Необхідність солі в харчуванні людини

Слово «сіль» ми вживаємо в таких стійких поєднаннях, як «сіль землі», «в цьому вся сіль», коли намагаємося описати щось дуже для нас важливе. А якщо говоримо про щось «прісний», то маємо на увазі щось невиданий і нецікаве. У той же час, ми називаємо сіль «білою смертю». Отже, чи корисна все-таки сіль чи шкідлива? Чи існує необхідність солі в харчуванні людини?

Така давня сіль

Сіль в харчуванні людини в якості незамінною приправи існувала завжди. Саме це слово на абсолютно різних мовах звучить схоже: латинською - «sal», англійською - «salt», французькою - «sel», німецькою - «salz». Недарма розробка соляних копій здавна вважалася дуже прибутковою справою, адже необхідність солі була завжди, а через її нестачі спалахували навіть соляні бунти. Періоди дефіциту солі в харчуванні людини характеризуються тим, що цей продукт ставав еквівалентом грошей, а в деякі періоди сіль цінували дорожче золота.

Невже причина криється тільки в тому, що ми так любимо все солоне? Ні в якому разі. Необхідність солі пояснюється завданням підтримання життєдіяльності людини.

Яка кількість солі нам потрібно?

Сіль настільки ж незамінна в харчуванні людини, як вода і їжа. Наша фізіологічна потреба в цьому продукті дорівнює приблизно 10 г на добу і залежить від статі, віку, ваги, роду діяльності конкретної людини. Так, люди, які піддаються високим фізичним навантаженням, втрачають багато солі разом з потом, а тому їх норма солі трохи вища - близько 12 - 15 г щодоби. А ті, хто страждає хворобами серцево-судинної системи, підшлункової залози, нирок, сечокам`яною хворобою та багатьма іншими захворюваннями, повинні задуматися про зниження кількості солі до 5 г. При цьому слід враховувати, що багато продуктів харчування, наприклад, фрукти, овочі, м`ясо, молоко , містять деяку кількість солі. Саме тому їжу краще вживати трохи недосоленной. А що стосується консервів, фаст-фуду, солоних ковбас, сирів, сосисок, то їх варто уникати, так як показники солі в них, що називається, зашкалюють. Вживати ці продукти можна здоровій людині, і бажано нечасто.

Отже, необхідність солі в щоденному раціоні людини безперечна, проте її кількість краще обмежувати. Якщо ж норма споживання NaCl кожен день буде перевищуватися, то ця приправа може стати ворогом для здоров`я.

Для чого організму сіль?

Сіль має важливе значення для складних обмінних процесів, оскільки хлористий натрій міститься в лімфі, крові, слині, шлунковому соку, сльозах, жовчі, словом, в усіх рідинах людського організму. Через будь-яких коливань кількості солі в плазмі можуть виникати серйозні порушення обміну речовин, а так як саме біохімічні проблеми стають причинами більшості хвороб, то їх поява - це наступний крок описаного процесу.

Отже, навіщо нам сіль?

• По-перше, в організмі людини міститься натрій, він присутній не тільки в костя, але і в м`язової, нервової тканинах, а також позаклітинних рідинах.

• По-друге, NaCl - це найважливіший електроліт, що допомагає подержанию балансу між електролітами і водою. Натрій відповідає за процеси водообміну між міжклітинним простором і клітинами, а калій - за осмотичний тиск в кожній клітині.

• Обмін натрію і калію є одним з найбільш важливих процесів для м`язової і нервової тканин.

• Крім того, натрій - це каталізатор у виробленні травних ферментів.

Саме з цих причин позбавляти свій організм солі не можна. Вона необхідна для нашого здоров`я, що б не радили різні системи харчування. Сіль, яка міститься в продуктах харчування, не може компенсувати потреби організму для його нормальної життєдіяльності. Їжу необхідно солити в міру.

Небезпека надмірної кількості солі

• Сіль відрізняється цінним для нас властивістю - здатністю зв`язувати воду. Однак воно ж робить NaСl небезпечним продуктом. Якщо в організм надходить надмірно багато солі, відразу утворюється надлишок води, перевантажують наші органи. Так, серце починає прокачувати великі обсяги крові, працюючи в підвищеному ритмі, ниркам доводиться виводити надлишок солі і води.

• Якщо системи організму здорові, вони можуть впоратися із зайвою рідиною, а якщо серце і нирки не справляються з такою роботою, то у людини виникають набряки, головні болі, підвищення артеріального і внутрішньочерепного тиску.

• Дослідження довели, що люди, які споживають надмірну кількість солі, частіше страждають порушеннями зору, у них частіше утворюються катаракти.

• Сіль може стати однією з причин таких захворювань нирок, як нефрит, нефроз. Крім того, розчинена в сечі сіль кристалізується, в результаті чого утворюються сечові камені.

• Надмірна кількість солі та інших неорганічних мінералів і кислот при порушеннях обміну речовин осідає в суглобах і провокує подагру.

Отже, як вірно відзначив Гіппократ, «одне і те ж речовина може бути і ліками і отрутою. Вся справа в дозі ».