Корисні властивості житнього хліба

В середні віки на Русі майстрами була створена унікальна технологія приготування житнього хліба, яка і до цього дня не має собі рівних в усьому світі. Житній хліб є продуктом споконвічно російським, відомим всім жителям нашої країни. Він донині залишається одним з головних продуктів в кожному будинку. Причина такого поваги - дивовижні корисні властивості житнього хліба.

Жито - один з найважливіших злаків. Корисні властивості зробленої з цієї культури борошна пояснюються вмістом амінокислоти лізин, життєво необхідної для організму людини. Крім цього, в житнього борошна є багато клітковини, а ще мікро- і макроелементів, вітамінів, мінеральних солей. До складу житнього хліба входить в кілька разів більше магнію і калію, ніж в пшеничному хлібі. А за вмістом заліза житній хліб на 30% перевершує пшеничний. Жито також допомагає виводити солі важких металів і токсини.

Крім того, корисні властивості цього продукту визначаються оптимальним співвідношенням вітаміну Е, хрому і селену. Це забезпечує захист організму людини від передчасного старіння і онкологічних хвороб. До того ж жито і зроблені з неї продукти багаті поліненасиченими жирними кислотами, такими як Омега-3 і Омега-6. Вони необхідні для зменшення рівня холестерину, а також для нормальної роботи серцево-судинної системи.

Зерна жита - це ще й багате джерело йоду. Ці корисні властивості особливо актуальні для жителів тих територій, де спостерігається дефіцит цього мікроелемента, необхідного для правильного функціонування щитовидної залози, нервової системи, нормального росту. Вживання житнього хліба допомагає покращувати обмін речовин, нормалізувати рівень холестерину і тим самим знижувати ймовірність захворювань серцево-судинної системи.

Ще одна важлива властивість житнього хліба - низька енергетична цінність. А це значить, що, вживаючи цей продукт постійно, можна одночасно знижувати вагу.

Перші відомості про випічці на Русі хліба з житнього борошна відносяться до XI століття. З тих пір технологія виготовлення житнього хліба залишається практично незмінною. Хліб готують з тіста, що містить житнє борошно, сіль і воду і розпушеного за допомогою закваски. Саме вона дає цьому споконвічно російському продукту особливий аромат і смак.

Завдяки технології виробництва «чорного» хліба на заквасці зберігаються майже всі компоненти зародка, зерна-оболонки, вітаміни, мінеральні речовини, білки, харчові волокна. Все це незамінні компоненти їжі людини. Саме житній хліб є лідером по їх змісту серед інших традиційних сортів хліба.

Харчові волокна можна порівняє з «двірниками» в людському організмі, так як вони допомагають стимулювати роботу кишечника, запобігати дисбактеріоз, усувати запори. Волокна, які містить житній хліб, забезпечують відчуттям ситості, хоча і містять невелику кількість калорій. Встановлено, що людині необхідно вживати 20-30 г харчових волокон на добу. Така кількість можна отримати з 6-8 скибочками «чорного» хліба. Дана порція покриває також близько 70% добової потреби в мінеральних речовинах і 40% потреби в вітамінах.

Крім цього, житній хліб допомагає стимулювати діяльність головного мозку і зміцнювати м`язи завдяки вмісту мінеральних речовин. А наявні в складі цього продукту вітаміни групи В роблять благотворний вплив на нервову систему людини. До того ж завдяки житньому хлібу в організмі підтримується нормальний рівень цукру в крові. Вживання даного хлібобулочного виробу вважається хорошою профілактикою цукрового діабету другого типу.

Встановлено, що за кількістю ферментів, вітамінів, амінокислот і мікроелементів «чорний» хліб значно перевершує білий, до того ж він вважається дієтичним. Термін зберігання житнього хліба більш тривалий, становить 7-12 днів. Завдяки підвищеній кислотності він захищений від цвілі.

Беручи до уваги невисоку калорійність хліба з житнього борошна, його рекомендують включати в свій раціон харчування людям похилого віку, а також тим, хто схильний до запорів і до надлишкової маси тіла. При цьому вважається, що найбільш корисний хліб, виготовлений з борошна грубого помелу. У його складі знаходиться більше корисних речовин.

Найбільшу користь від житнього хліба людина отримує взимку і навесні, коли його організм особливо потребує мікроелементах, вітамінах, клітковині.

Але є у вживанні житнього хліба і деякі обмеження. Через високу кислотність його не радять включати в раціон тим, хто страждає на виразку шлунка і дванадцятипалої кишки, підвищеною кислотністю шлунка, печія. Крім того, вживати цей продукт з обережністю необхідно людям з хворобами жовчного міхура і печінки. Тим, у кого часто виникає печія, краще їсти хліб, виготовлений з дріжджового тіста.

Відомо, що в давнину населення нашої країни рідко страждало хворобами, пов`язаними з нестачею клітковини і мікроелементів, авитаминозами. Це свідчить про надзвичайну корисність хліба з житнього борошна. У ньому містяться майже всі речовини, необхідні для людини. Саме тому збалансований раціон харчування, що включає житній хліб, можна назвати однією з головних складових здорового способу життя, збереження здоров`я, продовження життя.

Не забувайте, що хліб з житнього борошна є абсолютно натуральним продуктом, що не містить ні штучних добавок, ні розпушувачів, ні барвників. Не варто відмовляти собі в традиційному продукті, природного джерела енергії.