Користь і шкода солі: солити або не солити?

Це питання рано чи пізно постає перед вами, якщо ви стурбовані станом свого здоров`я.

Натуристи-сироедипрідержіваются рішучої точки зору, що сіль для людини скоріше шкідлива і солити їжу не потрібно. Багато інших людей, підтримують думку, що потрібно з`їдати добову норму солі, проте, не приймають до уваги багато чинників.

Питання досить спірне і однозначної відповіді тут немає. Вдаватися до крайнощів і повністю, особливо різко виключати сіль з раціону не варто. Але і досолювати готову їжу потрібно обережно, адже солі достатньо в продуктах, особливо консервованих.

Навіщо людині сіль?

Кухонна сіль, вона ж хлорид натрію, хлористий натрій, харчова сіль, кам`яна або морська - це дрібні кристали білого кольору, добре розчиняються у воді, на смак солоні. Містить 40% натрію і 60% хлору.

Натрій в природі в чистому вигляді не зустрічається, зате багато його міститься в з`єднанні в морській воді і гірських породах (галіте, кам`яної солі), звідки його і добувають люди.

Звичка солити їжу з`явилася давно, сіль добувають вже близько 4000 років. Сіль відмінний консервант. Стимулює апетит і надає їжі яскравий, насичений смак. Справа в тому, що іони натрію відмінно проводять електричні імпульси в мозок через підсолені смакові рецептори на язиці, тому ми відчуваємо більш яскраві смакові відчуття. Тому нам так хочеться підсолити приготовлену їжу.

Половина запасів натрію в організмі знаходиться в позаклітинній рідині, близько 40% - в кістках, решта в клітинах і тканинах. Натрій важливий для нас, він допомагає підтримувати в організмі постійний обсяг вологи, підтримує кислотно-лужну рівновагу. Переїдання або втрата натрію викликає, відповідно, затримку або втрату води. І те й інше небажано.

Крім цього іони натрію відіграють роль транспортувальників амінокислот, цукрів і калію в клітини.

Скільки солі потрібно в день?

Вчені дотримуються різних думок: від 0.5 до 5 грам солі в день потрібно дорослій людині. Норма солі залежить від багатьох факторів: ваги, стану здоров`я, роботи серця, нирок і кровоносної сістеми.От клімату і фізичної активності.

Людині може бути досить тієї кількості солі, яке він отримує зі свіжих овочів і зелені. Якщо немає втрати рідини, якщо в меню присутні хліб, сир, риба, м`ясні, консервовані продукти, то, швидше за все, солі в раціоні вже понад норму і потреби в досоліть їжі немає.

Треба відзначити, що продукти, приготовані промисловим шляхом, вже містять натрій: консерванти - нітрат натрію, смакові добавки - глутамат натрію, розпушувачі - бікарбонат натрію.

Не варто і різко скорочувати сіль в раціоні. Організм, який звик активно виводити її з потом і сечею, поки не вміє витягувати досить природного натрію з продуктів, а також утримувати його в тканинах. Йому доведеться витягувати натрій з кісток і тканин, а це викличе неприємні наслідки для здоров`я.

Спортсмени, спринтери на довгих дистанціях п`ють підсолену воду, для того щоб утримати воду в тканинах і запобігти зневоднення. У спеку, поки не сталася акліматизація корисно вживати трохи більше солі і води, ніж зазвичай.

Чим сіль може бути небезпечна?

• Шкода солі проявляється при її надмірному вживанні. Надлишки, які організм не може засвоїти, він намагається вивести, звідси сильне почуття спраги. Багато солі це навантаження на нирки, як наслідок набряки в тканинах, відкладення солей.
• Сіль не містить вітамінів, поживних речовин. Краще вживати морську йодовану сіль, вона не в приклад кухонної містить велику кількість мінералів.
• Сіль в надлишку завдає шкоди ниркам, судинах і артерія, інших внутрішніх органів. Є причиною зайвої ваги.
• Хлорид натрію це неорганічне речовина і не засвоюється клітинами.
• Підвищене споживання солі є причиною серцево судинних захворювань і підвищеного артеріального тиску. При цих недугах прописують солі дієту. Японці і американці більше всіх страждають від гіпертонії, захворювань серця і судин, вони ж є основними споживачами солі в світі.

Скорочуйте сіль в раціоні

Відмовтеся від солі при готуванні і досаливания їжі в тарілці. Чи не соліть салати. Спочатку, прісну їжу є буде незвично і складно, але вже через 2-3 дні рецептори звикнуть, і ви навчитеся відчувати сіль в продуктах і відчувати їх справжній смак.

Деякі вчені вважають, що хлорид натрію - не дуже вдалий спосіб поповнення дефіциту натрію в організмі. Це не той природний натрій, який потрібен тканинам. Однак з роками натрій вимивається з грунту і рослини, і плоди теж відчувають брак цієї речовини.

Чукотські народи, наприклад взагалі не їдять сіль, використовуючи в їжу висушене та заморожене м`ясо, яке вже містить необхідні речовини і не відчувають ніколи дефіциту натрію.

але в теплому кліматі сіль стала відмінним консервантом, адже в солоному середовищі не виживають гнильні бактерії, тому сіль повсюдно використовується в харчовій промисловості, застосування солі увійшло в звичку і прийнято вважати, що сіль людині необхідна.

Навчитеся використовувати продукти з натуральним натрієм, який в природі запасається в буряці, картоплі, моркви, селері, ріпі, морській капусті, салаті. Мінерали можуть засвоюватися нашим організмом тільки у вигляді органічних речовин.

Будьте здорові і не шкодите собі!

Спеціально для LadySpecial.ru - Віра Федорова