Як приготувати бефстроганов? Класичний рецепт і варіанти приготування страви

Бефстроганов - це універсальна підлива з м`ясом для рису, макаронів, картоплі. Винайшов блюдо російський граф Олександр Григорович Строганов. Велику популярність воно набуло завдяки своїй універсальності, простоті приготування і різноманітним смакам. Традиційно м`ясо тушкувалось зі сметаною, цибулею і грибами, але шеф-кухаря з усього світу домагалися досконалості, видозмінюючи рецепт.

Бефстроганов з яловичини: класичний рецепт

Готується класичний бефстроганов з філе яловичини та соусу.

склад:

1. Яловичина - 500 г
2. Вершкове масло - frac12- пачки
3. Цибуля ріпчаста -2 шт .;
4. М`ясний бульйон - 250 мл
5. Сметана - 1ст.
6. Гриби - 300 г
7. Томат - 1 ст. л.
8. Борошно - 1 ст.л.
9. Лавровий лист, чорний перець, сіль - за смаком.

приготування:

• Поріжте яловичину на скибочки шириною 2 см, довжиною 3 - 4 см, посоліть, поперчіть. Якщо м`ясо ніжне, то перед тепловою обробкою відбивати його не потрібно, жорстку яловичину потрібно відбити молоточком. Якщо не хочете витрачати час на відмивання молотка після відбивання, загорніть м`ясо в харчову плівку. Щоб яловичина стала м`якше можна дати йому постояти пару годин.
• Поки м`ясо настоюється потрібно приготувати соус. Розтопіть 50 г вершкового масла, додайте борошно, м`ясний бульйон (при бажанні бульйон можна замінити молоком), томат, спеції. Доведіть до кипіння, додайте сметану і вимкніть.
• Для приготування соковитих бефстроганов потрібно обваляти шматочки перед обжаркой в борошні, це дозволить м`ясу зберегти ніжність. М`ясо в паніровці кладеться на розпечену, змащену вершковим маслом сковороду. Обсмажується до появи хрусткої скоринки 10 хв.
• Наріжте цибулю і гриби, покладіть на сковороду, обсмажити разом з м`ясом 10 хв. Після залийте раніше приготований соус. Гасіть 30 хв.
• Подавати бефстроганов можна зі свіжою зеленню.

Рецепт бефстроганов з свинини

склад:

1. Свинина - 500 г
2. М`ясний або овочевий бульйон - 1,5 ст.
3. Сметана - 1 ст.
4. Рослинна олія - 2 ст.л.
5. Кріп - 30 г
6. Борошно - 2 ст.л.
7. Цибуля ріпчаста - 1 шт.
8. Зелена цибуля - 30г
9. Гірчиця - 1 ч. Л.
10. Вершки - 100 г
11. Сіль, перець - за смаком.

приготування:

• Наріжте свинину тонкими скибочками, запаніруйте в борошні.
• Розігрійте масло на сковороді, покладіть дрібно порізану цибулю і нарізані м`ясо.
• Готуйте 10 хв, пізніше залийте бульйоном, додайте 1 ст. л. борошна, вершки, тушкуйте 30 хв.
• Гірчицю змішайте зі сметаною, додайте в підливу за 2 хв до закінчення приготування.
• Готовий бефстроганов посипте зеленню.

Читайте також: Другі страви на кожен день

Рецепт бефстроганов з курки

Смачним і особливо ніжним виходить страва з курячим філе.

склад:

1. Філе куряче - 500 г
2. Томатна паста - 2 ст. л.
3. Вершки - 100 г
4. Борошно - 1 ст.л.
5. Помідори - 2 шт.
6. Овочевий бульйон або вода - 1 ст.
7. Масло вершкове - 70 г
8. Зелень, спеції, сіль - за смаком.

приготування:

• Поріжте куряче філе тонкими скибочками.
• Сковороду розігрійте, розтопіть масло, додайте нарізані помідори і м`ясо.
• Залийте бульйоном, додайте борошно, томат і вершки, посоліть, поперчіть.
• Гасіть до готовності. Якщо поміняти послідовність додавання на сковороду продуктів, смак страви не зміниться.

Бефстроганов в молочному соусі

У цьому рецепті особливу увагу потрібно приділити приготування соусу.

склад:

1. Свинина - 250 г
2. Яловичина - 250 г
3. Молоко - 400 мл
4. Борошно - 2 ст.л.
5. Вершки - 100 мл
6. Томатна паста - 1 ст.л.
7. Вино - 2 ст. л.
8. Масло вершкове - 100 г
9. Сіль, цукор - за смаком.

приготування:

• Наріжте, відбийте м`ясо, обваляйте його в борошні. Обсмажте на сковороді у вершковому маслі 10 хв. Викладіть шумівкою на тарілку.
• На сковороду в масло, що залишилося після смаження м`яса, додайте молоко, вершки, томатну пасту, борошно, вино, сіль, цукор, спеції все добре перемішайте, тушкуйте 10 хв. Покладіть в соус м`ясо і продовжуйте приготування 20 хв.

дієтичний бефстроганов

Підлива - це смачно, але дуже калорійне, тим більше що подається бефстроганов з крупами, картоплею або макаронами. Можна спробувати знизити калорійність страви без шкоди для смаку.

склад:

1. Яловичина пісна - 500 г
2. Помідори - 2 шт.
3. Цибуля - 1 головка
4. Сметана з низьким вмістом жирів - 100 г
5. Борошно - 1 ст. л.
6. Бульйон - 100 г
7. Олія - 1 ст. л.
8. Сіль, спеції - за смаком

приготування:

• Поріжте м`ясо, посоліть, поперчіть.
• На маслі обсмажте нарізані м`ясо з помідорами і цибулею.
• Додайте в сковороду бульйон, борошно і тушкуйте до готовності.
• За 1 хв до готовності покладете в блюдо сметану, перемішайте.
• Найкорисніше є такий бефстроганов з гречкою.

Бефстроганов з грибами: рецепт

Як приготувати бефстроганов, якщо Ви постите або не їсте м`ясо? Використовуйте гриби і замініть справжнє м`ясо може насоевое.

склад:

1. М`ясо соєве - 1 упаковка
2. Томатна паста - 2 ст. л.
3. Гриби - 400 г
4. Цибуля ріпчаста - 1 головка
5. Борошно - 1 ст. л.
6. Олія - 2 ст. л.
7. Зелень, сіль, спеції - за смаком

приготування:

• Відваріть соєве м`ясо в підсоленій воді. Гриби і цибулю наріжте.
• На сковороду налийте олію, обсмажте на ньому цибулю і гриби, після додайте соєве м`ясо, тушкуйте 10 хв, дайте йому ввібрати аромат і смак овочів.
• Додайте томатну пасту, перемішайте, тушкуйте ще 10 хв. Додавати бульйон і борошно в соєвий бефстроганов не обов`язково.
• Готову страву посипати зеленню.

Читайте також:

• Як приготувати відварне м`ясо?
• Картопля з м`ясом в мультиварці
• Як приготувати гуляш з яловичини?
• Як замаринувати шашлик?
• Як приготувати підливу з яловичини?
• Рецепт ескалопа зі свинини на сковороді

Бефстрогановімеет безліч рецептів приготування. Смачною виходить і традиційна підлива з яловичини і вегетаріанська з соєвого м`яса з грібамі.Не зупиняйтеся на одному варіанті, фантазуйте з інгредієнтами, приправами, радуйте своїх рідних і близьких цим традиційною стравою російської кухні.