Солити або не солити? Про користь і шкоду солі

Дивна річ - в давнину велися територіальні війни через володіння місцями видобутку солі, і цінність її була така, що солдатам Римської імперії платили сіллю за їх службу, а зараз, мабуть, вже не залишилося людей, які не чули б про те, що сіль шкідлива. Це, щонайменше, дивно, адже якщо вона шкідлива, то чому вона вживається всюди, у всіх куточках Землі без винятку, а якщо все ж не шкідлива, то чим викликане одностайність лікарів, які прагнуть часто-густо обмежити своїх пацієнтів у вживанні солі? Спробуємо розібратися в цій заплутаній ситуації.

Користь солі для організму

Якщо вам коли-небудь доводилося облизнути лопнула губу або сильно прикусити язика, то напевно ви відчули, що кров має солоний смак. Солоний смак також притаманний сльозам, і взагалі всім рідинах організму. Дивно, але найбільш схожим хімічним складом з цими внутрішніми середовищами має морська вода, що вчені вважають фактом, який підтверджує походження життя з моря.

Хімічна формула солі - NaCl, це означає, що молекула солі складається з атома натрію і атома хлору. Натрій один з найважливіших елементів в організмі, разом з калієм він забезпечує життєдіяльність клітин, з яких складаються тканини. Також натрій входить до складу АТФ, або аденозінтріфосфотази, ферменту, що забезпечує клітини енергією. Хлор також життєво необхідний, як і натрій. Натрій і хлор сприяють утриманню води в організмі, без них порушується осмотичний тиск і настає зневоднення. Ці елементи також входять до складу соляної кислоти, що виробляється шлунком.

Із сечею, кров`ю, слізьми і іншими виділеннями організм втрачає натрій і хлор, між тим як сам виробляти їх не може. Звичайно, ці елементи містяться в багатьох продуктах харчування, але в незначних кількостях, а основним джерелом і натрію, і хлору є сіль. Організм потребує солі, і тому підсолена їжа здається нам смачніше прісної.

Без солі нікуди

Сіль це природний консервант, один з найдавніших способів збереження швидкопсувних продуктів є їх засолювання. Рясна обробка сіллю запобігає розвитку хвороботворних бактерій в продуктах і висушує їх - ми пам`ятаємо, що сіль гідрофільна, тобто притягує воду. Це властивість солі забезпечило можливість тривалих подорожей і здійснення відкриттів, адже без запасу продуктів люди були б позбавлені можливості, скажімо, переплисти океан. Якби не здатність солі консервувати продукти, невідомо, на якій би стадії розвитку перебувала б наша цивілізація.

Шкода солі для організму

Надлишок солі може призводити до серйозних порушень, знову-таки, пов`язаних з активністю цієї речовини в організмі. Здатність солі утримувати воду при зловживанні нею призводить до утворення набряків, порушення функції сечовивідних шляхів, підвищення тиску в судинах і як наслідок, збоїв в роботі серцево-судинної системи.

Надлишок солі в їжі негативно позначається на суглобах, що призводить до зниження вироблення синовіальної рідини. Також відзначена зв`язок підвищеного вживання солі з утворенням катаракти, захворювання, при якому кришталик ока каламутніє і втрачає здатність до заломлення світла.

Як втриматися в рамках користі

Як це зазвичай буває, вся справа в кількості. Будь-яке корисне речовина при зловживанні ним стає отрутою, і сіль не виняток. Лікарі з`ясували, що харчові звички середньостатистичної людини далекі від норми, зокрема в тому, що стосується вживання солі. Ми звикли до її надлишку, і використовуємо в значно більших кількостях, ніж того вимагає наш організм. Солоні закуски, прихована сіль в продуктах, виготовлених промисловим способом, куди вона щедро додається як консервант, велика кількість солі в ковбасних і м`ясних виробах, в сирі - і ось ми вже не помічаємо, що поступово сприймаємо як смачні саме пересоленние продукти. До пори до часу організм справляється з таким навантаженням, і виводить зайву сіль, але рано чи пізно з`являються збої.

Фізіологами встановлено, що норма вживання солі для дорослої людини - не більше 5 грамів в день, причому сюди включена не тільки та сіль, якою ми досолюємо їжу, беручи її з сільнички, а й та, що вже знаходиться в продуктах. Оскільки підрахунок прихованої солі справу стомлююче, лікарі радять дотримуватися простого правила: підсолювати їжу мінімально, і намагатися уникати вживання занадто солоних продуктів, благо що в наш час крайньої необхідності для цього не існує навіть для моряків далекого плавання. У Фінляндії, за допомогою проведення роз`яснювальної роботи серед населення, вдалося знизити вживання солі в їжу в середньому на 30%, і це привело до вражаючих результатів - кількість захворювань серця і коронарних судин знизилося на 80%!

Яку сіль вибрати?

Найбільш корисною для здоров`я є морська сіль, так як вона, крім натрію і хлору, містить безліч корисних мінеральних домішок, адже саме морська сіль, розчинена у воді, робить морську воду схожою за складом на рідини організму людини.

Зараз можна зустріти в продажу червону і чорну сіль, так звану Гімалайську. Треба сказати, що природна сіль майже завжди пофарбована в який-небудь колір за рахунок тих же мінеральних домішок. Мінерали, що містяться в червоної і чорної солі (мідь, залізо та ін.) Можуть бути корисними, ось тільки не варто купувати таку сіль з сумнівних джерел, так як, на жаль, нечисті на руку люди спекулюють інтересом прихильників ЗСЖ до подібних продуктів, і видають за гімалайську сіль звичайну, злегка підфарбовану.

У тих районах, де знижена кількість йоду у воді, в результаті чого люди схильні до захворювань щитовидної залози, рекомендується вживати йодовану сіль, або морську - так коригується нестача йоду, теж вельми важливого для організму.

Що стосується структури, то лікарі радять використовувати в їжу сіль грубого помелу, тобто крупнокристалічного. Пояснення тут просте, їй складніше пересолити їжу, ніж дрібною сіллю.