Як приготувати тісто для чебуреків: рецепт смачного заварного тесту, тесту на кефірі, з горілкою

Чебурек - це звучить гордо! Це вам не великий смажений пельмень, як вважають деякі. Чебурек - це вища сходинка в кулінарному табелі про ранги, коли мова йде про прісному тісті! Кращий рецепт тесту для чебуреків повинен зберігатися як сімейна реліквія! І зараз у вас буде можливість вибрати найбільш гідний з них для занесення до Червоної книги своєї домашньої кулінарії.

Ода чебуреку!

Колись - і зовсім не так вже давно - чебуреки в нашій країні вважалися загальнорадянської народної їжею. Придумали цей кулінарний шедевр кримські татари, але ідею швидко розтягнули по всьому СРСР. І ці міжнаціональні народні чебуреки в ті часи були правильними.

І - ви тільки уявіть собі! - Всередині у них теж не траплялося нічого несподіваного. І не треба було вгадувати, в якому кутку причаївся шматочок фаршу, призначений для пельмені. Начинка, як і належить, була розміром з сам чебурек.

Їх продавали на кожному розі в закладах з нехитрою назвою «Домашня кулінарія». Під стаканчик гарячого какао з каламутною неапетитною пінкою. А якщо ви потрапляли в кафе із зухвалою для зголоднілого перехожого вивіскою «Чебуречна», то отримували чудовий чебуречіще розміром з місяць. На тарілочці з блакитною облямівкою.

Це вам не якийсь там антирадянський гамбургер, сумнівна шаурма або, вибачте на слові, сіннабон. Це гордий і незламний чебурек! Він ароматний і хрустяще! Він пупиріст та ситий! Він бризкає соком прямо вам на штани! І ви прощаєте йому все за його смачность і чудовий ...

Де сьогодні подають правильні чебуреки?

У наш непевний капіталістичне час - виключно вдома. З правильного тесту і зі справжнім м`ясом замість сумнівної фастфудовской начинки. А що таке правильне смачне тісто для чебуреків?

Рецептів тесту для чебуреків існує безліч. Кожен норовить додати в нього щось своє. Хто сметанки, хто окропом, а хто і горілочки. Або, на худий кінець, пива. Можна піти по найпростішому і швидкому «пельмені» шляху і отримати такий же нехитрий результат. Ми про таке навіть говорити не будемо. А розповімо, як приготувати тісто для чебуреків, вартих захоплення. А ви вибирайте самі.

Чебуреки «з криком"

Секрет цього рецепта - звичайний окріп. Чому з криком - та тому що буде гаряче. Зате всі ваші домашні будуть точно знати: якщо мама місить тісто і кричить, значить, в будинку скоро будуть смачні чебуреки.

Насправді можна і почекати, поки заварне тісто для чебуреків трохи охолоне, але тоді воно вийде менш еластичним. Рук цей гарячий заміс не зашкодить, навіть більш того - шкіра після такої процедури стає чудово гладкою та еластичною. Але, звичайно, кулінарний фанатизм повинен бути здоровим.

Секрет: можна скористатися кухонним комбайном. Йому не гаряче.

Інгредієнти для тіста:

• 150 мл води;
• 1 яйце;
• 1 ст. л. рослинного масла;
• 1 ч. Л. без верху солі;
• 450 г борошна.

Інгредієнти для начинки:

• 200 г свинячої м`якоті з жирком;
• 200 г м`якоті яловичини;
• 2 цибулини;
• 50 мл м`ясного бульйону;
• 50 г сметани;
• сіль перець.

приготування:

1. У товстостінну каструлю влити воду, посолити її і додати масло. Закип`ятити.
2. Як тільки вода закипить, вогонь зменшити, всипати в окріп неповна склянка борошна (взяти із загальної кількості). Енергійно перемішати. Новоутворена на дні каструлі плівочка повідомить про те, що тісто заварилося, і його можна зняти з вогню.
3. Вбити яйце, знову енергійно перемішати. Яйце має бути швидко і повністю втрутитися в борошно, щоб воно не встигло зваритися білими дрантя.
4. Порціями додаючи борошно, змушують еластичне тісто. Якщо буде дуже гаряче, можна трохи почекати.
5. У вас вийде слухняне м`яке тісто, яке буде дуже легко розгортати.
6. Накрийте готове заварне тісто для чебуреків плівкою і займіться підготовкою начинки. За цей час воно буде повністю готовим.
7. М`ясо можна прокрутити через м`ясорубку, але краще порубати ножем.
8. Додати решту інгредієнтів. Якщо м`ясного бульйону немає, його можна замінити молоком. Замість сметани допустимо використовувати вершки. Не нехтуйте цими інгредієнтами, вони зроблять начинку набагато смачніше.
9. Тісто розкачати «ковбаскою» і нарізати на невеликі шматочки.
10. Кожен розкачати досить тонко.
11. На одну половину розкачане тісто класти начинку, закривати другий.
12. Добре придавити краю пальцями або виделкою. Запечатувати чебуреки потрібно ретельно, щоб запобігти витіканню соку.
13. Смажити з двох сторін у великій кількості масла.
14. Наскільки сильним повинен бути вогонь, визначається досвідченим шляхом. Якщо вогонь буде слабким, чебуреки вберуть в себе занадто багато масла. З іншого боку, надмірно сильне нагрівання можна привести до того, що зовні чебурек буде гарний і апетитний, а всередині сируватий. Таке нам теж не потрібно.
15. Подавати прямо з печі. Власне, на той час всі домочадці вже будуть стояти з тарілками напоготові за вашою спиною.

Читайте також:

• Біляші на сковороді: пишні і смачні
• Тісто для піци на кефірі
• Бублики: рецепт випічки

Тісто для чебуреків з горілкою

Цей рецепт тесту для чебуреків повністю повторює попередній, але в нього додається 1 ст. л. горілки. Додається вона на тій же стадії, що і яйце.

Ніякого алкогольного компонента в такому тесті немає. Тому є чебуреки на горілці можна всім, кому вже можна взагалі є чебуреки.

А ось ефект цей інгредієнт дає відчутний. Збільшується пузирістие і «хрустящность» готового тіста.

Тісто для чебуреків на кефірі

Цей рецепт чебуречний тесту рекомендується взяти на озброєння тим, хто готує чебуреки про запас. Якщо вироби з заварного тесту швидко стають жорсткими, то кефірний варіант довго зберігає м`якість. Однак в гарячому вигляді вони теж набагато м`якше і майже не хрумтять.

Інгредієнти для тіста:

• 1 ст. кефіру;
• 1 яйце;
• 4 ст. борошна (може увійти менше);
• сіль.

приготування:

1. Процес замісу тіста в цьому випадку простий. Рідкі інгредієнти змішуються, і поступово додається борошно. Як тільки тісто перестає прилипати, можна розгортати і ліпити чебуреки.
2. Начинка робиться за рецептом, даному вище.

Як приготувати тісто для чебуреків на пиві?

Складові:

• 1 ст. пива (краще брати світле);
• 1 яйце;
• 3,5 ст. борошна;
• сіль.

приготування:

1. Яйця добре збити виделкою, посолити.
2. Вливати в яйця пиво, одночасно ретельно перемішуючи віночком.
3. Поступово всипати борошно. Кількість може незначно відрізнятися, орієнтуватися варто на густоту тіста. Воно повинно бути еластичним і не липким.
4. Загорнуту в плівку заготовку витримати годину в нежаркому приміщенні. Після цього тісто для чебуреків готове для ліплення.

Читайте також:

• Як приготувати чебуреки будинку?
• Як зробити тісто для пельменів?
• Як приготувати хінкалі?
• Як робити листкове тісто?
• Заварне тісто для вареників і пельменів

Ми привели найпоширеніші і перевірені рецепти тесту для чебуреків. Всі вони дають гарантію чудового результату. Щоб його не зіпсувати, не пошкодуйте і якісного м`яса для начинки. І тоді ваші чебуреки будуть чудові на смак і бездоганні по виконанню.