Бородинський чорний житній хліб, користь і шкода

Хліб завжди був основою столу в російській народній кухні. З давніх-давен люди вирощували злаки: жито, пшеницю, робили з них борошно, а потім випікали смачний хліб. Цікаво, що раніше все-таки більш поширеним був чорний хліб, в приготуванні якого використовувалася житнє обдирне борошно.

Таке борошно зберігалася менше і хліб вимагав більшого часу випічки. Тому з настанням науково-технічного прогресу зерно для борошна стали шліфувати, видаляючи оболонку, яка містить основну кількість вітамінів, особливо групи В, і клітковину.

Давайте познайомимося з одним із сортів борошняних виробів під назвою Бородинський чорний житній хліб, користь і шкода якого також повинні бути відомі кожному.

Варто сказати, що бородинський хліб - це один з найпопулярніших і поширених видів цього харчового продукту як на території Росії, так і її найближчих географічних сусідів - України, Білорусії.

Яка історія цього мучного продукту?

Легенда свідчить, що цей особливий хліб був випечений на місці Бородінської битви, від чого і отримав своє найменування. Однак, той рецепт, за яким бородинський виготовляється в наш час, був розроблений в тридцяті роки двадцятого століття.

Тому точної інформації про правдивість історії, на жаль, немає. Ну що ж, існуюча рецептура теж досить непогана.

Склад бородинского хліба має як загальні риси з іншими сортами, так і особливості, характерні тільки для нього. Як правило, застосовують житнє борошно, дріжджі, сіль.

Крім того, «родзинку» вносять цукор, патока, коріандр і житній солод. Щодо коріандру - головною прянощі такого хліба, можна сказати, що він надає особливого смаку завдяки наявності ефірних масел. Крім того, коріандр вносить певну кількість корисних жирних кислот до складу бородинского хліба.

Спосіб приготування такого хліба - заварний. Що це означає? Те, що борошно, в даному випадку житнє, з`єднується з киплячою водою і маслом, а потім отримане тісто вариться протягом декількох годин.

З огляду на те, що борошно при виготовленні використовується обдирне, до того ж потім в тісто додаються дріжджі, можна з упевненістю сказати, що вітаміни групи В у Бородінському хлібі присутні в достатній кількості.

Користь цих біологічно активних речовин для організму людини неоціненна, вони беруть участь в забезпеченні діяльності нервової системи, підтримці енергетичного балансу, нормалізації функції системи крові.

Знову ж, цільні зерна, які використовуються для отримання борошна, забезпечують нас найціннішою клітковиною, тим самим, позбавляючи від запорів і покращуючи рухову функцію кишечника, нормалізують його мікрофлору.

Клітковина є особливим Сорбує агентом, вона не всмоктується в травному тракті, а, проходячи по ньому, «чіпляє» на себе шкідливі речовини (канцерогени, надмірна кількість холестерину і цукру).

Не варто забувати, що бородинський хліб - чудове джерело складних вуглеводів, а разом з ними і колосальний конгломерат енергії, необхідної для організму. Тому навіть тим, хто стежить за своєю вагою, не варто нехтувати цим продуктом.

Однак, завжди потрібно знати міру в кількості спожитого житнього хліба і часу його вживання щодо ранку або вечора. Адже ближче до ночі нам не потрібно такої кількості калорій для забезпечення життєдіяльності на відміну від ранку і дня, коли ми найбільш активні.

Але, існує і шкоду, яку може надати такий продукт.

Як і будь-який виріб з житнього борошна, він має властивість підвищувати газоутворення в кишечнику, що небажано для людей, які страждають шлунково-кишковими патологіями, що супроводжуються метеоризмом.

Також, бородинський не рекомендується після оперативних втручань або в разі загострень хронічних хвороб травної системи.

Люди, які не переносять білок-глютен, повинні вкрай обережно ставитися до хліба, в тому числі і житньому аж до повного виключення його з раціону.

Звичайно ж, як і на будь-який харчовий продукт, може виникати алергічна реакція.
Консерванти, які додаються в даний час в вироби з борошна, найімовірніше, не зроблять не тільки користі, але принесуть шкоди здоров`ю.

Тому ідеальним варіантом буде самостійна випічка хліба. В результаті ви зможете не тільки насолодитися смаком справжнього бородинского, але і бути впевненими в його складі.

Олена, likuvati.ru

Увага, тільки СЬОГОДНІ!