Тушкована яловичина з підливою, смачний гуляш з яловичини з підливою - рецепти з фото

З незапам`ятних часів яловичина вважалася чоловічим стравою. Готували її нехитро: обсмажували тушку цілком. Зараз існує безліч інших рецептів, але цей різновид м`яса багатьма як і раніше вважається жорсткої і прісної. Насправді страви з яловичини можуть бути іншими - делікатними, м`якими. Головне - знати, як поводитися з цим «непростим» м`ясом.

Особливості яловичини, тушкованої в підливі

Тушкована яловичина з підливою вважається класичним другою стравою, яке відмінно поєднується з різними гарнірами. На додаток до м`яса можна приготувати:

• овочеве рагу;
• розсипчастий рис;
• гречану кашу;
• макарони;
• пюре з картоплі та інші страви

З будь-яким з цих гарнірів яловичина, тушкована в підливі, буде ситної і дуже поживною. Вміщені в цьому сорті м`яса білки задовольняють добову потребу людини в амінокислотах - досить з`їсти 100-грамову його порцію. Крім того, яловичина містить вітаміни В6 і В12, а також магній, цинк, натрій і фосфор.

Як правильно вибрати і підготувати м`ясо для гасіння?

Мало хто кулінари люблять гасити яловичину. Це м`ясо довго готується, а в підсумку все одно найчастіше виходить жорстким і несмачним. Однак причина такого результату - в банальному невмінні готувати м`ясо до гасіння. Для початку потрібно правильно його вибрати. Для гасіння найкраще підійде лопатка. Крім того, м`ясо повинно бути зрілим - тоді все підготовчі маніпуляції гарантовано підуть йому на користь. Отже, щоб після приготування яловичина була м`якою і ароматною, її треба замаринувати.

Щоб приготувати маринад, можна використовувати виноградний сік. Однак класичним маринадом для лопатки вважається червоне вино.

Складові:

• frac12- ст. л. винного оцту;
• 1 ст. червоного вина;
• 2,5 ч. Л. цукрового піску;
• 1 цибулина (можна використовувати лук для салату);
• 2 шт лаврового листа;
• frac12- ч. л. розмарину і гвоздики;
• frac14- ч. л. порошкової гірчиці;
• 1 кг яловичої лопатки.

приготування:

1. В емальованій каструлі змішуємо оцет, вино, цукор і спеції.
2. Доводимо суміш до кипіння.
3. Ріжемо цибулю. Якщо потрібно, щоб м`ясо в результаті сильно просочилося овочевим «духом», то краще цибулю дрібно натерти.
4. Додаємо овоч до маринаду.
5. Охолоджуємо до кімнатної температури.
6. Очищаємо м`ясо від плівок, ріжемо уздовж волокон.
7. Заливаємо маринадом, даємо настоятися від 2 до 6 годин.

Також важливо правильно вибрати посуд для приготування тушкованої яловичини. Найкраще підійде чавунна качатницю, але можна використовувати і глибоку залізну каструлю або казан.

Класичний рецепт яловичини з підливою

Якщо ви хочете приготувати ситний обід, то тушкована яловичина з підливою відмінно підійде в якості другої страви.

Складові:

• 1 кг замариноване яловичини;
• 2 середні цибулини;
• 1 ст. води;
• оливкова олія (можна і соняшникова);
• 1-2 зубчики свіжого часнику;
• сіль;
• чорний мелений перець, хмелі-сунелі;
• сухі кріп і петрушка (за бажанням).

приготування:

1. Якщо м`ясо було попередньо замаринувати, то зливаємо маринад. Якщо немає, то очищаємо яловичину від плівок і ріжемо на шматочки 4 х 4 см уздовж волокон.
2. Нарізаємо цибулю кільцями і викладаємо його в глибоку каструлю на розігріте масло. Закриваємо кришкою і підсмажуємо на невеликому вогні.
3. Засипаємо м`ясо до смаженого цибулі і збільшуємо вогонь. З м`яса повинна випаруватися волога. Чекаємо, коли на яловичині утворюється рум`яна кірочка, - тоді при гасінні весь сік залишиться всередині шматочків.
4. Заливаємо м`ясо кип`яченою водою, тушкуємо близько 40 хвилин на середньому вогні.
5. Додаємо спеції, тушкуємо ще близько 15 хвилин і вимикаємо.
6. Подаємо на стіл з рисом, макаронами або овочами.

Читайте також:

• Яловича печінка в мультиварці: рецепти
• Антрекот: кращі рецепти
• Мітболи: що це таке?
• Піджарка зі свинини з підливою

Яловичина з томатною підливою

Якщо вам подобається поєднання м`яса і томатів, то рецепт тушкованої яловичини з фото допоможе оригінально обіграти звичний спосіб приготування.

Складові:

• 0,5 кг яловичої лопатки;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 1 болгарський перець;
• рослинна олія;
• 1 ст. томатного соку;
• 3 ст. л. жирних вершків (або сметани);
• 3 ст. л. соєвого соусу.

приготування:

1. Ріжемо м`ясо вздовж волокон тонкими смужками, очищаємо від сухожиль.
2. Ставимо його гаситися до тих пір, поки не випарується рідина.
3. Ріжемо цибулю півкільцями, обсмажуємо його на сковороді і відправляємо до м`яса.
4. Додаємо цибулю в м`ясо, заливаємо соусом соєвим і ще тушкуємо хвилин 10.
5. Засипаємо натерту моркву, наливаємо томатний сік.
6. Окремо обсмажуємо болгарський перець, додаємо в м`ясо.
7. За пару хвилин до закінчення приготування вливаємо вершки або сметану.
8. Подаємо з будь-яким гарніром- можна присипати зеленню.

Гуляш з яловичини з підливою

Популярність гуляшу давно вже перестала обмежуватися його батьківщиною - Угорщиною. Ця страва люблять і готують у всьому світі. Спочатку гуляш робили з телятини або яловичини з картоплею, паприкою і густим соусом, чому страва була схоже на суп. Зараз рецепт допускає не тільки додавання різних спецій, соусів, а й використання інших видів м`яса - баранини, курятини, свинини. Однак все-таки швидше і простіше приготувати гуляш з яловичини з підливою.

Складові:

• 500 г яловичої вирізки;
• 1 салатна цибулина;
• 2-3 зубчики часнику;
• 2 ст. л. густої сметани;
• 2 ст. л. натуральної томатної пасти;
• 1 ст. л. пшеничного борошна;
• 2 ч. Л. цукрового піску;
• масло рослинне;
• сіль і перець.

приготування:

1. М`ясо ріжемо на шматочки-квадратики (маринувати його попередньо не обов`язково).
2. Нарізаємо цибулю і часник.
3. На сковороді в маслі обсмажуємо часник. Коли він підрум`яниться, прибираємо часник з масла - свою місію ароматизації він уже виконав.
4. До румяности обсмажуємо яловичину.
5. Засипаємо цибулю, смажимо на невеликому вогні.
6. Додаємо борошно.
7. Через пару хвилин кладемо сметану, помідорову пасту і цукор.
8. Заливаємо м`ясо водою так, щоб м`яса не було видно. Тушкуємо 40 хвилин.
9. За 5 хвилин до готовності додаємо сіль і перець.

Подавати гуляш найкраще з картоплею, петрушкою і кінзою.

Гуляш з яловичини по-угорськи

Ще один рецепт смачного гуляшу з яловичини з підливою є зразком класичної угорської національної кухні.

Складові:

• 1 кг зрілою яловичини;
• 1,5 кг середніх за розміром помідорів;
• 1 кг добірної картоплі;
• 2 болгарських солодких перцю;
• 2 стебла свіжого селери;
• 2 середніх розмірів моркви;
• 2 зубчики часнику;
• 3 невеликі цибулини;
• 2 ст. л. меленої паприки;
• сіль, перець, кмин;
• оливкова (або інше рослинне) масло;
• зелень.

приготування:

1. Очищаємо м`ясо від плівок, нарізаємо кубиками.
2. Пассируем цибулю і моркву з паприкою на сковороді в оливковій олії.
3. До обсмаженою овочам додаємо м`ясо, наливаємо півсклянки води і тушкуємо близько півгодини.
4. Ріжемо кубиками перець, додаємо його до гуляшу. Через 5 хвилин перекладаємо м`ясо в глибоку каструлю.
5. На що залишився від м`яса маслі обсмажуємо порізані помідори з часником.
6. До овочів додаємо кмин.
7. Обсмажені овочі перекладаємо до м`яса.
8. Ріжемо картоплю і селеру, змішуємо з м`ясом.
9. Тушкуємо на повільному вогні близько 1,5 годин. Процес гасіння можна довірити також духовці, попередньо розігрів її до 150 градусів.
10. Подавати гуляш краще зі свіжою зеленню петрушки, кропу і кінзи.

Читайте також:

• Гуляш з яловичини з підливою: рецепт в мультиварці
• Тефтелі з підливою: рецепти
• Як приготувати бефстроганов?
• Гуляш з яловичини з підливою з яловичини
• Яловичина з картоплею в мультиварці

Запропоновані нами рецепти переконають вас у тому, що страви з цього сорту м`яса заздалегідь приречені на жорсткість і «нестравною». Приготування смачної яловичини з підливою вимагає багато часу і бажано - маринування. Але, якщо ви зробите все правильно, м`ясо віддячить вам за працю - вийде м`яким, соковитим і дуже ароматним. А ви поповните свій повсякденний раціон ще кількома вдалими з кулінарної точки зору і корисними стравами.