Гуляш з яловичини в мультиварці: рецепти і особливості приготування

М`ясні страви - основа будь-якого меню: без них не обходиться жодне святковий, ні буденний стіл. Серед подібних блюд особливе місце займає гуляш, рецепт якого знайдеться у кожної господині. Ароматне, ситне м`ясо з підливою і овочевий засмажкою, ідеально підходить до всіх гарнірів, а технологія його приготування не викличе питань навіть у новачків в кулінарії. Особливо, якщо готувати гуляш в мультиварці.

Гуляш з яловичини в мультиварці: рецепт з фото

Традиційний рецепт гуляшу належить угорської кухні, де дане блюдо зараховують до густим м`ясним супів, які готуються на відкритому вогні. Оскільки приготування здійснювалося в похідних умовах, компоненти підбиралися максимально доступні, і процес спрощувався настільки, наскільки це можливо. Таким чином, гуляш - найбільш легке в приготуванні блюдо з категорії м`ясних. За класичною рецептурою крім м`яса воно вимагає борошно для панірування, томатну пасту в якості основи соусу, а також цибулю і моркву, які додадуть смак м`яса. Модифіковані рецепти можуть включати в себе будь-які овочі, а також приправи і різні інгредієнти для створення відмінної від традиційної підливи. Наприклад, сметана як основний компонент соусу до гуляшу.

Найкращим м`ясом для цієї страви вважається яловичина, оскільки вона готується протягом достатнього короткого терміну, а також має меншу жирність в порівнянні зі свининою або бараниною. Дівчата, що стежать за своєю фігурою, а також особи, яким заборонено важке м`ясо, можуть без побоювання замінювати яловичину курячим м`ясом - смак гуляшу від цього не постраждає. Якщо ж Ви дотримуєтеся класичного рецепту, вибирайте позбавлену жив і кісток яловичу вирізку - з нею найлегше працювати.

склад:

1. Яловичина - 0,7 кг
2. Цибуля - 1 шт.
3. морква - 1 шт.
4. Томати - 2 шт.
5. Сіль, перець, цукор - за смаком
6. Борошно, томатна паста - по 2 ст. л.
7. Рослинна олія

приготування:

• М`ясо для гуляшу ріжеться шматочками середньої величини, щоб воно змогло пропаритися, але не розвалитися на волокна в процесі приготування, який відніме близько 2-х ч. Морква натирається на крупній стороні терки, цибулина робиться на тонкі півкільця. Обсмажувати його в маслі можна як за допомогою мультиварки, вибравши режим «Жарка» і встановивши таймер на 4-5 хв., Так і в розпеченій сковороді, де буде потрібно всього 1-2 хв. з постійним помішуванням. Якщо Ви працюєте відразу з мультиваркою, масла для лука додавайте мінімальна кількість, щоб воно все пішло саме на цибулю. Слідом буде закладена яловичина, яка повинна готуватися у власному виділяється жирі. Вона також піддається режиму «Жарка», час - 30-40 хв: потрібно дочекатися моменту, коли з м`яса припинить виділятися кров.
• Поки яловичина доходить до готовності, можна зайнятися томатною пастою: помідори промиваються і обдати окропом, після чого з них видаляється шкурка. Маленька сковорода розігрівається, в неї закладаються томати, які тут же потрібно розім`яти ложкою. І під кришкою, на потужності нижче середньої вони будуть нудитися протягом 10-15 хв. Коли маса стане більш однорідною, додаються цукор і сіль, потужність зменшується до мінімальної, і паста готується до моменту, поки вона не знайде потрібну густоту.
• Тепер на мультиварці режим «Жарка» змінюється на режим «Гасіння», в чашу до м`яса з цибулею переходить заздалегідь натерта морква, підготовлена томатна паста і борошно. Також обов`язково доливається вода, кількість якої залежить від бажаної консистенції майбутньої підливи: стандартний об`єм для даного рецепту - 2 мульти-ст., З яких частина википить. Гаситися м`ясо буде протягом 1-1,5 год, орієнтуватися потрібно по мірі його жорсткості - молода яловичина стане придатною до вживання швидше. За 5-7 хв. до готовності в чашу мультиварки всипаються горошки перцю. Після цього гуляш з яловичини можна подавати до столу.

Гуляш з яловичини з підливою: рецепт в мультиварці

Крім традиційного рецепту гуляшу з яловичини, безумовно, існують і більш розширені варіанти. Наприклад, такі, де змінена технологія приготування підливи. Вони також заслуговують на увагу, тим більше, що не мають особливих складнощів у виконанні. Зокрема, апетитний гуляш з яловичини зі сметаною підливою ідеально підійде для ситного обіду або святкового вечері.

склад:

1. Яловичина - 0,7 кг
2. Цибуля - 1 шт.
3. Морква - 2 шт.
4. Болгарський перець - 1 шт.
5. Борошно - 3 ст. л.
6. Томатна паста - 2 ст. л.
7. Сметана - 200 мл
8. Часник - 2 зубчики
9. Сіль, спеції - за смаком

приготування:

• Перець і цибулю ріжуться кільцями і рубаються на четвертинки, щоб вийшли максимально дрібні шматочки. Морква рекомендовано подрібнити на тертці, але можна і порізати її кружечками. М`ясо нарізають уздовж волокон брусочками довжиною 3-4 см, після чого його потрібно обваляти в пшеничному борошні, створюючи повноцінний щільний шар навколо кожного шматочка. Потім воно закладається в чашу мультиварки, куди вже було закинуто вершкове масло. Первинний режим - «Випічка»: він буде м`якше «Жарки», краще пропарівая м`ясо зсередини. Таймер виставляється на 30 хв.
• Після закінчення часу в чашу потрібно доповісти овочі та продовжити працювати на «випічка» ще 15 хв. Потім настає останній етап: в мультиварку заливається сметана, висипаються спеції, і блюдо на режимі «Гасіння» утримується ще протягом 70-90 хв. Подається гуляш зі сметаною підливою прикрашеним зеленню і сухариками з житнього хліба. Гарніром тут виступлять гречана каша або рис. Якщо необхідно змінити густоту підливи, в процесі приготування додається певна кількість борошна або води.

Бефстроганов з яловичини в мультиварці: особливості приготування

По набору компонентів російський бефстроганов від угорського гуляшу мало чим відрізняється: він також базується на яловичої вирізки, приправленої томатною пастою без спецій. Гарнір для «м`яса по-строгановски» - обсмажену картоплю і свіжі, нарізані скибочками томати. До того ж, підлива для цієї страви завжди готується на основі сметани.

Згідно з традиційним рецептом, використовується 0,5 кг яловичої вирізки, яка перед нарізкою обов`язково відбивається, щоб м`ясо вийшло ніжніше і дало сік. Різати його на шматочки потрібно проти волокон, зберігаючи товщину в 5 мм. Довжина брусків вибирається довільно, але найоптимальнішою вважається 5-7 см. Ріпчасту цибулю і моркву подрібнюються кружечками і викладаються на дно чаші мультиварки щільним шаром: важливо, щоб навіть після їх обсмажування згодом перенесене до них м`ясо не стосувалося дна. Обсмажувати рекомендовано на вершковому маслі, в режимі «Випічка», протягом 3-х хв. За класичною технологією час смаження не повинно перевищити 5 хв, незалежно від того, де вона здійснюється - в мультиварці або на сковороді.

Після цього вже підготовлені брусочки яловичини проходять етап обвалювання в борошні і викладаються поверх овочевої засмажкою: тут вони повинні на режимі «Жарки» знайти золотистий колір за 10-15 хв. Перевертати м`ясо можна і потрібно, але небажано давати йому стосуватися дна чаші. Як тільки з`являється легка скоринка на м`ясі, його заливають сметаною і томатною пастою, з`єднаними в пропорції 3: 1. При цьому кількості інгредієнтів сметани береться 250 мл, томатної пасти - 80 мл. Вода в чашу не доливав, оскільки бефстроганов передбачає густу підливу. Подальша обробка м`яса виробляється на режимі «Гасіння», протягом 1 ч. Якщо необхідно, час збільшується ще на 20-30 хв.

Єдина приправа, яку, згідно з традиційним рецептом, Ви можете використовувати - це чорний перець в горошках. І, звичайно ж, не виключається сіль. Деякі технології приготування бефстроганова дозволяють вливати зі сметаною 1 ст.л. мадери чи іншого кріпленого вина. Подавати бефстроганов слід з обсмаженою в великій кількості рослинного масла картоплею (допускається варіант картоплі-фрі), а також в тандемі зі свіжими томатами і зеленню.

Читайте також:

• Гуляш з яловичини з підливою з яловичини
• Другі страви на кожен день
• Свинина в мультиварці Редмонд: як приготувати?
• Як приготувати гуляш з підливою?
• Лагман в домашніх умовах. Як приготувати лагман?
• Піджарка зі свинини з підливою

Угорський гуляш або російська бефстроганов - вирішувати Вам. Кожне з страв легко готується, особливо при наявності мультиварки, і володіє високою поживністю укупі з приємним смаком. Рецепти Ви можете без побоювань модифікувати під себе, змінюючи овочеву або м`ясну частину на свій розсуд.