Як зробити тісто для пельменів? Тісто на воді, на кефірі, без яєць, з яйцями і інші рецепти
Домашні пельмені завжди смачніше магазинних продуктів. У них вкладена душа господині, яка ретельно вимішує тісто, продумує начинку, а потім любовно ліпить кожну деталь. Здається, немає нічого простішого цього смачного і ситного страви, але далеко не всі господині знають, як зробити тісто для пельменів еластичним, майже прозорим. Але ж від цього залежить половина успіху!
Кращі пельмені - з домашнього тесту
Як би не розхвалювали виробники напівфабрикатів свою продукцію, якщо мова йде про пельмені, кожен з нас віддасть перевагу страви домашнього приготування. Справа не тільки в якості інгредієнтів, а й в рецепті тесту.
Не у всіх куховарських книгах ви знайдете опису тонкощів, як зробити тісто для пельменів. Як правило, автори вважають, що вони і так відомі будь-якій господині. Але практика показує, що це далеко не так. Важливий не тільки вибір інгредієнтів, а й інші чинники:
- сорт борошна. Для пельменів ідеально підійде борошно з пшениці твердих сортів. Вона містить більше клейковини, і тісто з неї виходить еластичним, не рветься і добре розкочується. Вироби виходять привабливого білого кольору;
- насичення борошна киснем. Щоб пельмені вийшли смачними, потрібно двічі просіяти борошно для них через сито;
- як солити. Якщо ви будете солити тісто, пельмені або будуть не в міру підсоленими, або розпадуться в гарячій воді. Досвідчені кухарі солять воду, з якої замішують борошно, або кидають щіпку кристаликів в каструлю з окропом для варіння виробів;
- еластичність. Щоб тісто добре качалося, його потрібно ретельно вимісити або бити об стіл 15-20 разів. Після цього воно поміщається на півгодини в холодильник. Цей захід необхідний, щоб розбухла клейковина в борошні.
Тепер, коли ви знаєте всі секрети приготування тіста, поговоримо про його різновидах.
Тісто для пельменів на воді
класичний варіант
Сьогодні повара готові запропонувати безліч рецептів з різними інгредієнтами, але класичне пельменное тісто робиться з води, борошна і солі за смаком. Кількість борошна дано приблизно, оскільки воно завжди буде варіюватися від вибраного сорту.
Складові:
- борошно - 6 ст .;
- вода - 1,5 ст .;
- кухонна сіль.
приготування:
- Борошно добре просіяти і викласти в глибокий посуд.
- Виконати в борошні поглиблення і потроху наливати туди воду тонкою цівкою, одночасно замішуючи тісто.
- Коли воно перетвориться в досить густе, на широку дошку насипати трохи борошна і викласти тісто.
- Добре замісити, як зазначено вище, і відправити в холодильник.
- Через 30 хвилин дістати, розрізати на шматочки, сказати з них ковбаски.
- Кожну ковбаску розрізати на невеликі кубики, розкачати їх в тонкі кружальця, і можна давати старт ліплення пельменів.
Тісто для пельменів без яєць заварне
Тісто можна зробити і іншим способом. Заварне відрізняється тим, що замість холодної води заміс проводиться за допомогою окропу. Завдяки цьому вироби стають ще більш м`якими і буквально тануть у роті.
Складові:
Ті ж самі, що і в класичному рецепті.
приготування:
- У підготовлений посуд вилити 1,5 ст. кип`яченої води і додати дрібку солі.
- Поставити миску з водою на вогонь і довести до 90-100 градусів, щоб вода була на грані закипання.
- 3 ст. борошна просіяти, висипати в миску або каструлю.
- Тонким струменем вилити окріп в борошно, одночасно замішуючи тісто, поки воно не стане схоже на сметану. Якщо в тесті виявляються грудки, рекомендується збити його в блендері, щоб маса стала однорідною.
- Висипати ще борошно і замісити круте тісто.
- Коли воно стане густим, але ще досить липким, насипати на обробну дошку борошно і викласти тісто, продовжуючи його замішувати.
- Коли тісто перестане липнути, вдарте його об стіл близько 20 разів.
- Щільно загорніть в поліетиленовий пакет і покладіть в холодильник на 30 хвилин.
- Вже через півгодини тісто можна буде розкачати і ліпити пельмені.
Читайте також:
Тісто для пельменів: рецепт з яйцями і молоком
Хоча зазвичай для приготування справжніх пельменів ні яйця, ні молоко не потрібні, є любителі і більш різноманітних версій.
рецепт перший
Складові:
- 0,5 кг борошна;
- 2 яйця;
- 1 ст. молока;
- 1 ч. Л. солі;
- 1 ст. л. соняшникової олії.
приготування:
- Борошно просіяти, висипати на обробну дошку і виконати поглиблення.
- Вилити в ямку соняшникову олію - воно додасть борошняної заготівлі еластичність.
- В окремий посуд вбити яйця і змішати їх з молоком.
- Влити отриману масу в «отвір» в борошні і замісити тісто.
- Вимісити його, періодично змащуючи руки соняшниковою олією.
- Прикрити тісто рушником і дати можливість полежати півгодини або прибрати його в холод. Через 30 хвилин воно буде готове, і можна буде зайнятися ліпленням.
рецепт 2
Складові:
- 3 ст. борошна;
- 0,5 ст. молока;
- 0,3 ст. води;
- 1 яйце;
- по 1 ч. л. солі і соняшникової олії.
приготування:
- На обробну дошку висипати борошно, зробити в ній лунку і влити решту інгредієнтів.
- Замісити круте тісто і залишити його настоятися під рушником 30-40 хвилин.
- Через зазначений час можна приступити до формування пельменів. Ставити в холод таку версію тесту необов`язково.
рецепт 3
У цьому рецепті не бере молоко. Замість нього береться тепла вода.
Складові:
- 2 ст. борошна;
- 1 яйце;
- 0,5 ст. води;
- 0,25 ч. Л. солі.
приготування:
Готувати, як в попередньому рецепті.
Пельмені на кефірі
Незвичайний варіант тесту для пельменів готується на кефірі, в результаті чого воно виходить більш смачним, еластичним і м`яким.
Складові:
- 1 ст. кефіру;
- 2 ст. борошна;
- пучку солі.
приготування:
Спосіб такий же, як і в попередніх варіаціях з водою, але замість неї в муку ллється кефір.
Що ще готують з пельменного тесту?
Тісто, яке традиційно готується для пельменів, називають прісним бездріжджовий. З нього можна зробити ще кілька цікавих страв:
- чебуреки;
- вареники;
- каннелоні;
- штруделі;
- коржі з кунжутним насінням;
- рулети з начинкою з м`яса, овочів або сиру.
Читайте також:
- Як приготувати домашні пельмені?
- Тісто для біляшів з сухими дріжджами
- Як посмажити пельмені на сковороді?
Тепер ви знаєте, як зробити тісто для пельменів, і ваші домочадці зможуть ласувати по-домашньому смачними кулінарними виробами. Їх можна заготовити про запас, поклавши в морозилку. Чому б не запропонувати блюдо і гостям, якщо ті нагрянуть без попередження? Від ситної тарілочки пельмешек ще ніхто не відмовлявся!