Значення хліба та хлібобулочних виробів в харчуванні людини

У харчуванні людини хліб грає найважливішу роль. Значення хліба неоціненно: без нього неможливо уявити харчовий раціон ні дитини, ні дорослого людини. Існує так мало цінностей, які мали б таке ж значення для життєдіяльності людини як хліб.

Саме тому про нього говорять: «Хліб всьому голова». Він також займає важливе місце в духовному житті людини: для древніх греків хліб був даром богів, в Індії вважали, що життя людини, яка не вживає хліба, буде нещасною, на Русі хліб завжди був символом достатку. В даний час майже всі релігії вважають хліб благословенній їжею, а в християнстві хліб - це втілення тіла Христа.

Згідно з історичними відомостями хліб з`явився на землі близько п`ятнадцяти тисяч років тому. Він був виготовлений з розтертих камінням зерен і води, з часом для його приготування почали використовувати кисле молоко, але першими, хто навчився пекти справжній хліб, використовуючи дріжджі, були стародавні єгиптяни. Вони відкрили спосіб розпушення тесту шляхом бродіння, в результаті чого випікали м`який і пишний хліб, який був не тільки смачніше колишнього, але і довше міг зберігатися свіжим. Цей метод випічки хліба від єгиптян перейшов до греків, у греків його запозичили римляни, які з часом розробили свою вдосконалену технологію і поширили її по всій завойованій території.

На Русі перевагу віддавали випічці житнього, так званого чорного хліба, оскільки він був ситний і дешевше пшеничного (білого) хліба. У період неврожаїв в тісто додавали різні овочі: картопля, буряк, морква та ін. Пекарі в той час користувалися величезним пошаною і повагою. У ХІХ столітті сільські жителі почали пекти хліб в російських печах, а в місті люди зазвичай купували хліб у булочників.

Медики відводять особливе місце значенням хліба і хлібобулочних виробів в харчуванні людини. Вони стверджують, що в середньому добова норма споживання хліба повинна становити не менше 250-350г, в залежності від віку та маси тіла людини. Завдяки різним підрахунками вчені визначили, що в даний час люди в різних країнах світу вживають хлібні вироби від 150г до 500г на добу.

Значення хліба та хлібобулочних виробів в харчуванні людини насправді величезне. Хліб містить багато життєво необхідних харчових речовин, таких як: білки, вуглеводи, жири, вітаміни, мінеральні сполуки, харчові волокна. При щоденному споживанні хліба людина може повністю задовольнити потребу в харчових волокнах, наполовину - у вуглеводах і вітамінах групи В, солях заліза і фосфору, і на третину - в білках і калоріях.

Крім цього, хліб має свою відмінну рису - він ніколи не приїдається, так як має постійну засвоюваність. Засвоюваність хліба пов`язана з його характерними органолептичними показниками: аромат, смак, пористість м`якушки і т.д., а також з особливістю його хімічного складу. Білки хліба - денатуровані, крохмаль знаходиться в клейстерізованного вигляді, а жири входять до складу комплексів з вуглеводами, білками і іншими компонентами. Така консистенція і структура сприяють найбільш ефективному травленню, завдяки чому краще засвоюється інша їжа, що вживається разом з хлібом.

Змінюючи хімічний склад хліба і хлібобулочних виробів, можна випікати різні дієтичні види хліба: зі зниженою кислотністю для людей, які страждають виразкою шлунка-зі зниженим вмістом вуглеводів для хворих на целіакію, фенілкетонурію и др безсольові - для хворих на гіпертонію і мають проблеми з нирками, серцево-судинною системою.

Існує великий асортимент хлібобулочних виробів, призначений для зниження ризику захворювань людей, які живуть в екологічно несприятливих районах, а також для лікувального і профілактичного харчування дітей дошкільного та шкільного віку.

Оскільки житнє борошно багата на фолієву кислоту, залізо, амінокислоти, вітаміни групи В1, В2, житній хліб має більшу біологічну цінність, ніж пшеничний. Саме тому більшість різних біологічних добавок вносяться в хліб із пшеничного борошна. Слід також зазначити, що чим більше отрубіністих частинок міститься в хлібобулочних виробах, тим вони корисніше. Адже в цих частках є біологічно корисні речовини, необхідні для підтримки здоров`я і забезпечення життєдіяльності будь-якої людини.

Зберігати хліб слід в спеціальних герметичних хлібницях або в сухих, щільно загорнутих пакетах. Рекомендований термін такого зберігання - не більше трьох днів. Але для тривалого зберігання хліба ідеальним місцем є холодильник, так як саме при температурі від -18 до -25 градусів хліб зберігає всі свої властивості і може лежати до трьох місяців.