Тісто для біляшів з сухими дріжджами, тісто на смажені пиріжки на сухих дріжджах: смачні рецепти випічки з м'ясом

Беляш чудовий завдяки особливому способу прожарювання м`ясної начинки. Але пробачити йому за це несмачне тісто можна тільки в їдальні. А вдома результат повинен бути бездоганний. Пропонуємо дізнатися всі секрети тесту для біляшів з сухими дріжджами!

Беляш або перемячі?

Щоб відразу запобігти суперечки з приводу назви, уточнимо. Йтиметься про тих беляшах, які у татар і у деяких інших народів мають назву «перемячі». Біляші у них прийнято називати не смажений пиріжок з м`ясом в дірочки, а цілком собі такий справжній пиріг значного розміру.

Віддамо належне тому, що саме ці народи і подарували світові ці смачні страви. І все ж ми будемо користуватися загальноприйнятим міжнаціональних назвою перемячі - біляші.

Сухі дріжджі або «мокрі»?

Якщо готувати за всіма автентичним правилам, то дріжджі, звичайно, потрібно брати свіжі. Але тим, хто не готовий присвятити готуванні півдня, пропонуємо освоїти рецепт тесту на смажені пиріжки на сухих дріжджах. При дотриманні всіх даних рекомендацій ви отримаєте чудовий результат.

Молоко, кефір, сметана, вода?

В ідеалі тісто на біляші з м`ясом замішується на катиком. Це татарський (і не тільки) національний кисломолочний продукт. І досвід показує, що дійсно краще використовувати щось з кисломолочного асортименту.

Найбільш близький до катиком за смаком айран. Але можна замінити його звичайним кефіром або кислим молоком. Кисле молоко, зрозуміло, має бути натуральне домашнє, а не прострочене магазинне.

У разі замісу на сметані її потрібно брати вдвічі менше, ніж катика або кефіру, а води - вдвічі більше (див. Рецепт тесту для біляшів з сухими дріжджами нижче).

Якщо робити тісто на воді, воно вийде більш грубим. То чи варто поступати тільки в тому випадку, коли випічці належить бути з`їденою негайно, в гарячому вигляді.

Дріжджове тісто для біляшів з сухими дріжджами

Складові:

• 1 кг борошна (якщо борошно дуже тонкого помелу, може бути досить 800 г);
• 1 яйце;
• 0,5 л катика (при відсутності можна замінити кислим молоком, айраном, кефіром);
• 150 мл води;
• 1 ст. л. цукру (без гірки);
• 1 ч. Л. солі (без гірки);
• 1 уп. сухих дріжджів (розрахована на 1 кг борошна).
• рослинне масло для змащення і смаження.

приготування:

Всі продукти до моменту приготування повинні бути теплими і приблизно однієї температури. Великих зусиль для замісу докладати не доведеться, тому що дріжджове тісто на біляші виходить м`яке і податливе. Зовсім не така, як, наприклад, тісто на чебуреки.

1. Сухі дріжджі всипати в просіяне борошно. Відразу все відведені кількість борошна замішувати не варто, краще додавати її порціями. Чим тонше борошно і чим краще вона просіяна, тим менше її знадобиться.
2. Додати решту інгредієнтів. Нагадуємо, всі вони повинні бути теплими. Вимішувати тісто краще відразу руками. Можна змастити їх рослинною олією.
3. Миску, в якій буде підходити тісто, змастіть маслом. І саме тісто на біляші з м`ясом теж. Покладіть його в миску і укрийте.
4. Якщо температура в кухні невисока, можна навіть накрити ковдрою.
5. Поки тісто буде підходити, займіться м`ясом. Оскільки сьогодні ми говоримо, головним чином, про тест, на приготуванні начинки зупинимося коротко. М`ясо краще порубати, ніж провернути в м`ясорубці. А цибулю для фаршу - дрібно порізати і трохи придушити з сіллю.
6. Прибираємо готову м`ясну начинку в холодне місце і повертаємося до тесту. Але повернутися до нього слід не раніше, ніж воно хоча б подвоїться в об`ємі.
7. Працювати з тестом ми тепер будемо без борошна. Звичайний прийом підсипки на стіл нам не годиться. Інакше наше тісто для біляшів з сухими дріжджами втратить свою чудову м`якість. Що ж робити, щоб тісто не прилипало до столу? Змастити його поверхню і руки рослинним маслом.
8. Відривайте від загального тесту шматочки вагою приблизно по 60 р У вас повинно вийти приблизно 20 заготовок або на пару штук більше. Розкладіть їх на змащену маслом поверхні і укрийте зверху плівкою. Нехай трохи відпочинуть і стануть пишніше.
9. Не бійтеся, що все це забере багато часу. Поки ви закінчите формувати останні кульки, перші вже почнуть підходити.
10. А якщо вже за всіма правилами, то тісто має відпочивати кожен раз після того, як ви щось з ним зробили.
11. Беремо в руки кульку, натискаємо в середині кулаком і пальцями розсовуємо краю до розміру чайного блюдця. Краще не використовувати качалку, а працювати руками.
12. У центр кожного кола щедро кладемо начинку. Тісто беремо за самі вінця (щоб не було товсто) і стягуємо їх в середину.

Секрет №1:

З`єднуємо їх повністю! Так-так, ви не помилилися! Дірку в тесті закриваємо повністю і навіть старанно закручуємо «пумпочку».

Перевертаємо закритий беляш вниз заліпленої стороною і злегка придавлюємо долонею. А тепер акуратно за допомогою ножа розриваємо в центрі дірочку. І вона у нас вийде ідеально рівною і красивою!

Тепер нам залишається тільки дочекатися останньої вистоювання тіста, і можна приступати до смаження.

Біляші потрібно класти спочатку діркою вниз. Інакше ніякого ефекту смаженого м`яса ми не отримаємо.

секрет №2

Після того як «дірявий» сторона присмажилася і беляш був перевернутий, зачерпніть маленькою ложечкою киплячу олію і влийте його в дірочку. Так, біляші - блюдо калорійне. І ця ложечка теж трохи додасть жирності. Але зате зробить їх чудово смачними, а м`ясо - гарантовано готовим.

секрет №3

А тепер про те, як зменшити жирність. Весь фокус - в температурі. Навряд чи її хтось буде міряти, але булькающие бульбашки говорять про те, що вона ідеальна. Однак якщо ви будете завантажувати біляші партіями по кілька штук, температура масла буде падати. Особливо якщо сковорода тонка.

У недостатньо гарячому маслі біляші наситяться їм, як губка. Тому освоюйте потоковий метод закладки-викладки біляшів по одному. Не перевантажуйте сковороду.

Виймайте готові біляші на паперовий рушник - і жиру залишиться ще менше.

Дріжджове тісто на біляші в хлібопічці

Якщо у вас є хлібопічка, процес замісу дріжджового тіста для біляшів з сухими дріжджами можна довірити їй. Цей спосіб звільняє ваші руки. Крім того, розумна машина задає оптимальну для підйому тесту температуру, тому час готування скорочується.

Рецептура тесту зберігається незмінною. Потрібно лише стежити, щоб під час закладання продуктів сухі дріжджі не стикалися з сіллю і цукром.

Готовність тесту можна визначити по «колобку». Він не повинен розмазуються по стінках (рідко). І не повинен кружляти нерухомо в центрі (густо). Але все це господині вже має бути відомо з досвіду випічки хліба.

Читайте також:

• Біляші на сковороді: пишні і смачні
• Оладки на воді пишні без дріжджів
• Як приготувати ледачі біляші?
• Пиріг хризантема: 3 варіанти рецепта з начинками
• Як зробити тісто для пельменів?
• Як робити біляші з м`ясом: покроковий рецепт з фото

У будь-якому випадку процес приготування біляшів вимагає часу. Але так само безсумнівно, що фінал цього варто. А тепер наливайте в гуртки катик, беріть в руки по біляші, а на голову можете надіти татарську тюбетейку. І можете з повним правом назвати правильно приготовлені біляші правильним словом - перемячі!