Користь і шкода білого і чорного хліба

«Хліб - всьому голова» - свідчить всім відома приказка. Дійсно, здавна хліб був основою столу російських людей. Як відомо, сортів хліба - безліч. Для випічки хлібних виробів використовують не тільки пшеничне і житнє борошно, а й інші злаки, як то гречку, ячмінь, овес, додають сухофрукти, насіння льону, соняшнику, гарбуза, та й просто висівки.

Однак ми поговоримо про класичних сортах хліба - білому і чорному, тобто випечених з пшеничного і житнього борошна відповідно. В сучасних умовах, коли основу споживання становить хліб промислового виробництва, вкрай актуально знати, які користь і шкода білого і чорного хліба.

Почнемо з білого, зрозуміло, що переважаючим компонентом при випічці це сорти є не просто пшеничне борошно, але борошно вищого гатунку. Таке борошно зберігається довше, ніж цільнозерновий.

Час приготування виробів з неї скорочується. Тому виробники вибрали цей простий шлях замість того, щоб зберігати найбільшу корисність білого хліба.

Найбільший ефект для здоров`я людини знаходиться саме в оболонці зерна, там, де знаходяться вітаміни, особливо групи В, і найцінніші харчові волокна, що поліпшують моторику шлунково-кишкового тракту, що захищають нас від безлічі хвороб: цукрового діабету, атеросклерозу і навіть онкологічних утворень.

Звідси можна зробити висновок, що білий хліб потрібно правильно вибирати, тобто уважно дивитися на етикетку продукту: на першому місці буде пшенична мука не вищого, а, по крайней мере, першого сорту.

Крім того, якщо ви купуєте білий хліб з борошна вищого сорту, ви ризикуєте набрати зайві кілограми, так як такий продукт моментально підвищує цукор крові (володіє високим глікемічним індексом), який потім також швидко знижується. В результаті - знову почуття голоду і нова порція їжі, що відправляється в жирові запаси.

Крім оболонки зерна, звичайно ж, користь білого хліба складається і в постачанні для нас вуглеводів, тобто енергії. Також в хлібі є невелика кількість білка, і навіть незамінних амінокислот, які не утворюються в організмі і повинні надходити з їжею.

Тому хліб, в тому числі і білий, відмінне джерело харчових речовин. Головне, щоб ця кількість не було надмірним.

Ще один цікавий нюанс в тому, що білий хліб більш «м`який» для людського організму і легше засвоюється. Саме тому він рекомендується в період відновлення після загострень захворювань, зокрема шлунково-кишкового тракту, після оперативних втручань, коли всі сили спрямовані на реабілітацію.

А чим же цікавий чорний хліб?

В першу чергу, калорійність його нижче білого. Отже, тим, хто стежить за фігурою і дотримується принципів здорового харчування, цей сорт буде кращий. Крім того, у виробництві чорного хліба використовується обдирне житнє борошно зі збереженням клітковини і вітамінів.

А, зважаючи на те, що в процесі випікання додаються різні спеції і прянощі, різноманітності досягти досить просто. Чорний хліб може стати відмінним десертом в сукупності з фруктами і горіхами, які доповнять його поживні властивості корисним жиром і харчовими волокнами.

Тобто, якщо людина здорова і не має виражених розладів травної системи, то він цілком може зробити чорний хліб важливим компонентом свого раціону.

Однак, такий сорт хліба має виражені газотвірними властивостями. Крім того, за рахунок вмісту клітковини засвоєння відбувається важче і вимагає додаткових зусиль з боку шлунка, кишечника.

Тому людям, які мають хронічні захворювання, варто знати міру в його вживанні. Після будь-яких стресів, операцій, гострих захворювань не варто старатися в поїданні хліба з житнього борошна.

Виходить, що будь-який сорт хліба має масу корисних властивостей, а думка про те, що його потрібно виключати з раціону, не має під собою доказової бази.

Але, обов`язково варто враховувати стан людини, наявність у нього будь-яких патологій, щоб рекомендувати той сорт, який буде оптимальний для кожного. Сама людина також повинен бути уважний до свого самопочуття, до вибору цього зернового продукту на своєму столі.

Олена, likuvati.ru

Увага, тільки СЬОГОДНІ!