Користь хліба для організму людини

Практично у всіх культурах і релігіях народів землі хліб вважається священним. У християнстві хліб грає центральну роль в таїнстві Святого Причастя. Шанобливе ставлення до цього продукту підтверджує безліч традицій, а також звичних виразів: «заробляти па хліб», «зустрічати хлібом-сіллю», «обмінятися хлібом», «їсти чужий хліб», «хлібне місце». Чим же він здобув таку славу і яка користь хліба для організму людини?

Історики стверджують, що хліб з`явився ще в період неоліту, про що свідчать археологічні знахідки. Дуже скоро цей продукт став символом життя і синонімом достатку, Спочатку «головний продукт» дуже мало нагадував сучасну булку: це була запечена кашка з зерна ячменю чи пшениці. Пізніше, коли люди навчилися подрібнювати зерно на борошно, з`явилися коржі. Вироби, схожі на сучасний хліб, стали випікати з винаходом методу заквашування тіста. Для цього спочатку використовували піну, зняту з пива, потім пшеничні висівки, просочені вином, і тільки через кілька століть - дріжджі.

Білий хліб па протягом багатьох поколінь вважався їжею багатіїв. Прості люди могли дозволити собі таку розкіш хіба що по великих святах. У будні бідняки були раді і сірого або чорного хліба, виготовленого з грубо змеленого пшеничного або житнього борошна. Людству знадобилося досить багато часу, щоб зрозуміти, що сталося з хлібом в процесі його «еволюції». На жаль, здобутки та втрати виявилися далеко не рівнозначними. Шлях довжиною в кілька кілометрів, які долає зерно в сучасній млині, перш ніж перетворитися на білу порошкоподібну речовину - борошно, - не залишає від початкового складу пшениці (так само як і інший зернової культури) буквально каменя на камені. Маса полезшіх речовин, що містяться в зернах - найцінніша їх частина (вітаміни А, Е, групи В, а також безліч корисних мікроелементів) - відсіваються в відходи. У підсумку в апетитні білі батони, булочки і плюшки потрапляє в кращому випадку 30% корисних речовин. Зате крохмалю і калорій вони містять більш ніж достатньо. Ось чому захоплення свіжою випічкою, особливо здобної, яка містить масло і яйця, здатне дуже швидко перетворити в «пампушку» навіть саму струнку «тростинку».

Борошно, яка пройшла не настільки ретельне «рафінування», не так білого і повітряна, тому вироби з неї виходять темніші, навіть сіруваті. Але переваги такого хліба безсумнівні: в ньому залишилося більше найголовнішого - клітковини, вітамінів і мікроелементів. Такий хліб менш калорійний, він не уповільнює процес травлення, сприяє виведенню зайвого холестерину і не підвищує рівень цукру в крові.

Хліб і булочки з додаванням висівок «офіційно» прописалися в нашому раціоні всього пару десятків років тому. Висівки, які ще зовсім недавно використовувалися як корисна і дешева кормова добавка в тваринництві, при більш пильному розгляді виявилися цілим джерелом корисних речовин. У них містяться клітковина, вітаміни, цінні білки і навіть нікотинова кислота, яка оздоровлює організм людини травний тракт, виводить шлаки, токсини і сприяє зниженню ваги. Цей продукт відразу ж завоював популярність у прихильників здорового харчування. Так, «докторські» булочки не тануть у роті, як здобні ванільні плюшки, Але їх безперечною перевагою є те, що вони добре перетравлюються і не викликають тяжкості в шлунку, завдяки чому їх рекомендують пацієнтам з проблемами шлунково-кишкового тракту. Ті, хто веде облік з`їденим кількістю калорій, швидко зрозуміли: такого хліба багато не з`їси, а якщо і спокусишся зайвим шматочком, він не осяде на талії.

Щоб тісто вийшло повітряним і м`яким, в нього додають дріжджі. Внаслідок бродіння грибкових дріжджів, вуглеводів борошна і цукру виділяється двоокис вуглецю, що призводить до утворення бульбашок і збільшення обсягу тесту Прикро тільки, що, опинившись у шлунку організму людини, повітряна булочка перетворюється у важкий кому, який дуже важко перетравлюється, особливо якщо людина страждає на гастрит , дисбактеріозом в організмі людини, колітом або іншими захворюваннями шлунково-кишкового тракту. У таких випадках дієтологи рекомендують хліб, приготовлений на заквасці з шишок хмелю, - він вважається більш корисним, до того ж володіє протизапальними властивостями.

Дієтичним вважається так званий біохлеб: для його виготовлення використовується цільнозерновий пшеничне або житнє борошно або борошно грубого помелу або з пророщеної пшениці. Для збагачення смаку і підвищення поживних властивостей такого хліба додають горіхи, гарбузове насіння, мак, курагу. Дріжджі для такого хліба не використовують, замість них застосовують натуральні закваски. Ціна такого продукту суттєво відрізняється від вартості звичайного хліба, але він того вартий. Поради дієтологів не захоплюватися «головним продуктом», особливо з борошна вищого гатунку, легко пояснити. У 100 г хліба, в залежності від сорту, міститься від 180 до 240 ккал. Це означає, що тільки 500 г хліба забезпечать організм від 900 до 1200 ккал. І якщо ти ведеш малорухливий спосіб життя, це складе майже половину всієї необхідної енергії. Додай до цієї немаленькою сумі овочі, фрукти, молочні, м`ясні, рибні, круп`яні страви, улюблені шоколадки.

Навіть якщо ти тричі на тиждень відвідуєш спортзал, посилено займаєшся танцями і затрачаєш більше 2000 ккал в день, і при цьому твій раціон різноманітний, буде цілком достатньо 200, максимум 300 г хліба в день. Якщо ти схильна до повноти, тобі доведеться обмежитися 150 г, причому це має бути продукт з борошна грубого помелу, з висівками, цільнозерновий, житній. Але навряд чи варто зовсім відмовлятися від «головною їжі» заради того, щоб «зекономити» енну кількість калорій - знайти їй рівноцінну заміну дуже важко. Головне, вибрати найкорисніший вид продукту і є його правильно і в розумних кількостях.