, що очищений від всіх домішок хліб, заодно позбавляється практично всіх корисних речовин.

Корисні властивості хліба з висівками

• Тепер стало цілком зрозуміло, що висівки корисні. Вчені з`ясували, що в зерновий оболонці міститься вітамін В6, завдяки йому, людина стає більш спокійним і врівноваженим;

• Вітамін В12, рибофлавін і глюіновая кислота, сприяють правильному функціонуванню нашої нервової системи;

• Тіамін або вітамін В1, також впливає на діяльність нашого організму, і задіяний у багатьох важливих процесах, які спрямовані на підтримку життєдіяльності;

• Багаті висівки і вітаміном Е і аскорбінової кислотою, про користь яких вже всім давно відомо;

• Вітамін D, РР, вкрай необхідні для повноцінного функціонування нервової системи, для нормальної роботи печінки і судинної системи;

• Ліпоміновая кислота, служить своєрідним енергетичним «коректором» для функціонування багатьох органів;

• Висівки багаті цинком, а цей елемент, як відомо, необхідний для поліпшення мозкової діяльності, тобто, показаний працівникам розумової праці.

Те, що такий хліб корисний для нашого організму, говорять і багато хто успішно проведені дослідження. Наприклад, його вживання значно пригнічує апетит, при цьому викликаючи відчуття насичення, а також сприятливо впливає на мікрофлору травного тракту.

Висівки, до того ж мають властивість поглинати токсини і шкідливі речовини, сприяючи виведенню їх з організму. Вони підвищують імунітет, і вміст заліза в крові, яке необхідно для нормального процесу кровотворення.

Завдяки багатому хімічному складу хліб з вмістом висівок, рекомендується вживати людям, що страждають патологією шлунково-кишкового тракту і серцево-судинної системи. Він повинен обов`язково бути присутнім в раціоні харчування тих, хто страждає надмірною вагою або ожирінням.

Також він володіє і очисними властивостями, тому його вживання сприятливо позначається на тих, хто страждає захворюваннями нирок, печінки і має патологію суглобів.

Завдяки високому вмісту харчових волокон, які регулюють роботу кишечника, в крові знижується рівень цукру, а з організму виводиться «шкідливий» холестерин. Яким чином? Так шляхом зв`язування жовчних кислот ... Тому його вживання просто - таки необхідно для профілактики атеросклерозу.

Що стосується ендокринної патології, а зокрема цукрового діабету, то висівки сприяють уповільненню розщеплення крохмалю і знижують глікемічний індекс інших продуктів, до того ж ефективно регулюється обмін речовин.
Цей хліб корисний і хворим з онкологією, особливо тим, у кого є пухлина молочних залоз.

Напевно, найкориснішим хлібом вважається той, який приготовлений з пророслого зерна, так званий солодовий, адже в ньому в сотні разів збільшується кількість всіх вітамінів, поживних речовин і мікроелементів.

У багатьох країнах, в даний час, готують спеціалізовані сорти хлібо - булочних виробів, вводячи в борошно до 25% висівок. Так що, як бачите, зараз стало просто модним їсти «здорові» сорти хліба!

висновок

Так, в порівнянні з рафінованим продуктом, висівкові вироби не так смачні, але, це не найголовніше, адже важливо те, наскільки вони корисні для нашого організму, яку користь вони несуть, як насичують нас найважливішими елементами для нормальної життєдіяльності.

Тому і ви і члени ваших родин вводите в свій раціон такі хліба. А яка проблема-то ?! Та ні її, благо, що зараз їх асортимент задовольняє будь-який попит споживача. Їжте хлібо - булочні вироби з висівками, замініть на них звичні вам рафіновані продукти з борошна вищого сорту, і ви будете завжди здорові, і проживете довге і щасливе життя!

Тетяна, likuvati.ru

Увага, тільки СЬОГОДНІ!